Торта с мус от манго и лайм Кулинарни рецепти Лора Адамаче

Торта с мус от манго и липа, торта за рожден ден

Казват, че животът на жената започва едва на 40-годишна възраст. Не знам дали е вярно, но съм сигурен, че ще разбера догодина. Дотогава, на 39 години, заявявам, че се чувствам много добре, точно както миналата година или преди 2 години. Тази година приготвихме по-хладен сладкиш, напълно подходящ за горещата вълна, която ни измъчва от няколко седмици. Беше толкова вкусно, че за следващия ден не остана дори малка филийка. Обяснението ще бъде малко дълго, но ви гарантирам, че тази прекрасна торта с мус от манго не е много трудна. Имаме нужда от търпение, което е вярно, но определено си заслужава.

Торта с мус от манго и лайм - Съставки (торта 22 см ø)

Какао и мед отгоре - Съставки за 1 лист 22 cm ø + 1 лист 18 cm ø

90 г брашно
60 г царевично нишесте
90 г захар
120 g жълтъци (6 средни жълтъка)
15 г мед
180 g белтъци (6 средни белтъка)
15 г какао
45 г захар

Ромов сироп - Съставка

Мус от манго - съставка

200 мл течна сметана за разбита сметана
50 г пудра захар
50 г маскарпоне
100 g пулпа от манго
6 г желатинови листове

Крем от бял шоколад - Съставка

250 мл мляко
80 мл течна сметана за разбита сметана
110 г захар
80 г жълтък
25 г брашно
1 шушулка ванилия
85 г бял шоколад
150 мл бита сметана
2 настъргана кора от вар

Ванилова пяна - Ванилова пяна

200 г ванилов крем (останал от мус от бял шоколад)
200 мл бита сметана
80 г карамелизирани орехи (аз използвах 80 г орехи и 60 г захар за карамел)

Мус от лайм - Съставка

25 мл сок от лайм
60 г маскарпоне
30 г стар прах
150 мл течна сметана за разбита сметана
6 г желатинови листове

Декорации за торти - съставка

200 г бял шоколад
75 г тъмен шоколад
ягоди
къпини
карамелизирани орехови ядки

Приготвяне - Какао и мед отгоре

Поставете в купа 90 г захар, мед и жълтъци и разбъркайте, докато светъл цвят и удвои обема си.
В отделна купа сложете белтъците, щипка сол и 45 г захар. Разбъркайте, докато получите лъскава меренг.
Смесете брашно, какао и нишесте и ги пресейте.
Постепенно добавете меренг върху жълтъчната смес и разбъркайте много внимателно, отдолу нагоре.
Сега добавете сместа от брашно и какао върху сместа от жълтък и меренг и разбъркайте внимателно, отдолу нагоре.
На две парчета хартия за печене изчертаваме 2 кръга, кръг от 22 см ø и кръг от 18 см ø, след което поставяме хартиите за печене, обърнати, в две тави.
Напълнете кръговете с тесто, надвишете ръба на кръговете с 1-2 см и ги печете един по един, в предварително загрятата фурна на 220 ° C, за 5 минути, не повече.

Извадете тавата от фурната и изрежете краищата на какаовия плот, като използвате разглобяемия кръг, в който ще монтираме тортата, така че да се получи лист от 22 см ø и лист от 18 см ø.

Поставете двата листа върху две скари и ги оставете да се охладят.

Приготвяне - сироп от ром

Поставете вода и захар в тенджера на слаб огън. Варете сиропа, докато захарта се разтопи напълно, изключете котлона и го оставете да се охлади. След като се охлади напълно, добавете рома и разбъркайте.

Приготвяне - мус от манго

Поставете желатиновите листове в тенджера и ги покрийте със студена вода. Оставете ги да киснат за 10 минути.
Междувременно разбъркайте пулпата от манго, докато получите много фино пюре.
Смесете разбитата сметана с пудра захар и разбъркайте, докато стане кремообразна и блестяща (сметаната трябва да има кремообразна консистенция, а не стегната).
Поставете пюрето от манго в тенджера, на много слаб огън, и го загрейте, докато достигне 40 ° C. Изключете котлона, добавете много добре изцедените листове желатин и разбъркайте, докато желатинът се разтопи напълно.
Оставете пюрето да се охлади за 1-2 минути, след което го смесете с 2 супени лъжици разбита сметана. Добавете получената смес върху останалата разбита сметана и разбъркайте внимателно, отдолу нагоре, до гладка смес.
В края добавете сиренето маскарпоне (смесете с лъжица сиренето маскарпоне, преди да го добавите към муса) и разбъркайте добре.

