Tortilla española - Koch-Wiki
Оригинала Тортила еспаньола - също Tortilla con patatas, (Картофена тортила) - представлява кръгъл омлет, пържен в тиган със зехтин. Испанската тортила не бива да се бърка с тортилите де харина де маиз, (почти) мексиканския плосък хляб със същото име. Тортилата еспаньола със сигурност е известна на някои туристи в Испания. Всеки сам може да разбере, че известният картофен омлет също има добър вкус в Германия.
Съставки [редактиране]
Съдове за готвене [редактиране]
- Плоска чиния, която е по-голяма от тигана, в който се приготвя тортилата, или испански капак за тортила.
- Един голям тиган
- Размахване
Подготовка [редактиране]
- Нарежете картофите (и евентуално лука) на кубчета или филийки, подправете със сол и след това гответе в дълбоко масло, но не пържете.
- Моля, не пестете маслото, картофите трябва да са напълно покрити. Като алтернатива испанските колеги, съобразени с калориите, препоръчват картофите да се готвят предварително в микровълнова фурна или традиционно във вода.
- Когато картофите омекнат, отцедете маслото.
- По-късно маслото може да се използва повторно.
- Разбийте яйцата, подправете със сол и добавете картофите.
- Важно е яйцата да служат само като свързващо вещество за картофите, затова, моля, не „удавяйте“ картофите в яйчената смес.
- Поставете сместа от яйца и картофи в тиган и оставете да се втвърди на слаб огън.
- Обърнете тортилата:
- Ако масата започне да застоява и отгоре, можете да обърнете тортилата, като поставите чинията с главата надолу върху тигана и я завъртите с люлка (т.е. бързо, без колебание!) (В Испания имате специален инструмент за тази задача, " наречен vuelvetortillas ").
- Ако е необходимо, изолирайте чинията с кухненска кърпа.
- Друга възможност за „обръщане“ е да оставите тортилата да се плъзне от тигана върху чинията и след това да покрие тигана с главата надолу върху чинията.
- Сега обърнете тортилата, включително чинията и тигана.
- По този начин не се губи сурова яйчна маса и тортилата остава цяла.
- След това оставете тортилата да се плъзне обратно в тигана.
- Повторете процеса на обръщане по-често при готвене и се уверете, че тортилата не залепва в тигана и не потъмнява твърде много.
- Тортилата се нарязва на парчета като торта.
-
Нарежете картофите на кубчета или филийки и гответе в дълбоко масло.
Разбийте яйцата, подправете със сол ...
и добавете сварените картофи (без маслото).
Сложете сместа от яйца и картофи в незалепващ тиган и оставете да се втвърди на слаб огън.
Обърнете тортилата, като поставите чинията с главата надолу върху тигана ...
и в идеалния случай го завъртете над мивка.
След това оставете тортилата да се плъзне обратно в тигана.
Повторете процеса на обръщане по-често, когато готвите.
След това тортилата с червен пипер, сирене ...
или с напр. Долейте чоризото, както искате.
Гарнитури [редактиране]
Варианти [редактиране]
- След като тортилата е готова, можете да я отрежете и да я напълните със сирене, червен пипер, варена шунка или други екстри. Можете също да добавите много ситно нарязан лук към сместа от картофи и яйца.
- Тортила еспаньола с авокадо
- в каталонската версия е добавен много чесън
Добре известни вариации са:
- Tortilla de atún (Тортила с риба тон): Напълнена с риба тон
- Тортила де бакалао (Тортила от треска): Напълнена с треска
- Тортила де шампион (Гъбена тортила): Напълнена с гъби
- Тортила де еспарагос (Тортила от аспержи): Напълнена със (за предпочитане) зелени аспержи
- Tortilla de caracoles: Напълнено с охлюви.
- Tortilla de angulas: Благородна вариация с млади стъклени змиорки.
- Tortilla de espinacas: С спанак на пара.
- Тортила де марискос: С морски дарове.