Топ готвач 2019 зад кулисите на финала - L Express
Гийом Папе и Самюел Албер са финалистите на този сезон 10, но са преди всичко приятели.
Wlad SIMITCH/M6
Финалът за топ готвач беше заснет в средата на януари в Евиан. Успяхме да прекараме деня с производството и готвачите и след това да присъстваме на вечерята.
На тази сутрин на 17 януари в Евиан езерото беше спокойно и слънцето грееше въпреки преваляванията. В двореца Hôtel Royal, от друга страна, това е вълнението. Тече финалът за Топ готвач. Гийом Папе и Самюел Албер са заети в кухнята от зори, заобиколени от бивши кандидати. Те разполагат само с няколко часа, за да приготвят вечеря за главен десерт за сто души, повечето от тях доброволци от Червения кръст.
„Отначало никой не би заложил на тях“
"Няма да можете да влезете в кухните, защото навсякъде има камери и не можете да рискувате да ви останат на заден план при последното изрязване. Но можете да отидете навсякъде другаде." С инструкциите от M6 и даденото производство започваме да разглеждаме контролните екрани в контролната зала. Филип Етчебест мотивира Самуел, Мишел Саран идва да ги критикува.
Отброяването се показва навсякъде на екраните, където напрежението е осезаемо. Режисьорът ръководи, всеки има специфична функция: насочва операторите, управлява кадрите, осигурява времето. Някои се фокусират върху думите и действията на кандидатите, други върху лидерите - които могат да се намесят само в няколко момента на деня - и дават указания на съдебните заседатели: "Той имаше някои проблеми с подготовката си. Нещо липсва." Всичко е отбелязано, защото два отбора ще следват един след друг през деня.
Това, което основно наблюдаваме, са Гийом Папе и Самюел Албер, заети в кухнята. "Това е идеалният финал за тях, защото те са наистина приятели, обяснява Филип Етчебест между две врати. Те са страхотни, но никой не би заложил на тях в началото!" "Те са толкова добри приятели, добавя Мишел Саран. Видях ги отново на обяд заедно в движение, там, този обяд."
Бретонско меню за Гийом, по-екзотично за Самуел
Филип Етчебест носеше най-младата бригада за този сезон и възстанови Самуел, след като си върна мястото в състезанието. "Това беше супер сплотен екип и точно това ги събра. Те бяха млади, неопитни. Трябваше да имам друг подход, за да ги докарам възможно най-много. Ето защо също така историята на този сезон е напълно различна от тази предишния. Ето, аз съм по-защитен. Стратегията се промени със Самуел. Трябваше да вляза в него, за да го мотивирам отново. " И Мишел Саран да добави, че "това са двама кандидати на жълтата бригада на финала, така или иначе! Вярно е, че Самуел беше малко отпуснат през сезона и точно Гийом го убеди да се държи и да рита задника ". „И аз също!“, Отвръща на помощника си.
Лидерите се съмняват. За тях нито едно от двете не се откроява. Менютата не помагат: равиоли от гъши дроб, изпечени миди, лешници на скара и гъбен крем/печено филе от сьомга с японско мисо, муселин от сладки картофи, мандарина и задушено зеле/шоколад и ябълка, вдъхновение от Рене Магрит за Самуел (меню А); Сандвич с раци от паяк, сметана от броколи, лимонова паста и редуциран сок/филе Сен Пиер, приготвено при ниска температура, спанак, картофи и трюфели/лимонов конфи, липов сорбет, мус от пралине и остър меренги за Гийом (меню Б).
Ние разпознаваме докосването на всеки човек, пътуването и докосването на Азия за Самуел, Бретан за Гийом. "А, това е бретонско меню, с бригада от бретонци, усмихва се Мишел Саран. Гийом, това е менхирът, това е мълчаливо. Трябва да отидеш, за да получиш информацията. Но това е някой много чувствителен, с много хумор и кой не поема необмислени рискове. Той няма същата вселена като Самуел, който е пътувал много и който има по-нахална кухня. " Но на финала всичко това е безполезно. "Не е задължително най-добрият техник, най-добрият готвач да печели Топ готвач, припомня Мишел Саран. Трябва да издържите през целия сезон."