Топенето на шоколад направи лесно 3 метода в теста
описание
Шоколадът в най-красивата си форма - течен и хладен. Перфектен за приготвяне на райски шоколадови торти или вкусни шоколадови блокчета. Но какъв е най-бързият начин да се получи течността от кафяво злато? На водна баня? В микровълновата? Или в тенджера за бейн-мари? Можете да разберете как работи най-добре тук.
Водната баня - за всички и навсякъде!
Вероятно най-известният начин за топене на шоколад е използването на водна баня. Нищо чудно - всичко, от което се нуждаете, е тенджера, метална купа и малко вода. И ето как работи: Налейте вода в тенджерата и загрейте, не кипете. Междувременно нарежете шоколада и го поставете в металната купа. Когато водата задушава, закачете металната купа в тенджерата и оставете шоколада да се разтопи при непрекъснато бъркане. Малък съвет: ако нямате подходяща метална купа вкъщи, ще ви свърши и втора, по-малка саксия.
Микровълновата фурна - шоколад за секунди
Кой е най-бързият начин да разтопите шоколада си? В микровълновата! Но ... - може да каже едното или другото сега. И да, прав е. Топенето в микровълновата печка трябва да се третира внимателно. Ако обаче се придържате към всяка една стъпка, тогава нищо не може да се обърка. Ето как работи: Начупете шоколада на парченца и изсипете в микровълновата безопасна купа. Поставете шоколада в микровълновата за 1 минута при 600 вата. Оставете да се охлади за 1 минута и разбъркайте. Ако в шоколада все още има парченца, отново ги поставете в микровълновата за 30-60 секунди, оставете ги да се охладят и разбъркайте. Важно е да оставяте шоколада да се охлажда от време на време. Това ще предотврати изгарянето на шоколада.
Тенджерата за бейн-мари - няма повече изгаряне!
Знаете ли какво е гърне на Бейн Мари? Вероятно не, освен ако не работите като специалист в сладкарницата. Такава тенджера, известна още като тенджера за къкри огън, се използва за бавно и контролирано нагряване на вещества, които лесно изгарят, или за поддържане на топлината на храната. Това е изключително практично не само в професионалната кухня, но и в домашна употреба. Всеки, който някога е варил мляко, знае колко бързо може да заври или да изгори. Или просто помислете за оризов пудинг: след като не обърнете внимание и го разбъркате, той вече се е изгорил в тенджерата (и след това остава там доста упорито).
Топенето е лесно с тенджера Bain Marie. Тази тенджера за къкри огън е конструирана по такъв начин, че можете да си спестите да се занимавате с водната баня, защото тенджерата е водната баня. Специалната особеност е двойната му стена, която е пълна с вода. Ако тенджерата се нагрява, температурата се разпределя равномерно вътре в тенджерата чрез водата в стената на саксията - и по този начин също в шоколада, млякото, пудинга ... Каквото и да сложите в тенджерата: Няма да изгори, дори и да не го направите стойте до него през цялото време и разбърквайте редовно, тъй като тенджерата за къкри огън не може да достигне температури над 100 ° C поради дизайна. Тази тенджера е идеална и за сосове, чувствителни към топлина, като холандски сос.
Но достатъчно за сивата теория. Изпробвахме го на практика и разтопихме шоколад за вкусен десерт - в нашата саксия Bain-Marie от de Buyer. Ето инструкциите в снимки.
Напълнете с вода
Отворете капака в горната част на дръжката и налейте малко вода в предвидения отвор.
Напълнете тенджерата Bain Marie с вода
Проверете нивото на водата
Можете да прочетете количеството вода в тенджерата на скалата от долната страна на дръжката. Добавете само вода, за да достигнете средата на скалата.
Напълнете само вода, колкото да достигне средата на скалата
Налейте шоколад
Начупете шоколада или кувертюра на малки парченца и ги поставете в тенджерата Bain Marie.
Поставете шоколада в тенджерата Bain Marie
Загрейте тенджерата Bain Marie
Загрейте тенджерата на котлона и изчакайте шоколадът да се разтопи. Не се притеснявайте: постоянното разбъркване не е абсолютно необходимо.
Загрейте тенджерата Bain Marie и разтопете шоколада
Обработвайте допълнително течен шоколад
В зависимост от рецептата може да се наложи да охладите малко шоколада, преди да можете да го обработите допълнително. Нашият съвет: Напълнете ледена вода в отвора на дръжката на тенджерата Bain Marie (вижте стъпка 1), за да оставите шоколада да се охлади по-бързо.
Налейте течен шоколад и се наслаждавайте на торти, бисквити или тарти.
Знаете ли, че шоколадът е полезен за сърцето и че сладкото злато върви добре със сирене? Можете да намерите още по-интересни факти за шоколада тук.