„Тежки метали“ в храната, което представлява риск за потребителите ScienceDirect

Добавете към Мендели

тежки

обобщение

Арсен, кадмий, живак и олово са повсеместни елементи, които неизбежно ще замърсят храната. Те могат да предизвикат различни токсични ефекти при ниско ниво на експозиция чрез диетата. Рискът за потребителя се оценява с нарастваща прецизност през последните години, благодарение на проучвания на общата диета. Въпреки че приемът на диети с тези елементи е под референтните стойности, границите на безопасност изглеждат ниски за определени групи от населението. Изборът на храни от различни видове и източници може да помогне за намаляване на експозицията.