Топ 10 на твърдите сирена - Kiss My Chef

Трябва да правите разлика между сурови пресовани сирена, които дават доста меки сирена като Reblochon, Raclette, Tomme de Savoie ... и варени пресовани сирена, които понякога дават сирена в много големи колела. Най-известните и най-популярните са Emmental, Comté, Abondance ... Тези сирена имат извара, която се приготвя, след което се пресова за дълги часове, за да се отстрани суроватката. Този процес дава възможност да се получи "по-сух" материал, който се запазва по-дълго.

Топ 10 твърди сирена

Ементал и Грюер

Произведено в Савоя, Emmental се предлага в колела с тегло над 70 кг. Това е най-голямото сирене във Франция. Кората му е с бледожълт цвят, а светложълтата паста има големи дупки. Вкусът му е много плодов.

Gruyère, често бъркан с Emmental, се произвежда в Савойя, но също така и във Franche Comté. По-малкото му колело тежи около 42 кг. Кората му варира от кафяво до оранжево в зависимост от узряването. Нейната паста, с цвят на слонова кост, също има повече или по-големи големи дупки. Неговата топяща се текстура предлага сладък, плодов и цветен вкус.

Бройката

Наслаждава се на различни рафинирания. Тези, които са по-знаещи, ще предпочетат старото Конте, което с течение на времето развива пасти в кристали от сол. Произведено в масива Юра, то е първото френско сирене със ЗНП по тонаж. Отлежава минимум 4 месеца, а понякога и повече от 24 месеца, като по този начин предлага различни аромати в зависимост от периода на зреене. За да го изберете добре, помолете производителя на сирене да му даде вкус, преди да го купите.

Бофорт

Представено в различни колела с различни размери (20 до 70 кг), това силно пресовано, сготвено краве сирене се произвежда в Савоя, от която Beaufortain, от която носи името си. Има 3 вида Бофорт, класическият, летният Бофорт и Болет Шале d´Alpage, отлежал между 5 и 12 месеца. По този начин се консумира през цялата година и представя, според сезоните, нотки на пресни билки, разтопено масло и бриош хляб.