The Baker’s Pain au Chocolat Битката на деня срещу

За този нов епизод на битки на деня, Предлагам ви да разгледате състав на шоколадови хлябове, това малко удоволствие от френската закуска. Какви са разликите между a болка на шоколад от пекаря и болка на шоколад от супермаркет? Трябва ли да се пазим от закупените от магазина болки под шоколад ? Вашият любим диетолог ви напътства да правите по-добри избори !

Pain au chocolat от пекарката или pain au chocolat от супермаркета: кой да изберете ?

Нека анализираме състава на болките в шоколада:

срещу

No1 шоколадов хляб с хлебарски изделия

Списък на съставките: Пшенично брашно тип 55 или 65, вода, масло от тураж * (около 30%), яйце, захар, пръчици от тъмен шоколад минимум 48% (захар, какаова паста, какаово масло, естествен аромат на ванилия), органична мая, сол.

Композиция, любезно съобщена от Zoé Petit, пекар и сладкар в Sacitées Pâtisseries в Loivre (51).

Моят анализ:

  • A прост състав и относително кратък (10 съставки).
  • Няма наличие на добавки, освен естествения аромат на ванилия, присъстващ в шоколадовата пръчица (но имайте предвид, че пекарите рядко правят шоколадовите си пръчки на място).

* Маслото Tourage е специфично масло, използвано при производството на бутер тесто, например за производството на шоколадов хляб или кроасан. Неговата особеност е неговата малко по-високо съдържание на мазнини отколкото в обикновеното масло (84% срещу 82%), което му позволява да се топи по-лесно и следователно да се държи по-добре, когато се прави бутер тесто за шоколадов хляб.

# 2 Купена от магазина болка под шоколад (пример: марка Carrefour)

Списък на съставките: Пшенично брашно 45,6%, растителни масла и мазнини (палма 14,7%, копра, рапица) в променлива пропорция, шоколад 12% (захар, какаова маса, какаово масло, емулгатор: соеви лецитини, естествен аромат на ванилия), вода, захар, концентрирана масло, мая, сол, пшеничен глутен, емулгатори: моно и диглицериди на мастни киселини и моноацетилвинени и диацетил винени естери на моно и диглицериди на мастни киселини, обезмаслено мляко на прах, ароматизанти (съдържа мляко и алкохол), сгъстители: целулозна смола и ксантанова смола, ръжено брашно, оцветител: каротеноиди, антиоксидант: аскорбинова киселина, яйца.