Приготвяне - Крем от бял шоколад

Кремът от бял шоколад се състои от ванилов крем и бял шоколад. Ще използваме само 100 г ванилов крем, останалата част от крема ще влезе във ваниловия мус.

За ванилов крем: Сложете млякото и сметаната в тенджера на слаб огън. Когато сместа наближи точката на кипене (внимавайте, тя не трябва да кипи, а само да е гореща), изключете котлона.
В отделна купа смесете жълтъците, захарта и брашното до гладка смес, не повече.
Изсипете горещата сметана и млечната смес върху жълтъците и разбъркайте. Сложете получената смес в тигана на много слаб огън и разбъркайте, докато получите кремообразна консистенция (около 10-12 минути). Изключете котлона и сложете 100 г ванилов крем в отделна купа. Постепенно добавете разтопения шоколад към бейни-мари (ваниловият крем и разтопеният бял шоколад трябва да имат еднаква температура), настърганата кора от вар и разбъркайте до гладка смес.
Покрийте крема с хранително фолио и го оставете да се охлади напълно.

Междувременно смесете сметаната много добре. Добавете постепенно разбитата сметана в крема от бял шоколад и разбъркайте внимателно, отдолу нагоре, до пълна хомогенност.
Покрийте контейнера, съдържащ останалия ванилов крем, с хранително фолио и го поставете в хладилника, за да се охлади много добре.

Приготвяне - Ванилов мус с карамелизирани ядки

За карамелизираните орехи сложете захарта в незалепващ тиган на слаб огън. Оставете го да се разтопи частично, не го смесвайте с лъжица, след това добавете половинките орехи и разбъркайте на слаб огън за около 3-4 минути или докато захарта се разтопи напълно.

Поставете карамелизираните орехи върху парче хартия за печене и ги оставете да се охладят напълно.
Поддържаме 5 половинки орехи, а останалите смиламе правилно.
Разбърках сметаната много добре. Добавете разбитата сметана, постепенно, в студен ванилов крем (смесете малко ванилов крем преди, докато стане кремообразен) и накрая добавете смлените карамелизирани орехи и разбъркайте.

Приготвяне - Мус от лайм

Поставете желатиновите листове в купа, покрийте ги със студена вода и ги оставете да киснат за 10 минути.
Загрейте 2-3 супени лъжици течна сметана, докато достигне 40 ° C, изключете котлона и добавете добре изцедените желатинови листове. Разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Смесете разбитата сметана, докато стане кремообразна, а не стегната.
В малка купа смесете сока от лайм с пудрата захар.
Добавете 2-3 супени лъжици разбита сметана върху желатина и разбъркайте до гладка смес, след това добавете тази смес върху останалата разбита сметана и разбъркайте. Постепенно добавете сок от лайм и разбъркайте с бъркалка. В края добавете сиренето маскарпоне (разбъркайте малко сирене маскарпоне, преди да го добавите към муса) и разбъркайте добре.

Сглобяване - Торта с мус от манго и вар

За да получим равни слоеве, ще използваме 250 г мус или крем за всеки слой.
Поставете 22 cm ø плота в разглобяем кръг върху чиния. Сиропирахме го с малко сироп от ром (намазах го със силиконова четка, защото не исках да е много сиропиран).
Оформете еднороден слой мус от манго и сложете тортата във фризера за 15-20 минути.
След 20 минути оформете равномерен слой от бял шоколадов крем върху муса от манго. Приберете тортата във фризера за 20 минути или докато се втвърди достатъчно.
Поставете втория лист плот, 18 cm ø, в центъра на слоя, подсилен с крем от бял шоколад, и го натиснете малко. Сиропираме отгоре с много малко сироп от ром.
Над какаовия плот оформете еднороден слой ванилов мус с карамелизирани ядки. Поставете тортата във фризера за 20 минути или докато стегне достатъчно.

Извадете тортата от хладилника и оформете последен еднороден слой от варовия мус. Изравнете тортата внимателно и я приберете обратно във фризера за около 45 минути.
След 45 минути с голямо внимание отстранете разглобяемия кръг и украсете тортата.