Торта Snickers с нуга от Евгения Смирнова, HomeBaked
Общност на успешни сладкари
снимка Евгения Смирнова
Нашето списание вече има една невероятно популярна рецепта за торта Snickers със сметана Chantilly. Този път ви предлагаме малко по-различен вариант на тортата, който е обичан от мнозина, както интерпретира кулинарният блогър Евгения Смирнова. Евгения е подготвила за вас супер подробна рецепта със снимки стъпка по стъпка. Бонус - рецепта за вкусна нуга с ядки.
Тази торта се състои от:
- богати шоколадови торти
- карамелен мус с парчета от ядки нуга
- слой ядки безе
- кремообразен извара крем
- осолен карамел
Съветвам ви да прекъснете подготовката на тортата за 3 дни: 1 ден - шоколадови торти, нуга, осолен карамел, торти от безе. Ден 2 - карамелен мус. Ден 3 - крем, сглобяване, декорация.
Състав:
- несолени шам-фъстъци - 100гр
- печени и белени фъстъци - 50гр
- пудра захар - 450гр
- вода - 135 мл
- мед - 120 g
- карамелен сироп (може да се използва глюкозен сироп или инвертна захар) - 6 g
- яйчен белтък - 50гр
За осолен карамел:
- захар - 200гр
- тежка сметана (не по-малко от 30%) - 200 g
- масло - 150гр
- едра сол - щипка
За шоколадови торти:
- брашно - 250гр
- сода за хляб - 1,5 ч.л.
- сол - 1 ч.л.
- какао на прах - 55 g
- захар - 300гр
- яйца - 2 бр.
- масло - 60гр
- зехтин - 60 g
- мляко - 280 мл
- бял винен оцет 6% - 1 с.л.
За карамеления мус:
- желатин - 9 g
- вода - 23 мл
- варено кондензирано мляко - 262 g
- яйчни жълтъци - 3 бр
- белтъци - 1,5 бр
- захар - 75 g
- сметана 33-35% - 225 мл
- нуга
За ядки безе:
- белтъци - 4 бр
- захар - 167 g
- брашно - 42гр
- фъстъци - 117гр
За кремообразен извара:
- извара (крем, алмет) - 280гр
- масло - 95гр
- пудра захар - 82гр
Как да си направим торта Snickers:
Подробна рецепта със снимки стъпка по стъпка можете да намерите тук.
Солен карамел:
Изсипете сметаната в тенджера, оставете да заври, свалете от огъня.
Поставете захарта в тенджера с дебело дъно и започнете да топите захарта на умерен огън, като периодично разклащате тенджерата, така че нетопената захар да се смеси с вече разтопената карамелена маса.
снимка Евгения Смирнова
Захарта трябва напълно да се разтопи и да стане кехлибарена - не я изгаряйте, в противен случай ще има горчив вкус.
снимка Евгения Смирнова
След това превключваме огъня на минимум и започваме внимателно да изливаме гореща сметана в карамела - бъдете внимателни, сместа ще изгасне, ще мехурче и дори понякога ще "изстреля".
Добавете сол. Продължаваме да бъркаме.
След това добавете маслото, нарязано на кубчета - не всички наведнъж, постепенно. Добавено - смесено и т.н...
снимка Евгения Смирнова
Добавете цялото масло, изчакайте хомогенна консистенция, изсипете готовия карамел в буркан и поставете в хладилника. Отначало карамелът ще бъде течен, след една нощ в хладилника ще се втвърди.
снимка Евгения Смирнова
За да се разтопи такъв карамел, е достатъчно да прехвърлите необходимото количество карамел в сладкарски плик и да го поставите в микровълновата фурна за 10 секунди или да спуснете плика в чаша гореща вода. Този карамел може да се направи без сол.
Шоколадови торти:
Да направим шоколадови торти. Загрейте фурната на 180 градуса. Форма за печене (имам разглобяема метална чиния с диаметър 18 см) намажете с тънък слой масло и я напудрете с брашно („френска риза“).
В голяма купа смесете брашното, содата, солта, какаото и захарта. Комбинирайте компонентите с бъркалка.
След това изсипете яйца, омекотено масло, зехтин, мляко (вземете произволен процент мазнина) и винен оцет.
снимка Евгения Смирнова
Разбийте бъркалка или гребло с дюза, докато се получи гладко, лъскаво тесто.
снимка [от Евгения Смирнова
снимка Евгения Смирнова
Охладете готовата торта и я увийте със стреч фолио. Поставете в хладилник за поне 1 ден. След това извадете тортата, отсечете бучката, получена от печенето, разделете получената равномерна торта на 3 торти със същата дебелина. Дебелината на една торта е приблизително 1-1,5 cm.
Ядки безе:
Приготвяне на ядки безе. Този слой може условно да се нарече „меренг“, тъй като в класическия безе съдържа само протеини и захар, в моя случай също се добавят брашно и ядки. Между другото, аз приготвям такива торти за известната торта Киевски.
Вземаме 133 г от общата захар и я смесваме с брашно и нарязани доста груби ядки. Използвах леко препечени фъстъци.
снимка Евгения Смирнова
Започнете да биете белите, бийте до състоянието на "меки върхове".
