Токсини в храната от човек, който едва не се самоуби с леден чай - знание -
Ако се страхувате от отрова в храната, помислете за черен чай. Може да увреди бъбреците. Глупости, смята нашият автор. Тя се застъпва за по-балансирана диета. Коментар.
Уморен и слаб, 56-годишният мъж се завлече в спешното отделение на болница в Литъл Рок, Арканзас миналия май. Каза, че го боли по цялото тяло. Лекарите му взеха малко кръв. Поразителна беше само една стойност: той имаше четири пъти повече креатинин в кръвта си, отколкото здрав човек. Нещо не е наред с бъбреците на мъжа, те отказват. Спешно се нуждаеше от диализа.
Иначе беше съвсем здрав. Лекарите направиха ултразвуково сканиране на бъбреците - те бяха с нормални размери. Те попитаха за всяка фамилна анамнеза за бъбречни заболявания. Той не знаеше за нищо. Мъжът не е имал стомашна операция, нито е имал някакво заболяване, което да влияе върху това как тялото усвоява хранителните вещества. Търсили са кръв или протеинови продукти в урината - нищо. Вместо това те откриха необичайно голям брой малки кристали калций и оксалат в него. Пили ли сте антифриз? Докторите попитаха изумени. Отново мъжът отговори с "Не". Причината за бъбречната недостатъчност остава загадка.
След много въпроси и разследвания имаше само едно убедително обяснение: мъжът беше успял да съсипе бъбреците си с много леден чай. Пиеше 16 големи чаши студен черен чай всеки ден, общо почти четири литра. Той консумира около 1500 милиграма оксалат всеки ден, три до десет пъти повече от другите американци.
Предозирането на чай съсипа бъбреците
Проба от тъкан показва на лекарите какво прави това предозиране с бъбреците. Бъбречните тубули са блокирани с кристали калциев оксалат, сдвоеният орган е възпален. Тъй като това възпаление никога не е било адресирано, се развиват белези. Бъбреците постепенно бяха увредени до такава степен, че вече не изпълняваха своята функция. Сега мъжът се нуждае от редовно измиване на кръвта. Те са почти сигурни, че причината е чаят, пишат лекарите в "New England Journal of Medicine".
Това е изключително изолиран случай. Никой не би посъветвал трите милиона германци, които пият черен чай всеки ден, да се откажат от любимата си напитка въз основа на подобен анекдот. Диета без оксалати така или иначе едва ли би била възможна и изключително нездравословна, тъй като повечето растения произвеждат веществото. Звездните плодове, ревен, фъстъци, цвекло, какаови зърна, спанак, магданоз и много плодове съдържат особено голямо количество. Това не ви прави автоматично несигурни.
Храната не може да бъде разделена ясно на „добра“ и „лоша“ - дори ако много доклади и диети твърдят друго. Колко абсурдна може да стане категоричната класификация, може да се види в примерите, в които една връзка може да се изчислява само статистически, вместо да се доказва причина и следствие.
Храната не е „добра“ или „лоша“
Такъв е случаят с храненето и рака. Едно проучване показва, че червеното вино предпазва от рак, следващото стига до обратното заключение: виното насърчава растежа на туморите. Мляко, масло, говеждо, домати, зелен и черен чай - всички те са били спасители и злодеи. Информативната стойност на такива изследвания се торпедира два пъти. Първо, повечето хора не помнят добре какво и колко всъщност са яли и кога. От друга страна, определена диета често се свързва с определен начин на живот. Резултатът е топка, която изследователите трудно разплитат.
Но дори и да са установени причина и следствие, класификацията не може да се поддържа. Глутенът сам по себе си не е лош, защото хората с цьолиакия не могат да го понасят. Не е нужно да демонизирате лактозата само защото някои хора не могат да разграждат млечната захар. Плодовете са част от здравословната диета, въпреки че екстремните количества ревен могат да увредят бъбреците. Чаят не се превръща в отровен ликьор, само защото човек изпи толкова много от него, че едва не се самоуби с него.
По-скоро в повечето случаи се прилага онова, което лекарят Парацелз подчерта преди почти 500 години: „Само дозата гарантира, че нещо не е отрова.“ Всеки, който по някаква причина - яде особено едностранчиво, рискува неочаквани странични ефекти. Историята на пиещия чай от Арканзас показва нито повече, нито по-малко.