Топли вафли и печени круши с подправки A Vos Assiettes, Илюстрирани рецепти за готвене

Рецепта от Laurent Rigal
Ресторант L’Alexandrin - Лион

Пропорции за 4 души Време за подготовка 20 минути
Време за готвене 5 минути

► 100 г царевичен цвят Maïzena®
► 150 г брашно
► 250 г + 5 г масло
► 25 g + 10 g захар
► 1 пакетче бакпулвер alsa®
► 6 яйца
► 5 круши
► 1 чаена лъжичка от четири смеси от подправки

Приготвяне на тестото
① • В тенджера разтопете 250 г масло на слаб огън.

② • В купа за салата смесете 150 g брашно, 100 g Cornflower Maïzena®, 1 пакетче мая и 25 g захар. Добавете 6 жълтъка, след това разтопеното масло, за да се получи гладко тесто без бучки.

③ • С помощта на миксер разбийте 6 белтъка до твърди върхове и внимателно ги включете в тестото.

Приготвяне на круши
④ • Измийте крушите, обелете ги, след това ги нарежете наполовина и ги нарежете на четвъртинки. В тиган на силен огън запечете крушите с 5 г масло и 10 г захар за 3 до 4 минути. Поръсете с чаена лъжичка от четирите смеси от подправки и ги обърнете няколко пъти, така че да са леко оцветени.

Обездка
⑤ • Намажете готварската печка с кухненска четка и гответе вафлите. Подредете ги поотделно в чиния и добавете хладките круши.

За гурметата сублимирайте десерта с топка ванилов сладолед !

Александрийският
83, улица Moncey 69003 Лион
Телефон.: 04 72 61 15 69

---