Торта Панама - шоколадова торта с бадеми рецепта кухненски богове

Шоколадов пандишпан, шоколадов пълнеж и нарязани бадеми като гарнитура - какво повече бихте искали като сладък зъб?

Информация за рецепта

За 1 тиган с форма на пружина (26 см Ø, 16 броя)

съставки

За бисквитата

80 г тъмен шоколад (приблизително 60% съдържание на какао)
7 яйца (M)
140 г захар
140 г смлени бадеми

За пълнежа

70 g тъмен шоколад (приблизително 70% съдържание на какао)
140 г меко масло
120 г захар
2 много пресни яйца (M)

освен това

подготовка

За тестото нарежете шоколада, разтопете го в купа над гореща водна баня и го оставете да се охлади леко. Застелете тавата с хартия за печене, не мажете ръба на тавата. Загрейте фурната до 170 °.
Отделете яйцата. Разбийте белтъците с бъркалката на ръчния миксер до твърдост. Разбийте жълтъците със захарта до лека кремообразна маса. Поставете белтъците, бадемите и шоколада върху сместа от жълтъци и сгънете всичко много внимателно. Изсипете тестото във формата. Печете във фурната (в центъра) за 30-35 минути (направете тест с пръчка).
Извадете бисквитата от фурната и я оставете да се охлади. Ако имате време, най-добре го оставете да си почине за един ден. След това внимателно извадете от формата и изрежете веднъж хоризонтално, за да се напълни.
За пълнежа нарежете шоколада, разтопете го в купа над гореща водна баня и след това го оставете да се охлади малко. Смесете маслото със захарта, добавете постепенно яйцата и използвайте бъркалката на ръчния миксер, за да разбиете сместа много пенливо. Накрая разбъркайте шоколада.
Поставете кора за торта в чиния и намажете около една трета от крема. Поставете другата основа отгоре и натиснете леко надолу. Останалата част от крема намажете тънко от външната страна на тортата. Поръсете с накълцаните бадеми и оставете в хладилника, докато станат готови за консумация.

Съвет: Тъй като за крема за пълнене се използват сурови яйца, тортата не трябва да се пълни до деня, в който тя действително се консумира. За пълнежа използвайте само пресни яйца!