Тези деликатеси дължим на финландската кухня

Приятен „шамар“?

31.07.2017 г., 7:48 ч. | Ана Каролина Сток, dpa

Не трябва да липсва кафе или чаша мляко с вкусна канелена ролка. (Източник: Саймън Баяда/dpa-tmn)

Добре известно е, че не е лесно като външен човек. На международно ниво френската и италианската кухня са твърде присъстващи, за да може дори скандинавската кухня да се появи на ръба на чинията. Финландците са страстни гастрономи. Какви екстри ние дължим на нашите северни съседи.

Pierogi с яйчено масло

Седмичните пазари във Финландия са пълни със сезонни продукти и местни деликатеси. Базираният в Стокхолм фотограф и автор на готварски книги Саймън Баяда особено обича да яде един от тях: пиероги с яйчено масло (Karjalanpiirakka). Канапетата идват от източната финландска провинция Карелия и, както повечето финландски печени изделия, се правят от ръжено брашно.

Pierogi не само имат постоянно място в менюто в източноевропейската кухня, но във Финландия те се правят от ръжено брашно и се сервират със солено масло. (Източник: Саймън Баяда/dpa-tmn)

Финландска кухня - местна, сезонна и традиционна

Зелени аспержи и цвекло на скара се съчетават добре с месни ястия. (Източник: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Не трябва да липсва кафе или чаша мляко с вкусна канелена ролка. (Източник: Саймън Баяда/dpa-tmn)

Сладко до сърдечно - опитайте сос от боровинки за печено еленско месо. (Източник: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Херинга в комбинация с плодове от хвойна и ябълки - вместо лук и краставици. (Източник: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Пиерогите са не само редовна характеристика на източноевропейската кухня, но във Финландия те се правят от ръжено брашно и се сервират със солено масло. (Източник: Саймън Баяда/dpa-tmn)

Те се пекат кафяво с пълнеж от солен оризов пудинг, картофи или моркови и - за това определено нещо - се сервират с крем, направен от твърдо сварени, счукани яйца, солено масло и копър. Ruisleipä - ръжен хляб - също не може да бъде пренебрегнат във финландската кухня. „Какво е багетът за французите, ръженият хляб е за нас, финландците“, описва финландската готвачка Мира Тате.

„Въпреки че в наши дни можете да купите всичко във Финландия, ние го харесваме свежо и непретенциозно“, обяснява Тате. Това се дължи на доста селската кухня, която за разлика от шведската или норвежката е възникнала от бедно общество. Основните съставки са картофи, гъби, кореноплодни зеленчуци, плодове, риба и месо. „Основната идея във всички скандинавски кухни е да се вдъхновяваме от природата и да използваме точно това, което произвеждат горите, полетата и водата“, казва Маргарета Шилдт-Ландгрен, която е написала книга за скандинавската кухня.

Зелени аспержи на скара и цвекло се съчетават добре с месни ястия. (Източник: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Масло и бульон вместо плътни сосове

Сладко до сърдечно - опитайте сос от боровинки за печено еленско месо. (Източник: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Чугунените тигани са задължителни

Мира Тате живее в Германия от 20 години и вече е готвила за финландския посланик в Берлин. За да може традиционно да приготвя ястията от дома си, тя дори донесе със себе си чугунната кадилница. „За разлика от незалепващите тигани, чугунът гарантира, че съдържанието се готви или пържи по-равномерно и по-бавно“, обяснява Саймън Баяда. Освен това ястията са естествено подсилени с желязо, което повечето хора консумират твърде малко.

Чугунени съдове за готвене могат да се използват за пържене на гъби, печене на палачинки или сьомга с горещ дим. Друга възможност е да го приготвите в типичен финландски стил Loimulohi. Изкормената риба се отваря наполовина, осолява се и се прикрепва към дъска с дървени клинове. В зависимост от размера трябва да се готви и пече на горещ огън поне час.

Херинга в комбинация с плодове от хвойна и ябълки - вместо лук и краставици. (Източник: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Финландската природа е истински рай. Безброй сортове картофи поникват на сушата и правят грудката национална гарнитура. Особено популярни са младите картофи с херинга или прясна риба и лисички. Неизвестна като земя на хиляда езера за нищо, Финландия има сьомга (лохи), пъстърва, херинга, змиорка, костур, щука, щука и бяла риба (муику). Над 20 годни за консумация ягодоплодни видове растат диво във финландските гори. Благодарение на правото на всеки, те могат да бъдат избрани по желание - дори в частна собственост и в природните резервати.

Боровинките са златото на Финландия

В допълнение към боровинките и боровинките, Финландия е най-известна със своите боровинки (лаккоя). Жълтите, подобни на малина плодове са известни още като златото на Финландия и имат изключителен, леко горчив аромат. Маргарета Шилд-Ландгрен обича да подчертава това с лют червен пипер и джинджифил и готви цялото нещо в чатни с добавка на мед и ябълков оцет. Най-добре се сервира с пушени елени или друго месо от дивеч.

Не трябва да липсва кафе или чаша мляко с вкусна канелена ролка. (Източник: Саймън Баяда/dpa-tmn)

Скандинавска рецепта:Кифлишки кифлички - сладката класика в орехов вариант
Дим Сум, Гьоза, Равиоли:Именно това отличава кнедлите от цял свят
Скандинавска кухня:Köttbullar - рецепта за шведските кюфтета

Ако ви харесва шамар за десерт, можете лесно да го хванете с корвапуусти. Въпреки буквалния превод, зад него няма тръба за печене, а вкусна канелена ролка, на която финландците обичат да се наслаждават с чаша кафе. Финландската кухня предлага и широка гама от домашно приготвени спиртни напитки като шипка или хвойна от хвойна от боровинки. Такава естествена нощна шапка не може да бъде погрешна. Кипис!