Топинамбур - Универсалният зеленчуков специалитет - Agrofórum Online

топинамбур

Настоящите, глобални или местни предизвикателства от време на време преоценяват значението на отглеждането на всеки растителен вид и възможностите за неговото използване. Артишокът от Йерусалим също се счита за такива растения в днешно време, главно поради техните аспекти на човешкото здраве (единственото естествено лекарство за диабет), потенциалното им използване в храни за животни и тяхната пригодност за производството на алтернативни горива.

Демографите прогнозират, че населението на Земята ще достигне 9 милиарда до 2050 г. и около 2/3 от това ще живее в урбанизирани условия. С нарастването на населението хранителните навици също се променят. Очаква се консумацията на протеини и въглехидрати (предимно захар) да доминира в по-развити и по-богати общества. С увеличаването на консумацията на захар може да се предвиди и увеличаване на броя на свързаните с диабета заболявания. Дори днес 6,4% от населението на света е засегнато от I. и II. диабет тип 2 (захарен диабет). Още по-сериозното е, че през последните десетилетия броят на хората с тип два, т.е. с придобит диабет, се е увеличил драстично. Ако тази тенденция продължи, болестта ще засегне 592 милиона души до 2035 г., което представлява 8% от възрастното население на Земята.

Всичко това може да бъде свързано с неправилно хранене. Няколко посочват, че консумацията на зеленчуци и плодове (поради съдържащите се в тях диетични фибри) е от съществено значение за профилактиката. Няма обаче напълно ясни резултати, които да докажат това, но и обратното не е доказано. Експертите, от друга страна, са единодушни, че неадекватните и недостатъчно разнообразни диети са рисков фактор за развитие на болестта. По-високата и разнообразна консумация на зеленчуци и плодове също намалява риска от развитие на различни видове рак и съдови заболявания. Това е така, защото антиоксидантите и фитохимикалите в тези храни заедно могат да осигурят защита по отношение на способността им да изчистват свободните радикали. Освен това е доказано, че каротеноидите и витамин С, които също са антиоксиданти, повишават нивата в кръвта.

Всички части на артишок от Йерусалим могат да се използват

През последното десетилетие артишокът от Йерусалим излезе начело на интереса поради възможността за универсално използване. В допълнение към класическото човешко използване и използване за производство на фруктоза a листно стъбло съкратено няколко пъти по време на вегетация е много ценна суровина от листен протеинов концентрат. Но е подходящ и за директно хранене. В допълнение към съдържанието на протеини, не може да се пренебрегва и съдържанието на фитонутриенти (хлорофил и каротеноиди), микро- и макроелементи, както и мастни киселини. Той остана в земята след отскока грудкаk също представляват стойност; те могат да осигурят семена за следващата година и освен това могат да се използват като фураж и за консумация от човека. Артишокът от Йерусалим също се използва за производство на алтернативни енергийни носители (биоетанол) от 19-ти век. Тази възможност се оценява по време на енергийни кризи и се обръща специално внимание в целия свят.

Произход, географско разпространение и история на отглеждането

Артишок от Йерусалим (Helianthus tuberosus L.), принадлежащ към семейство Asteracea Северноамерикански е зеленчуково, промишлено и фуражно растение, което произхожда от ренесанса като много други растителни видове днес. Близък роднина на култивирания слънчоглед (Helianthus annuus L.).

Той е въведен в Европа от френския пътешественик Лескарб през 1600-те. След това артишокът от Йерусалим се консумира благоприятно навсякъде по целия път 1700-те до края на който бързо се разпространява в Европа картофи, също от американски произход. НА картофите също ни изтласкаха от отглеждането Артишок от Йерусалим, който преди е бил обществена храна.