Толкова здравословни са алтернативите на захарта като стевия; Ко
Отдавна се смята за демонизирано: бяла захар. В органичните вериги и веригите супермаркети има купища сладки алтернативи, които уж са по-здравословни. Но те крият и определени рискове. Представяме сироп от агаве, стевия и ко. И обясняваме здравните ефекти на алтернативите на захарта.
В Германия превишаваме максимално препоръчаното от Световната здравна организация количество захар средно три пъти: Консумираме не по-малко от 36 килограма сладко вещество годишно - лекарите отдавна алармират. Нищо чудно, тъй като прекомерната консумация на захар до голяма степен е отговорна за наднорменото тегло и затлъстяването и по този начин увеличава риска от други често срещани заболявания на Запад като сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2.
Капанът за захар
Какво е особено често: Проблемът не е в захарта, която сами добавяме, например в чай или кафе, а в скритите подсладители в преработените храни. Независимо дали са печени продукти, млечни продукти или готови ястия - захарта има навсякъде, обикновено в прекомерни количества. Германското общество по хранене (DGE) предупреждава преди всичко за подсладени напитки, които бързо увеличават енергийния баланс. По-специално децата и юношите, които са изпратени (и нагло) със стръв от хранителната индустрия, рискуват да надвишат многократно препоръчителната дневна граница многократно.
Въпреки че след обработката на захарното цвекло почти не остават минерали и витамини, трудно ни е да избягаме от празните калории. Това се дължи на системата за възнаграждение в мозъка, която започва, когато консумирате захар. Изследователите предполагат, че процесът следва същия модел като при наркотиците. И тъй като захарта отива директно в кръвта и не прави отклонение през червата, нивото на кръвната захар скача нагоре - но също така спада също толкова бързо поради регулирането на инсулина. Това създава нови желания. Омагьосан кръг. Но алтернативите на захарта наистина са по-здравословното решение?
пчелен мед
При настинки, леко повишени температури и малки рани мнозина се кълнат в меда, тъй като се твърди, че съставките му имат лек противовъзпалителен ефект - но няма научни доказателства за това. За разлика от захарта, тя съдържа някои витамини и минерали като магнезий, калий и желязо, но като цяло медът се състои само от захар, в този случай плодова и гроздова захар. Въпреки че медът има малко по-малко калории, той има и по-ниска сила на подслаждане - резултатът обикновено е по-висока доза.
Рисковете за здравето не могат да бъдат изключени и с меда: страдащите от алергии могат да бъдат прекалено чувствителни към полените, които той съдържа. Може да възникне и бактериално замърсяване, тъй като някои бактерии в меда могат да оцелеят и да освободят опасни патогени. Особено кърмачетата са изложени на риск, тъй като чревната им флора все още не е напълно развита. Институтът Робърт Кох (RKI) препоръчва да не се дава на малките мед до дванадесетмесечна възраст - рискът от детски ботулизъм, който обикновено причинява трайни увреждания, е твърде висок. Изследвания на Федералния институт за оценка на риска (BfR) също показват, че много проби от мед - особено суров мед от Южна и Централна Америка - съдържат канцерогенни и понякога отровни растителни вещества, а в някои проби са открити и малки пластмасови части (микропластмаси).
Сиропи и концентрирани сокове
Сгъстените сокове като подсладител се произвеждат по-нежно от силно преработената захар - така че сиропът има резултати по отношение на минералното съдържание и Ко. Но без значение дали кленов сироп, Агаве сироп или сравними продукти круша, Apple или Грозде: Високият процент на фруктоза (фруктоза) може да доведе до някои проблеми, непоносимостта към фруктоза е само един от тях. В допълнение към храносмилателните проблеми като газове и диария, проучванията показват, че твърде много от естествената захар влияе върху метаболизма и в някои случаи дори може да доведе до инсулинова резистентност. Продуктите обикновено са с по-ниска енергия от захарта, но това се дължи само на високото съдържание на вода. Поради намалената подслаждаща сила, често се предозира твърде много - чао-чао, калорично предимство.
