Точка за дим - общ преглед на калоричността на различните масла Öl-Kontor
При каква температура олиото за готвене започва да пуши и прегрява.
списък
Точката на дим е точната температура, при която маслото произвежда дим при нагряване. Всички растителни масла и хранителни масла имат различни точки на дим. Количеството зависи от дела на свободните мастни киселини в маслото. Освен това други съставки също могат да окажат влияние. Колкото по-висока е точката на дим, толкова по-добре маслото е подходящо за пържене и пържене. В идеалния случай маслата с ниска точка на дим не трябва да се нагряват или само за кратко да се нагряват. От всички растителни масла зехтинът има една от най-високите точки на дим.
Тук ще намерите преглед на различните хранителни и растителни масла със съответните им точки за дим.
Списък на димните точки
| арганово масло | 180 |
| Шафраново масло | 150 |
| Фъстъчено масло (рафинирано = горещо пресовано) | 230 |
| Фъстъчено масло (нерафинирано = студено пресовано) | 130 |
| Мазнина от палмови ядки | 220 |
| Свинска мас | 121-218 |
| Избистрено масло | 205 |
| масло | приблизително 175 |
| рафинирани масла | > 200 |
| Рапично масло (студено пресовано) | 130-190 |
| Рапично масло (рафинирано) | 220 |
| студено пресован зехтин | 130-175 |
| горещо пресован зехтин (рафиниран) | > 220 |
| Конопено масло | 120 |
| ленено масло | - |
| Соево масло | 235 |
| Слънчогледово олио (рафинирано) | 210-225 |
| Слънчогледово олио (нерафинирано) | 107 |
| леко непечено сусамово масло (нерафинирано) | 220 |
| тъмно, препечено сусамово масло (нерафинирано/задържано натиснато) | 177 |
| Гроздово масло (рафинирано) | 200 |
| Масло от гроздови семки (нерафинирано) | 130 |
| Орехово масло (нерафинирано) | 160 |
Интересни факти за олиото за готвене
Маслото от ядки, т.е. маслото от ядки, има висок дял на полиненаситени мастни киселини. Поради това растителното масло няма да се втвърди или флокулира, когато се съхранява в хладилник или при ниски температури.