Тостът може да причини рак - Здраве; онкология

Веществото с канцерогенна опасност е акриламидът, който откриваме в хляба, зърнените храни, кафето, бисквитите, сладкишите, месото, картофите и се отделя, ако използваме методи за готвене като: печене, пържене или скара. Специалистите твърдят, че картофите имат високо съдържание на акриламид, ако са пържени при температура по-висока от 120 градуса по Целзий.

След проучване на извадка от 62 000 жени, група специалисти от университета в Маастрихт в Холандия откриха пряка връзка между "поглъщането" на това вредно вещество и увеличения брой случаи на рак на яйчниците. По този начин, колкото повече акриламид усвоява тялото на жената, толкова по-висок е рискът от рак на яйчниците. Участниците в изследването, които са погълнали най-много акриламид, са консумирали половин пакет бисквити или торба чипс или порция пържени картофи всеки ден.

Този проблем беше разкрит през 2002 г., когато шведската Национална администрация по храните откри за първи път следи от акриламид в няколко хранителни продукта, направени чрез печене и пържене.

Дотогава никой не е изследвал проблема, тъй като акриламидът не се използва в храната. Оттогава обаче акриламидът се превърна в проблем за общественото здраве, пораждайки множество противоречия и решения за ограничаване на поглъщането на това вещество колкото е възможно повече.

Акриламидът е химикал, който се използва за пречистване на вода, производство на козметика, лепило, хартия или като втвърдител в строителството. Изследователите са установили, че се образува след приготвянето на много храни при високи температури. Тревожният фактор е, че това вещество насърчава рака при животните. Също така е доказано, че определени дози акриламид са токсични както за нервната, така и за човешката нервна система.

Как се образува акриламид?

Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) твърди, че има много малко информация по този въпрос и че всичко, което е известно, е, че акриламидът се образува естествено в определени храни, приготвени при много високи температури (над 120 градуса по Целзий)., включително в случай на кипене).

Съдържанието на акриламид се увеличава, тъй като времето за готвене е по-дълго. Най-високото съдържание на акриламид се съдържа в нишестените храни (картофи, зърнени храни).

Въпреки че е невъзможно напълно да се избегне акриламид, единственото нещо, което можем да направим, е да избягваме поглъщането на големи количества. Освен това експертите казват, че е за предпочитане да се яде домашно приготвена храна, която съдържа по-малко акриламид, отколкото бързата храна или ресторантът. Първото правило, което трябва да имате предвид, е да намалите времето за готвене и да не го готвите при много високи температури. Също така месото или всеки друг месен продукт трябва да се готви много добре, за да се унищожат вредните бактерии.

Тъй като Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) не препоръчва да се елиминират тези храни от нашата диета, те предоставиха някои предложения за ограничаване на съдържанието на акриламид: