The ghee Ayurveda Center d; Аквитания
Гхи: Нектар или отрова? - Част I
Хранителен анализ на Гхи
Гхи се състои почти изцяло от мазнини, 62% от които са наситени мазнини; Хранителни резултати, открити върху бутилираното краве мляко топено масло, произведено в САЩ, показват 8 mg холестерол на чаена лъжичка.
Гхи и холестерол
Ние вярваме, че холестеролът е свързан с образуването на плаки в кръвоносните съдове, водещи до атеросклероза и коронарна артериална болест, така че сме склонни да мислим за холестерола и сърдечните заболявания като подобни заболявания. Разбира се, холестеролът е общ термин и трябва да разгледаме видове холестерол като липопротеини с висока плътност, липопротеини с ниска плътност, липопротеини с много ниска плътност и техните съотношения, за да разберем, че липидите са в баланс в тялото. Съвременните диетолози са склонни да гледат на гхи с подозрение, тъй като то се състои почти изцяло от мазнини, 62% от които са наситени мазнини. Една чаена лъжичка топено масло съдържа 8 mg холестерол. Но топеното масло е добър източник на витамин К2, който рядко се среща в храните. Този витамин има способността да активира механизмите на тялото, което ще позволи на калция да напусне артериите и да се отложи върху костите.
От аюрведическа гледна точка ролята на холестерола при сърдечни заболявания е илюстрация на рисковете, свързани с консумацията на вещества като гхи, когато храносмилането, усвояването и метаболизмът на човека са нарушени. В такова състояние топленото масло може да причини запушени канали и да доведе до запушване на кръвоносните съдове. Това може да причини увреждане на органи като сърцето, черния дроб и бъбреците. От друга страна, при човека, който има добър храносмилателен капацитет, добра способност да абсорбира усвоената храна и да изчиства каналите на кръвообращението, топленото масло може да служи като подхранващо тонизиращо средство и да предпазва мозъка от дегенерация.
Да ядем ли гхи или не?
От аюрведична гледна точка не трябва да се притесняваме за наличието на холестерол в гхи. Може би точно поради тази причина старите майстори осъзнават, че топленото масло е тоник за мозъка. Мозъкът съставлява само 2-3% от цялото тяло. Въпреки това, 25% от холестерола в тялото се намира в мозъка. Една от целите на Аюрведа е да запази когнитивните функции в напреднала възраст. А Аюрведа е разработила методи и практики, за да използва най-добре гхи, за да постигне тази цел. Използването на гхи, както просто, така и лекарствено, съгласно принципите на Аюрведа, може да съдържа ключът към по-добро здраве на мозъка и запазване на когнитивните функции в напреднала възраст.
Днес лекарствата за понижаване на холестерола са добър източник на маркетинг. От една страна, лабораториите казват, че ще намалите холестерола, като приемате определени лекарства, а от друга страна, хората се насърчават да ядат повече пържени храни. Резултатът е прост: човекът ще бъде добър клиент на производителя на лекарства. Гхи е вещество, което се е използвало редовно от древните, защото им е донесло много добри ефекти. В ранните отдалечени райони, където не е имало преобладаване на бърза храна и пържени храни, се консумира гхи, но хората нямат сърдечни проблеми. Сега ситуацията се е променила. Хората спират да консумират гхи и се развиха сърдечни проблеми.
Сега, за да отговорите на въпроса дали да консумирате гхи, отговорът е да и не. Отговорът е категорично да, ако имате добро храносмилане, чисти канали и няма натрупване на ама в системата. Отговорът е категорично не, ако имате нарушено храносмилане, блокирани канали за кръвообращение и натрупване на метаболитни отпадъци в системата. Насладете се на този естествен нектар!
Ghee, широко разглеждано като индийско наименование за избистрена маслена мазнина, обикновено се прави от краве мляко или биволско мляко или комбинация от тях. Това е най-широко използваният млечен продукт в Индийския субконтинент и се счита за най-доброто средство за готвене и пържене. За тези, които искат да подобрят своята интелигентност, памет и висши умствени способности, кравето гхи е най-добрият избор, според Аюрведа. Той е добър източник на мастноразтворими витамини и незаменими мастни киселини. В този бюлетин ще обсъдим подготовката на гхи и неговите ползи за здравето.
| Мазнини, мастни киселини и други хранителни вещества | Количество на 100 г топено масло |
| общо мазнини | 99,5 g (153% DV) |
| Наситените мазнини | 61,9 g (310% DV) |
| Мононенаситени мазнини | 28,7 g |
| Полиненаситени мазнини | 3,7 g |
| Транс мазнини | 4 g |
| Омега-3 мастни киселини | 1447 mg |
| Омега-6 мастни киселини | 2247 mg |
| Въглехидрати | 0 |
| Минерали | 0 |
| Холестерол | 256 mg (85% DV) |
| Фитостероли | 0 |
| Витамин А | 3069 IU (61% DV) |
| Витамини B, C, D | 0 |
| Витамин Е | 2,8 mg (14% DV) |
| Витамин К | 8,6 µg (11% DV) |
Гхи: Нектар или отрова? - Част II
Думата Ghee произлиза от санскритската дума Ghruta. Ghee е често срещано индийско наименование за избистрена маслена мазнина. Произходът на производството на гхи вероятно надхвърля историята. Самата дума идва от древния санскритски термин "Ghr", който означава светещ или блестящ. По-късно маслената мазнина е кръстена Ghruta, след което еволюира в ghee.