Томас Сампл - здравословното хранене започва от родителите; СЦЕНА ХАМБУРГ
Темата за образованието по хранене е точно на върха на дневния ред на Thomas Sampl. Най-добрият готвач обяснява какво означава съвременната култура на хранене за него.
Интервю: Maike Schade и Jasmin Shamsi
Препоръчано изображение: Герит Майер
SZENE HAMBURG: Томас Сампл, съзнателното хранене е огромна тема в наши дни. Въпреки това всяко пето дете е твърде дебело. Защо?
Томас Сампл: Това е заради това, което родителите дават на децата си да ядат и как се грижат за тях. Ние нямаме проблем с децата си, имаме голям проблем с родителите си.
"Готвенето заедно е от съществено значение"
Например родителите вече не готвят у дома с децата си, а вместо това слагат готови продукти на масата. Готвенето заедно е от съществено значение. Исках да изпека торта с четвъртокласници в училището на остров Елба и децата дори не можаха да счупят яйце! Вкъщи получават готово тесто за палачинки и вафли от някой дискаунтер.
... в които има много боклуци. Така че това означава: Стойте далеч от готовите продукти и предпочитайте да ги правите сами?
Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да включите децата в процеса на готвене: сложете храната в ръката си и просто я оставете да се готви.
За някои това може да е проблем във времето.
Да, това винаги е оправданието. Каква глупост. Хората имат време да тичат във фитнеса или да седят пред телевизора в продължение на часове пет пъти седмично, но нямат време да приготвят нещо за себе си. Мисля, че това са глупости.
Дори когато готвим: много деца не обичат зеленчуци и ...
„Всеки, който купува евтини зеленчуци, не трябва да бъде изненадан“
Как, глупости? Познавам много деца, които бутат зеленчуците настрани в чиниите си.
Трябва да не се съглася. Вярно е, че децата не ядат някои неща. Но те виждат и много неща от родителите си, като отвращение към цвеклото. Ето защо готвя с жълто и бяло цвекло или пръстено цвекло в училищата - а децата просто ги изяждат, защото не забелязват, че всъщност е цвекло. Основният проблем обаче е, че децата ни вече нямат достъп до достойна храна. Когато купувам конвенционално произведен морков от дискаунтър, той просто има вкус на лайна. Ако купувате евтини зеленчуци, не бива да се учудвате, че децата не ги ядат.
И какво ще кажете на хората, които не могат да си позволят скъпи органични зеленчуци?
Те трябва да отидат на седмичния пазар, защото харчат по-малко пари, отколкото при дискаунтърите. Не с месо или сирене, това е сигурно. Но със зеленчуци и плодове и това трябва да съставлява поне 50 до 60 процента от нашата диета. На пазара можете да получите неща с вкус, защото се събират не според външния им вид, а според степента им на зрялост.
Как се отнасяте към вегетарианството и веганството при децата, подходящо и здравословно ли е?
Можете да го направите, но трябва да обърнете внимание на балансирана диета. При веганството съществува риск от дефицит на витамин В12, така че трябва да предприемете последователни мерки за противодействие. Преди всичко е важно да се избягват всички тези заместители на месото. Често там има редица подобрители на вкуса и лепила.
„Не се отказвайте, просто продължете да опитвате нови неща“
Ами сладките?
Децата могат да ядат сладко всеки ден, ако по друг начин не консумират индустриална захар. За съжаление, това се намира в много готови продукти, често в скрита форма. Например, много плодови кисели млека съдържат невероятно количество захар. Това няма нищо общо с истинското кисело мляко, дори по отношение на вкуса.
Ако детето ми е прекалено дебело или твърде слабо, трябва ли да се обърна към него? Или си измисляте хранително разстройство?
Не, не забравяйте да разберете причините и да поговорите с детето за това. Най-важното е да приготвяте здравословна храна по такъв начин, че децата да я харесват.
И ако все пак искате да ядете само паста без нищо?
Не се отказвайте, опитайте отново и отново с различни видове зеленчуци и други видове приготвяне. Още от самото начало. Децата, които имат прясно приготвена бебешка храна, направена от добри зеленчуци, със сигурност ще се радват да ядат зеленчуци по-късно.
Нека стигнем до детските ястия в ресторантите: Често няма нищо повече от тестени изделия с доматен сос, пилешки хапки, шницел или рибни пръсти.
Неизразимо. Много хамбургски ресторанти изобщо не са насочени към деца и нямат прилично детско меню. Пилешки хапки или рибни филета винаги могат да бъдат прясно приготвени и поднесени с малко зеленчуци. Но хвърлянето на замразени продукти във фритюрника не е възможно. За съжаление това е така почти навсякъде.
„Добрата храна в детските заведения и училищата е въпрос на приоритет“
А какво да кажем за храната в детските заведения и училищата в Хамбург?
Има огромни разлики. Има наистина страхотни заведения за хранене като "Wackelpeter", които носят прясна органична храна на масата. По принцип училищата са напълно свободни да избират доставчика. Просто трябва да използвате бюджета, определен от град Хамбург. Някои училища са наели готвач, други избират евтина храна, която струва 2,50 евро на ден. След това останалите пари се изразходват за други проекти като трета програма за обмен. Въпрос на приоритет, както виждате. Ако сте недоволни, определено трябва да говорите с ръководството на училището или да сформирате родителски съюз и да предприемете действия срещу него.
Добрият обяд в училище или детска градина лесно струва 3,50 евро или повече на ден. За много родители това са много пари, когато се добавят към седмицата.
Да, така е. Но трябва да си заслужава за нас - все пак става въпрос за нашите деца! В други страни е много често да се ровите малко по-дълбоко в джобовете си за добра храна. Просто трябва да ценим повече храната.
THOMAS SAMPL работи в тясно сътрудничество с фондация Kinderjahre, Schlaufox e. В. и младежката организация за отдих заедно. Дълги години той беше директор на кухнята във VLET в Speicherstadt. Като собственик на Hobenköök Catering, Smutjes Landgang и Sampl Gastro Consulting, сега предлага и детски курсове за готвене и екскурзии до ферми.
Можете да намерите това интервю и в SZENE HAMBURG ESSEN + TRINKEN Kinder.
Първият гастроинструкция за родители и деца в Хамбург вече се предлага в магазините и е вечен в нашия онлайн магазин.
Желание за още #food сцена за и с деца?
Придобихте вкус? За повече истории от #foodszene в Хамбург, следвайте ни във Facebook и Instagram.