Точното вино за вегетарианска храна
Пино ноар с печено свинско месо, ризлинг с риба: готвачите аматьори не могат да сгрешат с класическото правило за акомпанимент на вино. Но кои вина се съчетават добре с вегетариански ястия?
Безмесните ястия стават все по-изтънчени и разнообразни - така че често възниква въпросът за правилното вино. Няма общ отговор. Зависи от съставките и подправките.
Но и за това дали зеленчуците са варени, на пара или на скара. Гореща тема, която експертите от
Търговски панаир ProWein в Дюселдорф (от 17 до 19 март).
Не твърде силни вина
„Много тежките вина рядко се съчетават с вегетариански ястия“, обяснява Ернст Бюшер, говорител на Германския институт за вино. "Вино с много танини често би надмогнало напълно храната." Все пак трябва да е малко по-силен с печените аромати на зеленчуци на скара, банички от тиквички и моркови или шницел от колераби. „Бих могъл да си представя хубав Пино Гри, на който също беше позволено да лежи в барики“, каза Бюшер в интервю за службата за теми на dpa. Експертът препоръчва Пино Ноар като червена алтернатива. Девизът е: колкото по-печена е храната, толкова по-силно е виното.
С вегетарианска лазаня с червена леща, домати, моркови, италиански билки и чесън нещата изглеждат съвсем различно. "Не трябва да добавяте допълнителна киселина към киселинността на доматите. Това се добавя", предупреждава ценителят на виното. С Дорнфелдер или Лембергер той предлага плодов, но кадифен акомпанимент към храната.
Пино Ноар розе и Силванер
Печено червено зеле на фурна с лют портокалов микс и прясно винегрет от портокалов мента почти призовава за полусухо розово пино ноар. Büscher би го препоръчал и с пикантни юфка с тиквички или ястия с къри с кокосово мляко. "От една страна, остротата е приятно смекчена от сладостта във виното", обяснява той. "От друга страна, сладостта в храната и сладостта във виното трябва винаги да са на едно и също ниво."
Ястия от цвекло с мащерка и козе крема сирене се съчетават с красив, ниско киселинен Silvaner. "Нейните тревисти, тръпчиви плодове идеално се съчетават със земната нотка на зеленчуците и мащерката. Silvaner също много добре се съчетава с леко горчивите аспержи", обяснява виненият ценител. Неговото основно правило: аспержите не се съчетават добре с киселина. „Зеленчуците дори са с метален вкус в комбинация с ризлинг“, казва Бюшер .
Много винопроизводители предлагат биологични вина
Младите двойки и по-специално младите родители не само обичат да имат вегетариански дни, но и все повече отдават значение на биологичните вина. Що се отнася до вкуса, вече няма разлика между конвенционалните вина, подчертава Бюшер. "Времената, в които сте присвивали очи и сте казвали:" Това е доста добре за биологично вино "отдавна са минали." Много винопроизводители са преминали към биологично земеделие през последните години, също поради съображения за качество.
Вие се справяте без минерални торове или против плевели и намалявате добива. „Това прави вината по-концентрирани“, казва Бюшер. Специалната обработка има своята цена: биологичните вина са с около 25 процента по-скъпи.