Ток на разпадане на консервиран тон (в вече отворени контейнери)

Окончателен доклад за приоритетно действие A-030-17

Целта на това приоритетно действие беше да се провери рибата тон в кетъринга. Отворените консерви от риба тон бяха изследвани за бактериално замърсяване и биогенни амини като хистамин, които могат да причинят алергични симптоми.

разпадане

Разгледани са 73 проби от цяла Австрия. 22 проби (30,1%) бяха отхвърлени: една проба беше вредна за здравето поради прекомерно високо съдържание на хистамин. Натоварването с микроби е било твърде високо при 21 проби, а максималното ниво на хистамин е надвишено в три проби.

Когато богатите на протеини храни се развалят, могат да се развият така наречените биогенни амини, особено хистамин. Хистаминът, погълнат от храната, може да доведе до алергични симптоми, в зависимост от чувствителността на човека. Високи нива на тези вещества могат да бъдат намерени особено в нетрайни храни като скумрия, която също включва риба тон. Поради това са определени максимални нива на хистамин за някои видове риби.