Торта за рожден ден с шоколадов мус и портокалово желе (десерт) Savori Urbane
Торта за рожден ден с шоколадов мус и портокалово желе (entremet) - на годишнината от 2-годишния кулинарен блог на Savori Urbane. Десерт с вложка от портокалово желе. Влажен плод от къпина (с шоколад), два крема за мус (един шоколад и един портокал) и слой желе. Тортата отвън е украсена с шоколадова лента, много лесна за направа.
Изминаха 2 години, откакто стартирах блога Градски вкусове! На 8 януари 2014 г. се появихме онлайн с първите рецепти. Тогава го създадох Страница във Facebook на Urban Flavors около която се е събрала общност от велики хора - т.е. ТИ, нашите читатели.
По-късно сформирах и Urban Flavors Group, мястото, където споделяте кулинарните си успехи. Благодарим ви, че сте с нас и ще продължим да вървим напред заедно!
За да отпразнуваме това събитие, решихме да ви предложим специална рецепта: тази на тази торта за рожден ден с шоколад и портокали. Защо този? Защото особено ни допада комбинацията шоколад - портокал:).
Така че снощи започнахме с Даяна хубаво. Отне ни известно време да решим каква торта да направим и с какви съставки, но в крайна сметка избрахме тази импровизация, която се оказа фантастично вкусна. Влажен шоколадов плот, взет от Торта Sacher, крем с шоколад и бита сметана (мус), втори крем от портокали с бита сметана (също мус) и слой портокалово желе (от което направих и декорациите). Препоръчваме бита сметана La Dorna с 35% мазнина или подобна.
Ще видите, че тази торта за рожден ден е лесна за приготвяне и няма да ви създава много главоболия. Избрахме съставки, техники и прибори, които вероятно вече имате в кухните си. Сигурни сме, че можете да го приготвите у дома без никакви проблеми.
Нашата торта беше приготвена във форма с диаметър 26 см (с подвижни стени) и височина 6,5 см. Взех торта от ок. 2200 кг.
- 70 г масло с мин. 80% мазнина
- 55 г стар прах
- Шипка сол
- ½ саше с ванилова захар или малко ванилов екстракт
- 3 жълтъка
- 65 г разтопен тъмен шоколад
- 3 белтъка
- 55 г захарна кашлица
- 70 г брашно
- 2 цели яйца
- 100 г захарна кашлица
- малко сол и ванилия
- Обръсната кора от портокал
- приблизително 100 мл портокалов сок
- 250 мл натурална разбита сметана (сладка разбита сметана, с поне 30% мазнина)
- 10 g желатин - за предпочитане листове, но гранули също работят
- 1 цяло яйце
- малко сол и ванилия
- 50 г захарна кашлица
- 50 мл мляко
- 75 g тъмен шоколад (мин. 52%, за предпочитане 60-70%)
- 250 мл натурална бита сметана (сладка бита сметана с мин. 30% мазнина)
- 10 g желатин (за предпочитане листове, но могат да бъдат и гранули)
- 350 г портокалов сок и пулп (смесени и цедени) от 3-4 портокала
- 150 г вода
- 120 г стара кашлица
- 25 g желатин (за предпочитане листове, но могат да бъдат и гранули)
Как да приготвим торта за рожден ден с шоколадов мус и портокалово желе (entremet)
Плот с мокър шоколад - от торта Sacher
Направих половин порция от Плот на Sacher - вижте рецептата стъпка по стъпка тук. В купа смесих маслото с пудрата захар, солта и ванилията. Добавих един по един жълтъците и след това парания шоколад.
В друга купа разбийте белтъците на твърд сняг и добавете пудра захар. Включих пяната в първата купа, като я добавих на 2 транша. За всяка филия пяна слагам 1/2 от количеството брашно. Смесих само със шпатулата, а не с миксера. Изсипах състава във форма от 26 см, застлана с хартия за печене (отдолу) и намазана с масло отстрани.
Пекох плота за 35 минути при 160 С (предварително загрята фурна) - средното ниво за газовите. След изпичането обърнах плота върху кухненски грил и го оставих да се охлади. Плотът има прибл. Висока 2,5 - 3 см и вече не е необходимо да се реже напречно.
Портокалово желе за вложка и декорация
За портокаловото желе обелих 3 големи портокала (или 4 по-малки) и хвърлих филийките в кухненския процесор с ножове (или в блендер). Слагам дебелия сок, получен в тиган, заедно с вода и захар. Оставих и белите мембрани на резените, защото те също съдържат пектин и помагат на желето да се коагулира. Загрех сместа, но не я кипнах (достатъчно е да я загрея).
Хидратирах желатина (чаршафите) в голяма купа с много студена вода. Ако имате гранули, ще трябва да ги хидратирате в по-малко течност, за да не разреждате желето.
Извадих тигана от котлона и веднага прецедих сместа. Получих бистър сок, в който смесих хидратиран желатин (който се разтвори от топлината му).
Оставих желето да се охлади малко и подготвих тава, в която да го излея. Подредих 26 см кръгла тава за пица с найлоново фолио и излях горещо желе в нея. Внимателно го охладих за един час. Желейният слой е с дебелина около 1 - 1,3 cm. Ето как изглежда след като е настроен.
