The; безглутеново осветление - Un Zeste de Plus, блогът
Какво е глутен ?
Глутенът е набор от растителни протеини, намиращи се в редица зърна. С нишестето представлява енергийния резерв на семето.
За да бъдем малко „технически“, нека уточним, че съществуват два вида глутенови протеини: проламини и глутенини. Само първите са отговорни за непоносимостта към глутен на някои хора.
Намираме го къде ?
Накратко, глутенът придава на тестото известна жилавост и еластичност. Следователно се съдържа в брашна за приготвяне на хляб (пшеница, спелта, ръж) в повече или по-малко големи количества, но също така и в други брашна, например ориз или ечемик, овес.
Елдата и киноата обаче не го съдържат.
Следователно „бял“ хляб съдържа глутен. Хранителната промишленост също използва много това вещество в сладкиши и други препарати, в повече или по-големи количества. Следователно броят на продуктите е важен, тъй като говорим за хляб, тестени изделия, бисквитки, но също така и за промишлени готови ястия, съдържащи добавки от зърнени храни, съдържащи глутен.
Нетърпимост, мит или реалност ?
Съществуват истински непоносимости към глутен и това е истинско препятствие първо да го диагностицирате и след това да живеете. Всяко поглъщане на глутен предизвиква възпалителна реакция в организма и причинява истински мъки на онези, които са негови жертви.
Някои хора имат непоносимост към глутен, това състояние се нарича целиакия. Други са алергични към глутен.
Симптомите са разнообразни, те могат да бъдат под формата на коремна болка, повръщане и загуба на тегло или в някои редки случаи наддаване на тегло
След потвърждение на непоносимостта към глутен, лекарят предлага подходяща диета за пациента, при която храни, съдържащи глутен, се елиминират. Не е лесно да се проследи, защото глутенът е навсякъде, той също трябва да бъде придружен от специфични храни, за да компенсира евентуалните недостатъци.
И тогава има и желанието други хора да избягват различните симптоми на тези възпаления, като включват продукти без глутен в тяхната консумация.