Топ 5 хранителни безглутенови зърнени храни или псевдозърнени храни
Тъй като май е месец за осведоменост за целиакия, използвам тази възможност, за да говоря за това автоимунно заболяване, което е едно от най-често срещаните хронични стомашно-чревни разстройства. 16 май, по-точно, е световен ден на целиакия. За случая, защо да не проявим солидарност с онези, които живеят ежедневно с това заболяване, и да опитаме нова безглутенова зърнена култура? Фокусирайте се върху моите топ 5 хранителни безглутенови зърнени храни или псевдозърнени храни.
Какво е глутен ?
Противно на това, което много хора вярват, глутенът не е дяволът! Всъщност той се състои главно от два вида протеини: проламини и глутенини. Заедно тези протеини придават на брашното виско-еластични свойства, така търсени в хранителната промишленост, особено на ниво пекарни.
Цьолиакия
При около 0,5-1% от населението глутенът предизвиква една или повече автоимунни реакции. За да постави истинска диагноза, лекарят трябва първо да изследва антитела срещу трансглутаминаза тип Ig A и след това да извърши ендоскопия с биопсия на дуоденалната лигавица, за да види физическо увреждане на червата. Когато се постави диагнозата, лечението за съжаление е безглутенова диета за цял живот.
Мода без глутен
От началото на 2000 г. сме свидетели на нарастването на хранителна тенденция: появата на пазар за „безглутенови“ или „безглутенови“ хранителни продукти. Силиаките вероятно са доволни, защото сега имат по-лесен достъп до този тип продукти. Уместността на неговите продукти обаче е съмнителна за нецелиаките. Всъщност глутенът няма да има вредно въздействие върху лица, които нямат тази патология. Нещо повече, сертифицираните храни без глутен могат да се продават до 5 пъти по-високи от същите тези продукти без глутен. Скъпо е да се плати, ако наистина нямате нужда от него, не ?