Оризов сироп е особено популярен във веганската кухня и често се използва като заместител на меда. Тези, които страдат от непоносимост към фруктоза, също обичат да се връщат обратно, тъй като така нареченият оризов мед не съдържа фруктоза. Но и тук съдържанието на вода причинява сравнително по-малък брой калории - за да получите същата сладост като при захарта, тук ви трябва много.
Кокосов цвят: захар и сироп
Палмова захар, захар от кокосов цвят, луксозна захар - захарта от цвета на кокосовата палма има много имена. Продуктът като сироп или захар е много модерен от няколко години, твърди се, че нивото на кръвната захар се повишава много бавно при поглъщане, без следа от апетит за храна. Все още обаче липсва изчерпателна информация и проучвания за съдържанието на витамини и минерали и ефектите върху здравето. Ясно е само едно: производството е сложно - следователно цената за килограм между 20 и 40 евро - и транспортните маршрути винаги са дълги. Малко беден за здравословна алтернатива на захарта.
Заместители на захарта: ксилитол и еритритол
Захарният алкохол Ксилитол Повечето хора знаят от рекламата на дъвки: Подсладителят, индустриално произведен от твърда дървесина, слама или отпадъци от селско стопанство, е доказано, че предотвратява кариеса и е популярен и при други сладкиши. Той не само има 40 процента по-малко калории от „лошата“ бяла захар, но и постига резултат с ниския си гликемичен индекс. Твърде често не бива да прибягвате до алтернатива на захарта, благоприятна за зъбите - при по-високи дози тя също има слабително и газообразно действие. И за всички собственици на кучета: бъдете внимателни! Ксилитолът е изключително токсичен за някои породи.
Заместителят на захарта все още е относително неизвестен Еритритол. Той има едно голямо предимство: Той е напълно без калории. Тук могат да се появят и проблеми с храносмилането, но рискът от предозиране е относително висок поради ниската сладост (70 процента по-малко от захарта). Независимо от това, захарният алкохол, който се прави от царевична или гроздова захар и гъби за ферментация, е подходяща алтернатива, особено за диабетици.
Стевия
Първо хвалени като чудодейно лекарство, след това изложени като прословут измамен етикет: продукти, произведени от медена билка стевия, известна още като сладка билка. Растението, което първоначално идва от Южна Америка, подслажда там ястия от векове, в тази страна стевиогликозидите - полученият по химичен път екстракт от растението, по време на производството на който около 90% от растителните вещества се унищожават - са одобрени в ЕС едва през 2011 г. Обичайните предложения на пазарите не са чисто натурални продукти. Поради това рекламни обещания като „захар от стевия“, „естествен подсладител стевия“ и други подобни са неверни декларации.
Подсладителят, който може да бъде до 450 пъти по-сладък от трапезната захар, обикновено се смесва с други подсладители, тъй като количеството, разрешено в продуктите от ЕС, е относително ниско. Европейският орган по храните (EFSA) определя максималната дневна доза от четири милиграма на килограм телесно тегло. Следователно напитките, подсладени със стевио гликозиди, са проблематични, тъй като често водят до предозиране.
Независимо от това, екстрактът от стевия е добър заместител на захарта, особено за диабетици, тъй като няма ефект върху регулирането на метаболизма на инсулина и е напълно без калории. Но Германското общество за диабет (DDG) посочва: „Стевията е друга алтернатива на захарта, която не съдържа никакви калории. Нищо повече и нищо по-малко “, казва президентът на DDG професор д-р. мед. Стефан Матей.
Научих удоволствие в сладки неща
Има няколко предимства на алтернативите на бялата захар. Но дори и да са водещи по отношение на вкус, калории и хранителни вещества - никой от тях не насърчава здравето. В допълнение, обикновено големият екологичен отпечатък и трудната доза водят до несигурност и прекомерна консумация. Най-добре е да намалите приема на захар като цяло; бавното превъзпитание на вкусовите рецептори ще доведе до траен успех. Вместо преработена храна, гответе прясна и себе си. Свиквате с диетата с ниско съдържание на захар по-бързо, отколкото си мислите - все пак хората са създания на навика.