Торта Луиза с листа от безе с орехи и фин крем от жълтъци с масло
Торта Луиза с листа от безе с орех и фин крем от яйчни жълтъци с масло е стара рецепта, от книгите с рецепти с пожълтели листчета за времето.
Съставки за рецептата за торта Luiza
- листи
- -11 белтъка
- -330 гр захар
- -300 гр. Ядка
- -25 гр брашно
- Крем
- -11 жълтъка
- -500 мл мляко
- -250 гр захар
- -100 гр. Нишесте
- -200 г орехи
- -500 гр масло с 82%
- -4 пакетчета ванилия
- -60 мл ракия
- Глазура
- -300 гр пудра захар
- -80 мл студена вода
- Декор панза паяк
- -60 гр тъмен шоколад
- -20 г масло
Как да приготвим рецептата за торта Luiza с листове от меренг с орехи и фин крем от жълтъци с масло?
Как да си направим крем с яйчен жълтък с масло?
11 жълтъка се смесват с малко мляко, 250 г захар, ванилова захар.
Нишестето се разтваря във вода и се добавя към жълтъците.
Оставете млякото да заври и залейте с жълтъците. Смесете леко, след това поставете на огъня и разбъркайте, докато се сгъсти. Добавете орехи и ракия.
Отстранете от котлона и покрийте със стреч фолио, оставете да се охлади. Разпенва се маслото.
Сложете крема малко по малко, докато е готов в смесеното масло. Внимавайте много да не се порежете.
Как се правят листове от меренг с орехи?
Подгответе 5 листа за печене и направете кръгови форми с молив (26 см)
Белтъците от 11 яйца се смесват с щипка сол и 330 г захар, докато стане лъскава безе. Орехите се смесват с брашно и се добавят към меренг. Смесете леко с шпатула. Завъртете листите за печене от другата страна и с лъжица разделете меренга на всички 5 листа.
Поставяме лъжица меренг на всеки лист, докато завършим всичко, след което също леко изравняваме меренг върху цялата кръгла повърхност.
Печете два листа наведнъж в предварително загрятата фурна на 180 градуса с вентилация за 15 минути. След като листовете безе са готови, оставете ги да се охладят.
Чаршафите са много тънки и се охлаждат много бързо.
Как да съберем тортата Luiza с листове от меренг с орехи и фин крем от жълтъци с масло
Приготвяме разглобяем кръг, който поставяме върху дъска за торта. Сложете първия лист безе и след това 4 супени лъжици пълни със сметана и изравнете.
Поставете следващия лист безе върху крема и отново сложете 4 супени лъжици, пълни със сметана и изравнете.
Направете същото, докато завършите листовете. Отделящият се кръг се отстранява.
От останалия крем покриваме краищата на тортата. Над крема слагаме смлени орехи.
Отгоре залейте последния лист безе и покрийте с тънък слой сладко от кайсии. Поставете тортата на студено, докато приготвим бялата глазура.
Как да си направим бяла глазура?
В тиган за готвене на пара (bain marie) сложете пудрата захар и водата и разбъркайте, докато съставът стане течен. Трябваше да достигне над 80 градуса по Целзий. Свалете съда от котлона и разбъркайте с миксер, докато се сгъсти и побелее. Изсипваме го върху тортата, когато достигне стайна температура.
Докато глазурата се охлади малко, разтопете я на парна баня в малка тенджера, 60 гр тъмен шоколад с 20 г масло и веднага я поставете върху глазурата в кръг.
Започваме от ръба. С клечка за шиш или клечка за зъби издърпваме шоколадовите кръгове от ръба до средата, за да създадем паяжината.
Тортата се оставя да изстине до следващия ден. Едва тогава чаршафите са меки от крема и могат да се консумират.
Рецептата и снимките са на г-жа Даниела Виорика Станимиреску и тя участва в състезанието „Голямото състезание на есента, с гарантирани награди, без жребий“. Можете да намерите повече рецепти, публикувани от нея тук.
Средната оценка, дадена от журито за тази рецепта, е 10.
Рецепти с Джина Брадеа »Рецепти» Торта Луиза с листа от безе с орех и фин крем от жълтъци с масло