Tokmach - Как да готвя токмач

Обзалагам се, че сте милион - всички сте опитвали Tokmach. Името просто не отразява същността му и затова за слуха на по-голямата част от населението на страната ни звучи екзотично. Това ястие се утвърди толкова здраво в менюто ни, че много хора дори не осъзнават, че Токмач е заимстван от татарската кухня. Що за ястие е това? Всъщност е просто - това е супа с юфка.

Токмач може да се приготви на всякаква основа - пилешки, месен или гъбен бульон или в мляко. С пилешкото всичко е ясно, но когато приготвяте бульон от месо, човек трябва да помни, че ястието е татарско, което означава - без свинско месо! Агнешко или, в най-лошия случай, телешко. Можете, разбира се, да си купите юфка за токмач в най-близкия супермаркет, тъй като изборът сега е огромен. Но как може един магазин да се сравни - дори и най-добрият! - домашна юфка, приготвена със собствените си ръце? Между другото, юфката се нарича „tokmach“. Решили ли сте да изненадате семейството си и искате да сготвите обикновена супа с юфка с необичайно име? След това се захващайте за работа!

Няма конкретна рецепта за Tokmach. Може да се готви просто в бульон с месо или да се добавят картофи и корени, няма строги изисквания дори за формата на юфката: юфката може да се нареже на класически тънки ивици, или можете да ги нарежете на ромбове, квадрати или триъгълници. За всички варианти основното е само едно: юфка се изсипва в готовия бульон и се вари 2 минути, докато се приготви. Ако токмачът е приготвен за семейна вечеря, тогава той се изсипва в чинии без никаква церемония. Друг е въпросът кога това ястие се сервира за гости. В този случай бульонът с юфка се изсипва в чинии, а картофите, морковите, лукът и месото се сервират на отделно голямо ястие, с първо изложени зеленчуци и парчета месо отгоре. Всеки гост взема необходимата сума. Tokmach се сервира с много зеленчуци и кисело мляко (katyk).

Разбрахме общите правила. Това са рецептите!

Токмач с пиле

Състав:
1,2-1,5 кг пиле,
4 л вода,
3-4 моркова,
4-5 картофа,
150 г лук,
2 ч.ч. сол.
За юфка:
500 г брашно,
1 яйце,
150 г вода,
½ ч.л. сол.

Подготовка:
Пригответе пилето и покрийте със студена вода. Поставете на силен огън. Когато водата заври, отстранете пяната и продължете да готвите на слаб огън в продължение на 1-1,5 часа. Извадете готовото пиле от бульона, прецедете бульона. Юфка за готвене: изсипете пресятото брашно на масата с пързалка, направете вдлъбнатина в нея, излейте водата, яйцето, добавете сол и замесете доста стръмно тесто. Готовото тесто разделете на малки топчета, които се навиват на най-тънките палачинки. Дебелината на палачинките трябва да бъде 1-1,5 мм, не повече. Оставете да изсъхне за 10-15 минути, след което нарежете всяка палачинка на ивици с ширина 5-6 см, подредете една върху друга и нарежете на малки ивици. Ако имате много юфка, тогава можете да ги изсушите добре и да ги съхранявате като обикновени тестени изделия (в контейнер). Нарежете на едро картофи, моркови и лук на половин пръстени във врящ бульон, варете 20-25 минути. След това хвърлете токмач (юфка) в тенджера, кипете, разбърквайте от време на време, в продължение на 2 минути след като юфката изплува нагоре.

Токмач татарски

Състав:
1 пиле,
1 корен от целина,
1 корен от пащърнак,
1 корен от магданоз,
1 морков,
1 глава лук,
10 зърна черен пипер,
4 дафинови листа,
75 г растително масло,
копър и магданоз.
За юфка:
1,25 чаши брашно,
1 яйце,
½ чаша вода,
½ ч.л. сол.

Подготовка:
Нарежете пилето на парчета, добавете вода, добавете половината от всички корени (веднага щом се сварят, ще трябва да се изхвърлят) и гответе. Междувременно пригответе жилаво тесто, разточете го възможно най-тънко, поръсете с брашно, за да не слепва, и го навийте в епруветка. Нарежете много тънко, разпръснете върху масата, за да изсъхне. Нарежете останалите корени на ивици, задушете в растително масло. Поставете задушените зеленчуци в бульона, сложете там дафиновия лист и юфката. Гответе 5 минути, добавете нарязани билки, оставете да се вари още 5 минути!

Токмач с агнешко месо

Състав:
600 g агнешко (говеждо) с кост,
150 г картофи,
60 г моркови,
50 г лук,
сол, черен пипер на вкус.
за юфка:
500 г брашно,
100 г вода,
1 яйце,
15 г сол.

Подготовка:
Залейте месото със студена вода и оставете да заври на силен огън. Отстранете пяната, добавете сол, намалете огъня и гответе 2-2,5 часа. Извадете готовото месо от бульона, прецедете бульона, оставете да заври. Нарежете лука на пръстени, морковите на филийки, картофите на големи кубчета. Поставете всичко във врящ бульон за 25-30 минути. Поставете сварените юфка токмах във врящия бульон, изчакайте, докато изплува, кипете 2 минути и свалете от огъня. Нарежете свареното месо на парчета и подредете в чинии с гореща супа.

Това са класически токмач рецепти. Но всяка кухня има свои собствени рецепти за това ястие и може би си струва да опитате да приготвите супа с юфка на италиански или унгарски, украински, узбекски или бурятски.

Италианска супа с юфка

---