Тофу или соево мляко увеличават научния спектър от рак
Диета: Недостатъкът на соевите храни
Все повече германци ядат вегетарианско или дори веганско. Тъй като тези диети не използват богати на протеини животински храни като месо, яйца или мляко, соевите продукти са идеална алтернатива. Съдържанието и количеството протеини са изключителни, а фитохимикалите в тофу, соево мляко или темпе може да са отговорни за ниските нива на някои видове рак, сърдечни заболявания, остеопороза и симптоми на менопауза в азиатските страни. По-специално в Китай, Япония и Корея соевите храни са в менюто всеки ден.
Понастоящем соята се счита и за „суперхрана“ в индустриализираните страни, предполагаем извор на здраве. Следователно доставчиците на такива храни отбелязват значителен ръст на продажбите през последните години. Европейският лидер на пазара Alpro (Provamel) продаде общо дванадесет процента повече през 2013 г., отколкото през предходната година, докато производителят на тофу от Фрайбург Taifun го продаде с 20%. Според статистическата компания "Statista" 700 000 германци днес консумират соеви млечни продукти няколко пъти седмично, докато през 2010 г. това е било само 530 000.
Но дали соевите храни са толкова здравословни, колкото показва изображението? На това обикновено не може да се отговори положително. Вярно е, че много клетъчни култури и изследвания върху животни са потвърдили, че соевите изофлавони генистеин и дайдзеин имат инхибиращ растежа ефект върху туморните клетки. Според Световния фонд за изследване на рака (WCRF) обаче не е доказано дали здравите хора действително могат да предотвратят рак като рак на гърдата или простатата, като добавят към диетата си соя вместо месо и мляко. Например, проучвания със здрави жени, които са приемали таблетки изофлавон, съдържащи 70 до 150 милиграма активна съставка дневно за определен период от време, не показват разлики в нивата на хормоните им или плътността на тъканите на гърдата в сравнение с жените, които са получавали плацебо. Показател, че соята не предотвратява рака на гърдата - но поне не води до него. Изглежда, че бобът също не е панацея за остеопороза и симптоми на менопаузата, както наскоро се предполага от мащабни изследвания.
Добро за сърцето, лошо за рак?
По отношение на защитата на сърцето ситуацията с данните изглежда различна, поне според мнението на американския орган за храните FDA. В САЩ има така наречената „здравна претенция“ за храни, които съдържат соев протеин от 1999 г., препоръчват се 25 грама растителен протеин, което съответства на 50 милиграма изофлавони. Тези стоки могат да бъдат рекламирани като здрави в сърцето. Проучванията показват, че изофлавоните са способни да намалят увреждащия съдовете LDL холестерол. Не се казва дали това всъщност предотвратява сърдечно-съдови заболявания. Независимо от това: „Соевите продукти могат полезно да допълнят диетата на здрави възрастни“, казва Сабине Кулинг, химик по храните в Института „Макс Рубнър“ в Карлсруе. Ако се ориентирате към азиатските страни, 100 милиграма изофлавони могат да се разглеждат като горна граница, съдържаща се в около три четвърти литър соево мляко или около 400 грама тофу.
Има обаче спор колко соя е здрава, ако туморът вече се е образувал в гърдата. Помагат ли соевите храни на засегнатите жени да се борят с рака, т.е.предотвратяват рецидиви и живеят ли по-дълго, или фитохормоните дори не стимулират раковите клетки, които вече присъстват, да растат? Това е големият въпрос, върху който в момента мислят соевите изследователи. Тъй като генистеинът и дайдзеинът имат подобен ефект на половия хормон естроген, така че те се свързват със съответните рецептори в гърдата - особено фатално, ако раковите клетки са също естроген-положителни (ER +), т.е.имат съответни антенни молекули.
По-ранни експерименти от различни изследователски групи предполагат, че соевите храни могат да имат отрицателни свойства след диагностициране на рак на гърдата. Например, за да се симулира хормонално ниво при жени в менопауза с рак, клетките на рака на гърдата се имплантират на плъхове и се отстраняват произвеждащите естроген яйчници. След това на тези плъхове са дадени соеви екстракти в количества, които могат да бъдат постигнати с обикновени хранителни добавки. Резултатът: соята във фуража накара раковите клетки да растат по-бързо. Гризачите метаболизират изофлавоните по различен начин от хората, но научната общност е тревожна оттогава. Клетъчни проучвания наскоро установиха, че соевите изофлавони се свързват особено с така наречените ER-алфа рецептори - ако те се активират, те увеличават растежа на тумора.
