Тези берлинчани се хранят като Фред Фойерщайн - Berliner Morgenpost

Посещение на панаира на гастрономите от каменната ера: всичко се приготвя без зърно, мляко и захар.

Майсторът на скара Bennett (26) пече добри бургери

Снимка: Йорг Краутхофер

Днес кравето мляко излиза от торбата, ябълките от супермаркета. В страна отпреди това време дори днешните берлинчани ловували храната си с брадва. Корени като гарнитура, червени боровинки за десерт: за някои хора, съобразени с храненето, това звучи толкова примамливо, че те са разработили своя диета от него: диетата от каменната ера. На „Палео конвенцията” този уикенд в стария берлински Postbahnhof храната се сервираше като първобитна майка. Палео означава: Яжте като хората преди 10 000 години. Поне на това вярват последователите. Зърно, мляко и захар са забранени. Менюто включва плодове, зеленчуци и месо. Целта на ядещите от каменната ера: естествена диета, без промишлена обработка.

Този уикенд в предната част на Postbahnhof цвърчат рибни и бургерски сладкиши. „Без глутен, без пластификатори, без мляко“, обещава знак. Ролките се правят без пшеница. Но дори това не е достатъчно за строгите фенове на Палео. Те се тълпят на щандовете с какао без млечни продукти и барове със сушени плодове.

Сутрешна поща от Кристин Рихтер

Поръчайте тук ежедневно бюлетина на главния редактор безплатно

Как да си направим суров веган шоколадов мус

Или на кулинарното шоу на Борис Лаузер, готвач на сурова храна от Берлин. „Изпратено предварително: току-що навърших 40“, казва Лаузър. Той прави пауза и дузина посетители се взират в него, този мъж с младото лице. „Там можете да видите предимствата: храната ви дава чиста кожа“, казва той. Лаузър е променящ кариерата. Преди е работил като индустриален инженер. Тогава той открива суровата храна за себе си като еликсир на здравето. Той го използва за борба с акне, алергии и умора. Днес той провежда курсове за готвене в Берлин и Тайланд, продава незабавни билкови прахове от Далечния изток като афродизиаци, 20 евро за опаковка от 50 грама. В личния си живот той е 90 процента веган и 70 процента суров, казва той.

На този ден той ще покаже на посетителите как да приготвят суров, веган шоколадов мус: без яйце и без мляко. Неговото оборудване: миксер. Пред него на масата има купичка какао на прах, кокосов крем и пакетче с надпис "Кордицепс". „Китайска гъбичка за маркучи“, казва той. Хората от каменната ера вероятно не са се хранили по този начин. Но на Лаузър също не му пука. Суровата храна е философия на живота в тази група. "Заради всички антиоксиданти и т.н.", казва той. Посетителите кимат съзнателно.

Остава само оризът

Една от тях е Кати (37). Тя започна палео диета преди два месеца. „И без това не мога да понасям глутен“, казва тя. Преди това тя правеше пържени на тиган зеленчуци само за обяд, без пшенично брашно, без готова пица. „Сега оризът е пропуснат“, казва тя. Вивиен (30), от друга страна, работи в здравния сектор като психолог. „Интересува ме как храненето влияе на психиката“, казва тя. В личния си живот тя минава само без месо и риба. Строгата палео диета за тях не може да се говори. „Мазнините преди бяха лоши, сега са въглехидратите“, казва тя.

В средата на залата няколко мъже в тренировъчни гащи сега работят върху фитнес уреди. Един от тях е окачен на въже с височина три-четири метра. Една минута на мотора, една минута на пръстените. Който управлява най-много километри и набирания, трябва да спечели изненада. „Дано няма палео храна“, казва Андреас. Той се обляга зад преградата. Той има състезанието зад гърба си. Той няма опит в Палео, интересува се от здравословно хранене. Но храната à la Fred Feuerstein не е по вкуса му. „Там, казва той, посочвайки края на залата, имах най-отвратителното кафе в живота си.“ Тук той опита конски лед, смути със спанак. Не иска да променя диетата си.

Храната и бизнесът са заедно. Стъклената бутилка на словенска компания трябва да промени структурата на водата и да я направи по-приятна. Цена: 26,99 евро. В съседство посетителите опитват вещество, наречено Колострин от чаши: краве мляко от Allgäu, взето през първите 24 часа след раждането. Предлага се от 27,80 евро, "за имунна защита", рекламира знак. Течността е жълта като урината. Посетител отпива, дърпа устните си: "Може би, ако го излеете в чая."

В Берлин различни местни ресторанти предлагат менюта от каменната ера

Палео диетата е модерна. Само в Берлин има половин дузина ресторанти, които предлагат на своите гости менюта от каменната ера, например „Комплекти“. На масата се сервират биволска моцарела и телешко филе. В „Sauvage Berlin“ се сервират рилети от дива патица с шардоне от езерото Гарда. „Да се храня чисто, това е моят начин на живот“, казва 31-годишната Дженифър, която стои на опашката на масата с пресните кокосови орехи. Със своя ресторант "The Bowl" тя има щанд на панаира. „Чисти средства: вегански, без глутен, без захар, органични - 100 процента“, казва тя. Тя се храни по този начин от четири години. Тя вярва, че алергиите й са се подобрили.

На щанда мачетето пада върху кокос. Счупва се на две парчета с пукнатина. Дженифър мушка целулозата с пластмасова лъжица. Кокосовото мляко плува мъгляво бяло в половинките ядки. Вкусът е свеж и мек. Почти малко като краве мляко от чантата.