Тъмно, хладно и без замръзване индустриално сдружение за земеделие
Закалено третиране до супермаркета, това е единственият начин да се запази качеството на картофите. Снимка: Sontheimer
Фермерите се нуждаят от скъпи специални машини за отглеждане и съхранение на картофи. Снимка: Sontheimer
Докато картофите кацнат в малката мрежа, те са преминали през няколко стъпки за почистване и сортиране. Снимка: Sontheimer
Споделете тази статия
Това, което баба все още знаеше - ето колко започват съвещателни текстове. Факт е, че голяма част от знанията на домакинствата за правилното (съхранение) съхранение на плодове и зеленчуци са загубени, тъй като всички зеленчуци се предлагат пресни в супермаркета по всяко време на годината, дори и на малки порции. Но как изглежда, идеалната изба за картофи и как го правят професионалистите?
Единият или другият все още помни добрата стара изба за картофи, както е била във всеки селскостопански бизнес и в по-големите градски домакинства. Често това беше тъмна сводеста изба, която имаше ниско ниво на влажност и равномерна температура от пет градуса по Целзий през лятото и зимата. Идеалната температура за съхранение на самообрани картофи, ябълки, бяло зеле или моркови. Тъмно, сухо и хладно - това е все още основното правило за съхранение на плодове и зеленчуци и днес.
Необходими са много ноу-хау и сигурен инстинкт
Много фермери, които отглеждат картофи, съхраняват почвените клубени за по-дълъг период от време, за да могат да снабдяват преработвателните компании и търговците с висококачествени картофи възможно най-дълго през пролетта. Очевидно е, че това не може да стане без оптимален климатик. Но правилният контрол на температурата и вентилацията изисква сигурен инстинкт, защото за грешки при съхранението картофите отмъщават с плесен, гниене и други гъбички при съхранение - стоки, които вече не искат потребителите.
Не е идеален плод за съхранение
Ако погледнете отблизо, картофите всъщност не са подходящи за съхранение: те имат много високо съдържание на вода над 75 процента. Това ги прави податливи на мухъл и гниене. Дишането на картофите е много зависимо от температурата, така че температурата на съхранение трябва да остане постоянна. Картофите често се повреждат по време на прибиране на реколтата, което увеличава риска от внасяне на вредители в склада. Тогава болестите при съхранение могат да се разпространят бързо и картофите започват да гният. Ако температурата на съхранение е твърде ниска, под три градуса, част от нишестето се превръща в захар. Ако температурата на съхранение е твърде висока, картофите изпаряват водата чрез дишане, отслабват и развиват набръчкана повърхност. Освен това инхибиторите на кълновете се разграждат при високи температури, така че картофите поникват.
Добрите в лагера
Съхранението на щайги става все по-популярно
Съхранението на щайгите е особено често за трапезни и семенни картофи. Тук големи дървени кутии с вместимост обикновено от един до един и половина тона са подредени на няколко нива. В сравнение с насипното съхранение, картофите имат по-малък натиск. Това им дава по-малко точки на натиск. Кутиите с охладените картофи могат да се занесат в друга стая, за да се затоплят и обработят там. Това намалява черните петна.
Дългият път до потребителя
Независимо от начина на съхранение, преди да се продадат, картофите трябва да се съхраняват отново, внимателно и да се нагреят до десет до дванадесет градуса по Целзий, за да се запази качеството. И какво могат да направят потребителите, за да гарантират, че картофите, които купуват, издържат възможно най-дълго? Картофите трябва да се съхраняват възможно най-тъмно и хладно, за да не поникнат. Картофите се свиват бързо при стайна температура, трябва да се съхраняват на хладно място, но не и в хладилник. Пластмасовите фолиа са табу, те насърчават плесента и гниенето. Плодовете, особено ябълките и картофите, трябва да се съхраняват възможно най-отдалечени. Картофите, които са изпуснати, се натъртват и трябва да се използват незабавно. Същото се отнася и за покълналите картофи, чиито кълнове трябва да бъдат отстранени щедро. Ако внимателно се спазват всички правила, нищо не пречи на вкусното картофено ястие.