Тофу алтернатива Можете да използвате това вместо това

Тофу е здравословен, веган и универсален. Независимо от това, понякога се изисква повече разнообразие, когато ядете месо и колбаси безплатно. Ето няколко вегетариански и вегански алтернативи.

Темпе

Темпе, подобно на тофу, се прави от соя. В кухнята приготвяте темпе по подобен начин на твърда соева кварка. Въпреки тази прилика и двете са много различни.

Темпе е ферментирал продукт, произведен от соя. Веганският заместител на месото се счита за изключително здравословен и много лесен за смилане.
За да се направи темпе, соевите зърна се измиват, накисват, варят, обелват, приготвят на пара и след това ферментират за около два дни.
За тази цел подутите цели сои се инокулират със специални гъбни култури от вида Rhizopus.
След ферментацията масата се пресова, разделя на блокове или други форми и се опакова предимно във фолио, но също и в чаши и се пастьоризира.
Консистенцията на темпе е много по-твърда от тази на тофу, тъй като соята тук не се смила на кварка. Формата на отделните зърна все още може да бъде разпозната, когато темпето се реже.
Що се отнася до вкуса, темпе не е толкова неутрален, колкото тофу. Има леко орехова нотка. Той може да бъде приготвен и подправен по подобен начин на тофу и само поради тази причина е добра алтернатива.
Хранителните стойности на темпе са повече от убедителни: около 20 процента висококачествен протеин, много витамини от група В, калций, магнезий, желязо и калий. Продуктът от соя дава резултат и с млечна киселина, благоприятна за червата.
Можете да намерите темпе в хладилните рафтове на добре складираните търговци на храни, както и в консервирани храни (в буркани). Ако нямате успех там, можете да получите темпе с биологично качество в био магазините. Можете също да поръчате соевия продукт онлайн.

Seitan & Co.

Сейтан е истински художник с бърза смяна. Масата, направена от пшеница, може да бъде намерена в различни форми във веганската гама „колбаси и заместители на месото“: понякога наденица, понякога печено, понякога филе или хапки, подобни на месо.

Seitan е името на прах или маса пшеничен глутен. Това е определена част от пшеничния протеин, открит в пшеницата.
За да се получи сейтан, пшеницата се смила на брашно и след това се омесва с вода, за да се образува жилаво тесто с тънко тяло. Пшеничният глутен се изолира от това чрез многократно измиване и след това се готви.
Това, което остава, е вискозна, жълтеникава, лесно ковката маса, която също може да се смила на прах, подобен на брашно, когато се изсуши. Seitan има неутрален вкус.
Пшеничният глутен може да се приготви с подправки. Поради добрите си свойства на пастиране, той може да се използва за направата на заместители на месо и колбаси: фрикасе, гулаш, пържола или колбас - много е възможно.
Понякога колбасите и други подобни се имитират толкова добре, че е необходимо да се погледне и вкуси два пъти, за да се разпознае заместителят на месото. Тофу е по-лесно да се изложи там.
Ако търсите богат на протеини заместител на месото, вие сте прави с "пшеничното месо": то съдържа около 20 до 30 процента протеин.
Въпреки това, в сравнение с тофу и други бобови продукти, в него липсва аминокиселината лизин.
Подобно на други алтернативи на месо на растителна основа, сейтанът тежи относително малко мазнини (около 2 g/100 g). Не съдържа холестерол.
Като цяло пшеничният глутен не е точно хранително чудо поради производствения си процес: Витамините и минералите понякога остават назад. Въпреки това в хранителните таблици му се приписва високо съдържание на желязо: най-малко около 5 mg/100 g.
Пшеничният глутен може да причини силен дискомфорт, ако страдате от непоносимост към глутен. Ако имате целиакия, не трябва да консумирате сейтан.

Протеини от Lupine & Co.

Лупината е соята на север. Техните продукти предлагат ясна алтернатива на тофу. Това е последвано от заместители на месо, направени от протеини на други бобови растения: грах, например, или леща и нахут. Всички те са с високо съдържание на протеини.