The ingr; диенти, които ги карат да слюноотделят; g; мравки; на; агрохрана
От Селин Делузарче
Освен ако не прочетете списъка с съставки върху опаковки от зърнени храни и бутилки плодов сок е трудно да се забележи освобождаването на тези нови продукти.
The хранително-вкусовата промишленост, от друга страна, очите им да бъдат приковани към списъка с новости. Kraft Foods, Нестле, Unilever, Кока Кола. всички присъстваха на последния европейски панаир на хранителните съставки във Франкфурт през. Тяхната цел: намаляване на разходите, донесе нова печалба или направи продуктите им по-привлекателни.
Увеличете 16 обещаващи съставки.
Какво ще кажете за пица със сирене. без сирене? Дъщерното дружество на съставките на мултинационалната Cargill е разработило Lygomme ACH Optimum, заместител на базата на три нишестета, растителни влакна и желиращ карагенан (екстракт от червени водорасли). Вкусът и текстурата са същите като на истинското сирене и то се разтапя еднакво при готвене.
Предимството основното е, че струва три пъти по-малко от моцарела и Ементал. Освен това е по-малко мазен и предлага алтернатива на алергиците и вегетарианците.
С нула калории, подслаждаща сила 300 пъти по-голяма от тази на захарта и 100% натурална, стевията разполага с всичко. Този нов подсладител от традиционно индийско растение получи разрешението си като хранителна добавка на 6 септември.
„Стевия ще представлява 20 до 25% от пазара на подсладители в рамките на пет години“, прогнозира Жерар Дубарт, управител на сектор в Leroux. Неговата компания вече доставя прахообразна стевия на Gerblé, но много други производители проявяват интерес към нея. Coca-cola пуска тази година Fanta Still, съдържащ 30% по-малко захар, благодарение на включването на стевия.
Най-новото изобретение на френската фирма EPI Ingredients, специализирана в млечните протеини, Йогетите са топки от кисело мляко без захар и без добавена мазнина.
„Успяхме да запазим живата млечна флора непокътната, което ни позволява да претендираме за името„ кисело мляко “, обяснява Тиери Льо Гуен, маркетинг мениджър на компанията. „12,5 грама йоги предоставят еквивалент на обикновено кисело мляко“. Тези хапки могат например да се използват като включвания в зърнени барове или шоколад, за украса на сладолед или табуле.
AperoMallow е вид солен блат. Може да се ароматизира с различни вкусове (фъстъци, бекон, сирене.) И има предимството, че е без захар, без сол, без мазнини, с високо съдържание на фибри и с ниско съдържание на калории.
Разработването му беше доста сложно, тъй като простото използване на желатина не позволи да се получи желаната текстура и стабилност. Следователно беше необходимо да се добави пектин, за да се получат задоволителни резултати. „Нашият продукт се счита за истинска пробивна иновация от специалистите по закуски“, приветства Каролайн Брошар-Гарние, мениджър по комуникациите на Руселот.
За разлика от класическия желатин, Italgel Plus е незабавен желиращ агент: той се разрежда, когато е студен и незабавно замразява храната. "Този желатин не само намалява времето за приготвяне, но позволява да се получат няколко степени на желиране", обяснява Лучано Теста, мениджър продажби на италианската фирма Italgelatine.
Този продукт беше и една от най-забелязаните иновации на последното изложение за хранителни съставки в Европа през декември 2009 г. Italgel Plus може да се използва в пайове, десерти със сметана, месни заготовки, сладолед или сосове.
Брашното Farigel пшеница TM 80, измислено от зърнения гигант Limagrain, дава възможност за олекотяване на рецептите за индустриални торти и сладкиши. Предизвикателство, когато знаете, че маслото или маслото от рапица са съществен елемент от вкуса и мекотата на сладкишите.
"Само 2,2% Farigel пшеница TM80 е достатъчно, за да намали съдържанието на мазнини с 30%", обяснява производителят. В допълнение към диетичната полза, производителят намалява производствените си разходи съответно. Проведени са няколко теста с потребители, които не са открили никаква разлика във вкуса и срокът на годност на продукта се удължава.