Топлоустойчив пакетиран шоколад - White Art
Mars, Inc. е разработил термоустойчив пакетиран шоколад, който поддържа вкуса и формата си по време на транспортиране и обработка в горещо време, според производителя.
Потребителите искат вкусен шоколад, който бързо се топи в устата. Въпреки това, при по-топъл климат, където температурата на околната среда надвишава 30 ° C в продължение на много часове на деня, шоколадът рискува да загуби желания вкус, структура или форма, преди да достигне до потребителя.
Mars, Inc. патентова термоустойчив опакован шоколад, който запазва тези ключови характеристики дори в по-топлите страни.
Постигане на желания профил на топене
„Голяма част от опита на потребителя на шоколадови бонбони е свързан със способността да се разтопи бързо и напълно, за да осигури приятно изживяване“, обяснява Марс в международния патент.
Производителите често разчитат на какаово масло - в различни количества - за да получат този профил на топене, оценен от потребителя. Точката на топене на какаовото масло е около 37 ° C, така че съставката осигурява "желания профил на топене при поглъщане" и е "отличен компонент на желаната консумация".
Обаче гарантирането, че шоколадът се топи според очакванията на потребителите, може да има странични ефекти по отношение на производството, транспортирането или обработката.
Например в по-топъл климат, ако околната температура е 37 ° C или по-висока, способността на шоколада да се разтопи бързо и напълно може да се превърне в проблем за съхранението или качеството на продукта.
"Тези опасения могат да бъдат изключително належащи в региони, където икономическите условия не са благоприятни за широкото използване на хладилни складове", каза Марс.
Подобрена устойчивост на топлина
Поради това Марс изобретява продукт, който осигурява „желаното органолептично изживяване“, като съществено запазва формата или структурата си по време на транспортиране, съхранение или друга работа, дори при високи температури.
По-конкретно, методът се отнася до опакован шоколадов състав, който включва полиол - или заместител на захарта - с точка на кипене най-малко 105 ° C. Шоколадът има подобрена топлоустойчивост и е съставен от поне още един "компонент на термично структуриране", приготвен с обикновена захар като декстроза, глюкоза, фруктоза или галактоза.
И накрая, топлоустойчивостта на шоколадовите композиции се подобрява чрез опаковане в многослойна опаковка, обясни Марс.
Този многослоен пакет съдържа вътрешен слой, който сам по себе си е тънък лист и покрит с мазен влакнест слой. Този влакнест слой пергаментова хартия е в контакт с шоколадовия състав.
Опаковката може да включва и естетически елементи като вдлъбнатини, линии, къдрици, възли.