TIELLES SÉTOISES - МНОГО ЛЕСНО ЗА НАПРАВЯНЕ
TIELLES SÉTOISES
Днес в чисто нова категория „Типични ястия на Midi“, ето рецептата за тиела, както правим тук. !
Tielle sétoise е сочен кулинарен специалитет от град Сет в департамент Hérault, приготвен с октопод и пикантен доматен сос. Името му от италиански произход "tiella" означава ястие.
Град Сет
Пристанището на Сет
Тя е брилянтен италианец, който в началото на 30-те години имаше страхотна идея антихранителни отпадъци: използвайте октопод, който е имал затруднения при продажбата, за да направите вкусно предястие: tielle, добре познато на южняците.
Tielle sétoise е a пай традиционно се прави от октопод, но може да се направи и с малки сепии и техните пипала а също и с каламари. Сервира се като предястие с малка зелена салата или може да се превърне в основно ястие, ако е под формата на голяма пита.
Малката тайна на вкусното тесто е да добавите малко бяло вино, a Frontignan ще бъде перфектен.
За пастата Tielle има две училища: тестени изделия със зехтин и бяло вино, намазано с доматен сос или тесто за хляб със зехтин и бяло вино и доматено пюре за леко оранжева паста.
Обичайно е гарнитурата да е доста пикантна, но ако имате малки деца, можете да си запазите малко подготовка без лют червен пипер или да дозирате лют червен пипер с повече сдържаност.
На първата снимка използвах тесто от песъчинки по рецептата, която ви давам. Имах малък проблем с разпространението му, но в крайна сметка резултатът е много вкусен. На втората снимка тиелът е по-малко оранжев, защото имах лека ръка върху доматения сос.
Обща подготовка 20 минути, ако използвате размразени сепии, които вече са измити - готвене 1 час 20 минути общо
За 4 чаши, съставки:
Пясъчно тесто за тиел:
250 г брашно - 4 супени лъжици зехтин - 1 яйце - 5 cl бяло вино от Frontignan - сол.
Тесто за хляб за тиеле:
Ще имате допълнително тесто за хляб, което можете да използвате например за приготвяне на отделни кифлички.
460 г брашно - 200 мл хладка вода - 15 г прясна хлебна мая или саше хлебна мая - 5 cl бяло вино Frontignan - 4 супени лъжици зехтин - 1 чаена лъжичка сол - 1 чаена лъжичка концентриран домат.
Съставки за пълнежа:
500 г малка размразена сепия или 500 г октопод (можете да използвате и калмари) - 3 глави лук - 5 домата или 1 голяма кутия счукани домати - 2 скилидки чесън (розов чесън от Лотрек за мен) - няколко плодчета шафран - 2 супени лъжици зехтин - 1 малка тенекия доматено пюре - сол и прясно смлян пипер - 1 малко чили или 3 щипки лют червен пипер като мен.