И сегашно изследване върху хора засилва тревогите на онколозите. Например, американски учени, работещи с Моше Шике от Мемориалния център за рак на Слоун-Кетеринг, са открили, че ежедневната хранителна добавка с 50 грама соев протеин увеличава генната експресия на вещества, стимулиращи тумора при жени с рак на гърдата. Сабин Кулинг казва: "Смисълът на тази промяна е неясен, но в интерес на възможно най-голямо внимание пациентите с рак на гърдата трябва да консумират само много умерени количества соеви храни - ако изобщо са." Авторите на изследването не съветват напълно болните жени срещу соеви продукти, но ги приканват да проявяват умереност. Соевата диета има тенденция да навреди особено на младите жени в менопауза с рак на гърдата. "Данните не предполагат, че консумацията на соеви храни или приемът на изофлавони може да има положителен ефект върху рака на гърдата", казва Кулинг, позовавайки се на теорията, че соевите храни трябва да помагат в борбата с раковите клетки, които вече са широко разпространени. Тъй като жените обаче могат да носят и неоткрити мини-тумори в гърдите си, Шике обикновено призовава да се внимава: „Дори външно здравите жени не трябва да ядат твърде големи количества соеви продукти“.
Критика от бранша
Индустрията обаче критикува проучването на Моске Шике: Тъй като не е доказано, че промяната в генната експресия всъщност води до повишен растеж на тумора, изследването не поставя под въпрос настоящите препоръки на специализираните общества, каза Бернард Дерикере, президент на европейските производители на соеви храни ( ENSA) наскоро към информационната служба в индустрията "Nutraingredients". Прилаганите количества соев протеин също биха били трудни за справяне с нормалните храни. Кулинг, от друга страна, преценява: "Количеството погълнати изофлавони не е нереалистично, особено жените, които са диагностицирани с рак и които искат да се хранят здравословно и следователно все по-често използват соеви продукти, могат да постигнат това."
Американският институт за изследване на рака (AICR) не смята настоящото проучване за толкова значимо и продължава да вярва, че препоръчителните количества от 25 грама са безопасни и за жени с рак на гърдата - дори ако много въпроси все още са отворени. Интересното е, че Марк Месина, лобист на соевата индустрия, съветва AICR по този въпрос. Германският център за изследване на рака (DKFZ) е съгласен с препоръките на AICR, но при всички случаи съветва здрави и болни жени срещу подходящи хранителни добавки, които обикновено се приемат с надеждата да облекчат симптомите на менопаузата.
Изглежда важно за здравния потенциал на боба, че соевите продукти са в менюто от детството. Тъй като азиатските жени, които консумират тофу и мисо всеки ден, всъщност са по-имунизирани срещу рак на гърдата - те са с три до пет пъти по-нисък риск от европейците или белите американци. Освен това консумацията на соя при азиатски жени може да подобри прогнозата дори след поставяне на диагнозата, както вече потвърждават няколко изследователски проекта. Защо? Лийна Хилакиви-Кларк, диетолог от университета в Джорджтаун, спекулира в рецензионна статия през 2010 г .: "Епигенетичните процеси в клетките на гърдата по време на пубертета могат да помогнат в борбата с рака." Тогава клетките се диференцират по-добре и мутациите могат по-лесно да бъдат поставени под контрол.
Въпрос на производство?
Освен това западните соеви продукти са много различни от източните. В Азия обикновено се използва целият боб, често ферментирал, например като соев сос, мисо, нато или темпе. За разлика от тях западните продукти като соеви мюсли или колбаси често съдържат само силно преработени компоненти на зърната, като изолирания протеин. Защото това всъщност е отпадъчен продукт от производството на соево масло. "Но може да е хранителната матрица, която прави соята здрава", пише Хилакиви-Кларк. Изследванията на клетъчните култури показват, че изолираният генистеин позволява на раковите клетки да растат, докато соевият прах не.
Изглежда също така важно в коя химическа дреха изофлавоните влизат в стомашно-чревния тракт. Във ферментиралите храни те се появяват като агликозиди, в преработените храни или соевите хапчета като гликозиди. Агликозидите обаче по-лесно се превръщат в еквол - вещество, което насърчава хормоналните нива, които предпазват от рак. В допълнение, високите нива на еквол са свързани с добро здраве на сърцето и костите и намалени симптоми на менопаузата. Колко от него се образува в храносмилателния тракт и транспортира през тялото зависи също от генетиката и бактериалната колонизация в червата. Само всеки четвърти американец има в себе си чревни бактерии, които произвеждат еквал, докато в Япония, Китай и Корея това е 50 до 60 процента от възрастните.
В крайна сметка обаче азиатските жени също се различават от западните по целия си начин на живот: те са по-тънки средно, пият по-малко алкохол и пушат по-малко. Обяснението на доброто ви здраве само с високата консумация на соеви продукти може би не би било достатъчно.