ТОРТИ ОТ ОКЕАН ЕЛДА; От градината и пазара до чинията и устата
ЕЛДА ПЕЧЕВА ОКЕАНИ
Както беше обещано преди няколко дни, първа употреба на саленкория Шаранте, която донесох от малкия ми релаксиращ престой.
ЕЛДА ПЕЧЕВА ОКЕАНИ
За 4 човека
Приготвяне: 20 mn
Почивка: 2 ч
Готвене: 25 mn
Състав:
За тестото за палачинки (около 12 палачинки)
- 330 г брашно от елда
- 75 cl вода
- 1 голямо яйце
- 10g fleur de sel с водорасли
- Масло
За гарнитура
- 2 буркана с 330 г саликория в оцет
- 250 г пушена сьомга
- 200 г крема сирене тип Филаделфия
- 8 стръка див лук
- 120 г прясна сметана със сурово мляко
- пипер
- 2 лимона (за сервиране)
Производство:
Обикновено тестото за палачинки се готви с брашно от елда, вода, сол и всичко е в чистата традиция. Но понякога има някои разлики и някои съставки могат да се добавят към тестото (яйце, мляко, както във Финистер.).
ПАСТИТКИ
* Наредете брашното от елда в кладенец, в купа за салата, със солта (от Guérande, използвам fleur de sel с водорасли, когато правя "морски" палачинки).
* Изсипете вода, докато вървите и разбъркайте енергично с дървена лъжица. Трябва да получим течна и гъста паста.
* Добавете яйцето (което ще добави приятен цвят на тестото по време на готвене) и разбъркайте добре.
* Оставете тестото да почине за около 2 часа в хладилника, като го покриете с кърпа за чай или прозрачно фолио.
* Поставете масло в тиган (или по-добре свинска мас върху билига (производител на креп), ако имате такъв) и сложете на слаб/среден огън.
Ако имате билиг, честно се препоръчва да намажете и обработите тестото. Поставете на 240-250 °, намажете добре повърхността със свинска мас (или свинска мас, смесена с яйчен жълтък), преди да поставите всеки черпак тесто.
* В тигана, след като маслото се разтопи, изсипете черпак от тестото, след което много бързо наклонете тигана, за да разнесете тестото по цялата повърхност. Печете и двете страни за около 1 до 2 минути.