Топинамбур като билка - здраве
Съдържанието на фибри в грудките на артишок от ерусалим 5-6 пъти по-високо от това на картофите инхибира усвояването на други въглехидрати и хранителни вещества за угояване, засилва лактиращия им ефект и предотвратява развитието на запек. Неговите грудки съдържат главно инулин, само с малки количества нишесте.
Артишокът от ерусалим е грудкова трайна насадка от семейство астрови, билка, която е свързана със слънчоглед. През 17 век се е преместил от Северна Америка в Европа, където се е превърнал в широко разпространено растение. Във Франция например се отглежда на 200 000 хектара.
Дори може да се обърка със слънчоглед през пролетта, но не по-късно, тъй като жълтите цветя на топинамбура са малки в сравнение със слънчогледа и се отварят много по-късно, в началото на август. Стъблото на растението (при същите почвени условия) е по-тънко от това на слънчогледа и расте по-високо, до 3 м височина. Артишокът от Йерусалим не го прави сладки картофи .
Нейните грудки, които са удебелени стъбла, не са разположени директно в основата, а на коренна част с дължина от 5 до 20 см, така че те са разположени в по-голяма площ. Кората им може да е бяла или жълта, но най-често е със същия цвят като този на розовите картофи. Месото на клубените е снежнобяло. Повърхността им е лепкава, набраздена, сложна, трудна за почистване.
Артишокът от йерусалим може да бъде важна съставка за диабет, те имат подобен вкус като картофите, но малко по-сладки.
Този грудков зеленчук, който е несправедливо пренебрегнат от нас, често се сервира в скъпи ресторанти по света в компанията на скъпи ястия (омар, гъши дроб, трюфели, благородна морска риба, миди).
Въпросът е само на фантазия, защото тя хармонира с почти всички наши съставки. Можем да го ядем суров, в салати, можем да го задушаваме, можем да правим сосове от него, можем да направим отлично смути от изцеден сок - с портокали, лимони, мед, ябълки, но като гарнитура правят артишок от Йерусалим пай и го добавете към брюкселско зеле и пиле.
Лечебна употреба на артишок от Йерусалим
В случай на детски хранителни алергии е установено, че почти без изключение прекомерното развитие на семейство Enterobacteriaceae с едновременно намаляване на броя на щамовете Lactobacillus, Acidophilus и Bifidobactera е. Хранителната алергия може да бъде премахната с инулин, добавен към мюсли или сок като възстановителна интервенция за чревната флора.