Приготвяне на портокалов мус
В метална купа сложих 2-те яйца, захар, сол и ванилия и ги разбих малко с бъркалка. Обръснах кората на портокал и изцедих сока му. Добавих ги в купата с яйца и поставих купата на парна баня (над тенджера, в която кипеше водата). Непрекъснато разбивах композицията, докато достигна 80 С и тя леко се слепи. Не трябва да се вари, защото яйчните протеини се коагулират и се превръщат в омлет! Извадих купата от огъня.
Успоредно с това хидратирах желатина в студена вода и след това го смесих с основата от горещия крем. Оставям да се охлади, докато достигне стайна температура. Разбърквах от време на време, за да видя дали не се получава желатин.
Разбих 250 мл бита сметана (добре охладена предварително) и леко я включих в портокаловия крем с охладен желатин. Смесих леко с мишената.
Готов! Имаме портокалова пяна. Това е един от най-добрите кремове в света 🙂 Този крем се държи на стайна температура до момента на сглобяване на тортата.
Приготвяне на шоколадов мус с разбита сметана
В друга метална купа сложих яйцето, захарта, солта, ванилията и млякото и ги разбих на пара, като портокалов крем. Когато съставът се сгъсти малко (без коагулация), дръпнах купата настрана и добавих счупените парченца черен шоколад. Изчаках да се разтопи от топлината на крема и леко го разбърках. Успоредно с това хидратирах желатина и след това го включих в шоколадовия крем. Оставих състава да се охлади и след това го смесих с 250 мл бита сметана (както по-горе).
OBS: Направих двойна порция шоколадов мус, защото имах нужда от нещо друго. За тази торта за рожден ден е достатъчно да използвате съставките от рецептата.
Шоколадов мус готов! Оставям тенджерата настрани при стайна температура.
Сглобяване на торта за рожден ден с шоколадов мус и портокалово желе
Имаме всичко необходимо за сглобяване на тортата. Използвах и кръглата форма, в която го пекох. Измих я и застлах дъното й с хартия за печене. Поставих плота на Sacher и го излях с портокалов крем.
Плотът не изисква сиропиране, но го поръсихме с малко портокалов ликьор (Grand Marnier или Cointreau). Леко изравних крема със шпатулата и поставих върху него диска с оранжево желе. Леко го натиснах с ръка, за да го потопя наполовина в портокаловия крем.
Pont: Обърнах желиращия диск върху крема, като обърнах тавата за пица с главата надолу. Центрирах го внимателно, като го плъзнах по повърхностите на крема. Не се опитвайте да го повдигате с шпатула или ръка, защото ще се счупи!
Оставям да се охлади за 10 минути. Последва слоят шоколадов мус, с който завърших тортата, запълвайки добре формата до ръба. Изравних и оставих тортата да се охлади за 4-5 часа.
Украса за торта за рожден ден
След като беше студено и се стегна добре, тортата можеше да се извади от формата. Прекарах острието на тънък нож по ръба на формата и внимателно отделих тортата. Извадих пръстена от формата и бързо преместих тортата в чиния (отлепвайки хартията отдолу). Колко хубаво изглеждат слоевете!
За съжаление, ако не използвате специална пластмасова лента (родоидна) за облицоване на стените на формата, няма да получите идеални ръбове. Не исках да го използвам, за да не ви объркам. Така че ще трябва по някакъв начин да замаскираме несъвършенствата на стените с шоколадовата панделка. От друга страна, той предлага и приятен външен вид и визуален контраст.
Шоколадова панделка за странична декорация
Разтопих шоколада на парна баня. Издърпах го настрани и го разбърках, докато се охлади до почти 30 С - все още беше течен.
Изрязах лента хартия за печене с дължина 85 см и ширина 6,5 см (измерих обиколката и височината на тортата). Разстилам хартията на масата.
Излях разтопения и леко охладен шоколад върху хартиената лента и го изравних с шпатула. Не се притеснявайте, ако надвишите лимитите, защото този шоколад на масата може да се използва повторно след втвърдяване. Оставям го да се охлади за няколко минути (около 5), като от време на време проверявам дали не се е втвърдил - което не искаме!
Докато шоколадовата панделка се охлади, покрих тортата с тънък слой бита сметана и малко подсладих. Начертах кръглата шарка на повърхността му със специален гребен (от IKEA) и загладих страничните ръбове. Лентата ще залепне по-добре, ако има този тънък слой крем.
Готов! Внимателно вдигнах лентата от масата и я поставих около тортата, с хартията, обърната навън, очевидно. Направих го с 5 см по-дълъг, за да мога да припокрия краищата му. Оставих тортата на стайна температура за 30 минути, докато шоколадът се втвърди. НЕ го поставяйте веднага на студено, защото това нарушава процеса на кристализация на шоколада.
Не махнах хартията отвън, докато шоколадът не се втвърди добре.
Декорация от портокалово желе и шоколад
Запазих краищата на портокаловото желе и изрязах от тях кръгове с различни размери (с помощта на метални дюбели). И по-големи и по-малки, някои с дупка в средата.
Възстанових шоколада, възстановен от масата (излишъкът от лентата), и го поставих в малка торбичка, към която изрязах ъгъл (1-2 мм). С тази чанта нарисувах разни тънки линии върху тортата с шоколад. Поставих и резенчета портокалово желе. Направих още малко бита сметана.
Извадих хартията около шоколадовата панделка. И това е всичко.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane