Тиган и избистрено масло
 | Тиганът и избистреното масло са два основни компонента на доброто готвене. Кълна се в нашето избистрено масло, иначе шницелът просто няма толкова добър вкус. Що се отнася до зеленчуците, има само нашия нерафиниран зехтин. Въпросът е с коя мазнина е най-добре да се пържи? Тиганът е особено важен, тъй като не бива да спестявате и да инвестирате по-често в нов тиган, въпреки че вече има добри тигани на разумна цена. Вземете под внимание и двете, че резултатът от готвенето е просто по-добър и храната е много по-здравословна. Носталгията е на грешното място. |
Наистина ли е необходима мазнина, ако искате да приготвите пържола, риба или зеленчуци от тигана? Това зависи от хардуера. Ако имате съдове за готвене без покритие, в които топлината може да не се разпредели оптимално, обилните количества мазнини често не помагат за предотвратяване на залепването. Ако тиганът е с високо качество, т.е.има равномерно разпределение на топлината и полирана повърхност, можете да се справите с по-малко мазнини и да получите добър незалепващ ефект и приятни печени аромати. Ако работите с олио, свинска мас или масло, имайте предвид, че не всички мазнини са еднакви. Липидите имат различни точки на дим, така че те могат да се нагряват до различни нива. Противно на общоприетото схващане, точката на дим не описва температурата, при която мазнините или маслото се разлагат, а точката, при която летливите компоненти се изпаряват и всъщност тя започва да пуши силно от тигана. Това може да доведе до образуването на нездравословни химически вещества, поради което трябва да държите под око тигана си, когато подгрявате.
Чувствителни студено пресовани масла
Най-чувствителни са висококачествените студено пресовани масла, чиято точка на дим не е изместена нагоре чрез процес на рафиниране. Например, нерафинираното слънчогледово масло може да издържи максимум 100 градуса по Целзий в тиган, докато шафрановото масло може да издържи 130 градуса. Маслото съдържа много вода и протеини, които лесно изгарят и могат да дадат на мазнината горчива нотка. Така че не трябва да ги оставяте да се нагорещяват от около 175 градуса по Целзий, докато избистреното масло може да достигне до 205 градуса. Зехтинът като мазнина за пържене не е за всеки, повечето хора го използват предимно за вкус и при умерена топлина от около 150 градуса. Ако стане по-горещо, подходящо е кокосово или фъстъчено масло, което пуши между 200 и 230 градуса. Шампионът е масло от авокадо, между другото, може да се нагрее до 270 градуса по Целзий.
Ако обръщате внимание на калориите или ви е позволено да употребявате само малко мазнини по здравословни причини, можете да затоплите тигана на умерен огън и да измиете храната много тънко с масло. Като алтернатива можете да използвате спрей за печене, за да облицовате тавата. Между другото, много лесно е да разберете кога тиганът е достатъчно горещ, за да добавите храната, която ще се пържи: Просто капнете капка вода в съдовете за готвене. Ако той танцува на повърхността, може да започне.
Правилният хардуер
Мненията са разделени по въпроса дали тиганът трябва да бъде с покритие или без покритие. „Опитът показва, че много професионалисти предпочитат да работят с готварски съдове без покритие“, обяснява Джордж Хенричи от All-Clad. „Това прави храната хрупкава, печени аромати се развиват и получавате страхотен сок от месо. Освен това тиганът без покритие на практика трае вечно. “Лайпс често предпочитат покрити продукти, при които пържолата, рибата и други подобни са по-малко склонни да залепнат. Важно с покрития тиган: Не поставяйте остри предмети в съдовете за готвене и не прегрявайте. Обикновено тиганите не са в съдомиялната машина; ако го направите, трябва да загреете малко масло след това, особено в тигани без покритие, и след това да ги избършете с кухненска хартия.
Ще намеря най-добрите храни за вас
Йозефин Леммерер
Съкровища от Австрия
Прясна доставка за Германия - традиционна и здравословна храна от Австрия.