снимка Евгения Смирнова
След това добавете останалите 34 г захар и разбийте до "силни върхове".
снимка Евгения Смирнова
Изсипете смес от брашно, захар и фъстъци в протеините и разбъркайте внимателно, докато се смесят. Невъзможно е да се бърка дълго и интензивно, за да не се наруши въздушната структура на тестото.
снимка Евгения Смирнова
Начертайте два кръга с диаметър 18 см върху пергамента и равномерно разпределете протеиновото тесто, образувайки две еднакви питки.
снимка Евгения Смирнова
Печем тортите във фурна, загрята до 150 градуса за около 2 часа (без конвекция).
снимка Евгения Смирнова
Охладете готовите сладкиши и изрежете два кръга с диаметър 18 см. Плътно опаковаме тортите във филм или найлонов плик и съхраняваме на хладно сухо място, докато тортата се събере.
снимка Евгения Смирнова
Карамелен мус:
Нека започнем да правим карамелен мус. Първо извадете шоколадовите торти, поставете ги в метални пръстени с диаметър 18 см, поставете стените с ацетатен филм.
снимка Евгения Смирнова
Нарежете нугата на малки кубчета. Количеството нуга има добър вкус, не ви съветвам да приемате много, защото нугата е много сладка и допълнителната сладост на тортата само ще навреди.
снимка Евгения Смирнова
Накиснете желатина във вода със скорост 1: 6. Тоест за 9 g желатин трябва да вземете 54 g студена вода.
снимка Евгения Смирнова
Поставете вареното кондензирано мляко в тенджера, загрейте го до около 40 градуса (т.е. трябва да стане забележимо топло).
Разбъркайте набъбналия желатин в малка тенджера и разтопете, без да кипвате
Добавете разтопения желатин към топлото кондензирано мляко и разбъркайте добре с бъркалка. Трябва да получите хомогенна лъскава маса.
снимка Евгения Смирнова
Приготвяне на крем. Пригответе водна баня (водата кипи в тенджера, на тигана има купа). Сложете жълтъците и 15 г захар в купа.
снимка Евгения Смирнова
Разбийте жълтъците със захар (точно над банята), докато се получи плътен бял крем (ако имате термометър, по-добре е да се съсредоточите върху температурата на сместа. Тя трябва да бъде 60-63 градуса).
снимка Евгения Смирнова
Нека приготвим италиански меренг. За целта смесете 60 г захар с 15 мл вода и варете сиропа до температура 116-118 градуса.
снимка Евгения Смирнова
Едновременно с варенето на сиропа разбийте белтъците до меки върхове. Когато сиропът достигне желаната температура, внимателно го изсипете в белите камшици на тънка струйка.
снимка Евгения Смирнова
И разбийте, докато се получи гъста, плътна маса - това е италианският меренг.
снимка Евгения Смирнова
Разбийте охладената сметана до меки върхове
„Събиране на муса“. Към топлата карамелена маса добавете крем.
снимка Евгения Смирнова
снимка Евгения Смирнова
След това добавете меренг, разбъркайте.
снимка Евгения Смирнова
Добавете бита сметана последна.
снимка Евгения Смирнова
Накрая разбъркайте внимателно. Мусът е готов!
снимка Евгения Смирнова
Изсипете муса равномерно в приготвените сладкиши - за всяка торта половината от общото количество мус.
снимка Евгения Смирнова
Отгоре „потъваме“ парчета нуга.
снимка Евгения Смирнова
Поставяме в хладилника за 4-5 часа, за предпочитане през нощта, докато мусът се стабилизира напълно.
Кремообразен извара:
Готвене кремообразен извара крем. За целта разбийте добре омекотеното масло на стайна температура с пудра захар, добавете изварата (имам Hochland) и накрая разбийте много добре. Кремът е готов!
снимка Евгения Смирнова
Слагаме го в сладкарска торба.
снимка Евгения Смирнова
Сглобяване на тортата:
Събираме тортата. Нанесете малко количество крем върху основата.
снимка Евгения Смирнова
Поставяне на шоколадовата торта с мус.
снимка Евгения Смирнова
На него - торта-меренга.
снимка Евгения Смирнова
Отгоре малко количество сметана и малко осолен карамел (ако карамелът е замразен, разтопете го малко в чаша гореща вода, докато карамелът е в сладкарски плик). На снимката - торти без карамел.
снимка Евгения Смирнова
Отгоре залейте втора шоколадова торта с мус.
снимка Евгения Смирнова
снимка Евгения Смирнова
Крем с карамел.
снимка Евгения Смирнова
Завършваме сглобяването с останалата свободна шоколадова кора.
снимка Евгения Смирнова
Покрих тортата с шоколадов ганаш, така че преди да излея ганаша, нанесох останалия крем върху последния шоколадов сладкиш и го разпределих равномерно. Приберете тортата в хладилника.
Декорация на торта:
Декорация на торта. Готовата торта гарнирах с шоколадов ганаш, сметана, осолен карамел, парчета Snickers, парчета нуга и препечени фъстъци.
снимка Евгения Смирнова
Вкусно вкусно! Желая ви успех с печенето!