Торта с шоколадова кал; мътеница (ферментирало мляко)

Здравейте !
Днес моята рецепта за шоколадова торта ... след многократните ви искания.

Това е този, който използвах за кухнята, шапката, сватбената торта и много други.
Не се колебайте да го нарежете на няколко слоя и да го натъпчете.

Ферментирало мляко ... Веднага ще ви разкажа за него утре.
Това е несекретната тайна съставка, която слагам в тортите си, като някои баби. В стремежа си към перфектната торта: добра, мека и висока, без да е компактна (за декорация ...), реших да опитам рецептите от американски, австралийски и английски книги.
Възползвам се от възможността да кучка малко: ако открием, че американските торти са лоши (нека просто кажем „чужди“, когато сте малко шовинисти), това е така, защото съставките, използвани в чужбина, се различават от тези, използвани във Франция ... не защото рецептата е лоша !
Всичко това, за да се каже, че американска, английска или австралийска рецепта, която е дори леко адаптирана, прави отлични сладкиши. Твърде често съм чувал, че това, което идва от другаде, непременно ще бъде по-лошо. Накратко, ще го обсъдим отново.

И така, ето рецептата, която използвам, тя е австралийска.
Да, количествата са доста големи, но тази рецепта е за кръгла плесен с диаметър 22 см или квадратна форма от 20 см отстрани с височина около 8 см (висока е, отгоре за декорация.). За "класическа" торта, мисля, разделете на 2.

220г масло
220 г черен шоколад, нарязан
250g брашно + вградена мая
50g горчиво какао
480 г захар
4 яйца, разбити
2 с.л. маслена супа
100 мл ферментирало мляко

Загрейте фурната до 160 °
Разтопете масло и шоколад
Смесете отделно брашното (и бакпулвера), какаото на прах и захарта
Добавете олиото, яйцата и ферментиралото мляко към разтопения шоколад и хомогенизирайте
Смесете сухите съставки с течните съставки и разбъркайте добре.
Поставете във фурната за около 1h30.

Внимание, като се има предвид дебелината му, уверете се, че сладкишът е напълно сготвен, преди да го извадите от фурната. Ако вашите ядки се загряват отгоре и тортата се готви твърде бързо на повърхността, поставете алуминиево фолио отгоре, за да я предпазите от радиация. Не се колебайте да прочетете статията за гарнитури за украсени торти. .

Edit 2016: Публикувах подобрена версия на тази рецепта, тя е достъпна чрез (безплатен) абонамент за блог. Ако се интересувате, ето как се случва:
[convertkit form = 4852052]

179 коментара за „Торта с шоколадова кал и мътеница (ферментирало мляко)“

Подредете правилната височина:
Опитвали ли сте някога да замените ферментиралото мляко с обикновено мляко или сметана?
Какъв труп вземате, за да държите тортата?

Ще го видите утре, ние не заместваме ферментирало мляко ... НОРМАЛНО мляко? Не е достатъчно киселинен. Крем: твърде мазен !