Толкова различни - Цезар - Страна на майките
Какво просто не измислят:
най-радикалната версия Цезар изобщо не съдържа зелени салати;
най-бюджетните направен от консервирана херинга или цаца;
най-"новия руски" и изтънчен се състои от тигрови скариди, калмари, миди, раци и авокадо бавароа и се сервира с червен хайвер и зеленчуков сос!
Не можете да забраните на никого да фантазира, но това творчество няма нищо общо със салатата, измислена преди 80 години от Цезар Кардини.
Отначало исках да публикувам в тази тема няколко варианта за приготвяне на тази салата, намерени в мрежата, но промених мнението си
В допълнение, Елена (HelenCn) и Наталия (БНЛ) Те сами предложиха решение на въпроса, който им обявявам специални благодарности!
Рецепта от Елена: За първи път опитах Цезар в едно доста скъпо заведение в нашия град. Честно казано, имаме едно от това ниво в целия град. И оттогава се „разболях“ от тази салата. Изучих интернет и се научих как да правя сос. Единственото нещо, което промених, беше съотношението на съставките, тъй като го избрах според моя вкус.
Така че сосът.
Довеждам вода до кипене в тенджера и поставям там 1 сурово яйце. Поддържам яйцето във вряща вода с едва забележимо кипене точно 1 минута (броим го на таймера). Охлаждам яйцето и го разбивам в чаша за блендер (имам потопяем блендер, но към него беше включена висока тясна чаша). Освен това с лъжица внимателно изстъргвам протеина, който е успял да сграбчи стените на черупката. И аз също добавям към чашата.
След това добавям горчица с пълнозърнести храни, сос Уорчестър, сол, черен пипер, сух босилек, накълцана скилидка чесън, лимонов сок, настърган кашкавал (пармезанът трябва да бъде, но цената му е извън класациите, затова го заменям с твърдо сирене ), екстра върджин зехтин ... Разбивам всичко това за няколко секунди, докато сосът придобие хомогенна плътна консистенция. По пътя се опитвам да коригирам вкуса със сол, лимонов сок и дебелината с масло. И това е всичко - сосът е готов. Вече е много вкусно само по себе си.
А сега всъщност самата салата. Маруля Shinky Iceberg (ако е налична). Няма да намерите маруля Ромен в нашия град дори през лятото и дори през зимата. Понякога греша, като замествам Айсберг с пекинско зеле, въпреки че истинските ценители биха ме разпънали за подобно богохулство. Разстилам салатата, накълцана или накъсана с ръце, в купа за салата, предварително настъргана със скилидка чесън. Добавете няколко супени лъжици сос и разбъркайте, докато листата на салатата се покрият със соса. На това класическият Цезар може да се счита за почти готов, остава да добавите само крутони.