Тесто за пица на кефир "бързи" опции за тесто
Ще поговорим за това как пицата дойде в кухнята ни следващия път.
Днес има по-широка и по-сериозна тема - готвене на тесто за пица с айран. Този тип тест е бърз вариант.
Най-вероятно, Италианските производители на пица биха се изненадали от такава пица - на кефир, или биха сметнали ястието за не пица, или биха били възмутени от такова богохулство на професионалната и кулинарна гордост - италиански отворен пай. Те не готвят тесто за пица с кефир - само с мая!
Но този начин за приготвяне на тесто за пица пусна корени в нашата кухня. И това е причина да споделите тънкостите при подготовката му.
Тесто за пица на кефир - общи технологични принципи
Тази статия ще се фокусира върху тестото за пица на кефир. Но за да направите най-доброто и правилно тесто, не е достатъчно да пренапишете рецептата и да отидете в кухнята. Всяка фурна пече еднакво, но сладкишите винаги са различни. Ако разбирате някои от тънкостите, тогава не можете да търсите рецепта и да не се притеснявате за това какво е поставено в тестото много и какво не е достатъчно.
„Тестото трябва да може да усеща и да знае как диша“, - казаха нашите баби и бяха прави.
И така, за кефира и как се държи в тестото за пица с кефир.
Кефир Е относително нов продукт. Във всеки случай, във вида, в който се появи сравнително наскоро. Пресният, ферментирал млечен продукт има несъмнени ползи за участие в храносмилането, тъй като дори изкуствено е обогатен с млечнокисели бактерии. Но вече при температура от 70 ° C безспорните бактерии, които присъстват в кефира, умират.
Ако температурата на печене на тестото при най-щадящия режим достигне два пъти по-висока от най-критичната температура за живота на лакто- и бифидобактериите, тогава каква е ползата от кефира като ферментирала млечна съставка за тестото?
Абсолютно възможно е да се каже, че лакто- и бифидобактериите, променяйки структурата си, участват във ферментацията на тестото, образувайки газови мехурчета, които при печене под въздействието на температурата се разширяват и направете тестото по-пухкаво.
Млечните продукти - без изключение, са най-доброто естествено местообитание за този вид бактерии. Следователно те присъстват в млякото, заквасената сметана и подквасеното мляко - във всички млечни продукти. Тяхното участие във ферментацията е подобно на действието на дрождите - „колеги по работа“. Освен това не бива да бягате след кефир., ако в къщата има заквасена сметана или кисело мляко - от тези продукти тестото ще втаса не по-лошо.
Но има разлика между тези две групи микроорганизми. Млечнокисели бактерии, за разлика от дрождите няма да започне без алкална среда, а маята, за да ги съживи, се нуждае от въглехидрати, съдържащи се в захарта, брашното и други компоненти на тестото.
Млечната ферментация спира, когато в масата се натрупа определена концентрация на млечна киселина, и започва да играе ролята на консервант. Във фазата на растеж и натрупване млечните микроорганизми правят тестото хлабаво, но след като колонията им нараства до критична точка, започва обратната ферментация.
Ако пропуснете този момент, когато правите тесто за пица с кефир, тогава ще бъде възможно да започнете ферментацията му само с помощта на алкохообразуващи дрожди. В противен случай няма да се налага да разчитате на пищно тесто.
За печенето ферментиралите млечни продукти, като начин на ферментация в тестото, са полезни, тъй като те няма да ядат повече захар, отколкото би трябвало, така че сладкото тесто ще остане сладко. Алкохолни "другари" на млечнокисели бактерии изяждат толкова много захар, че в резултат тестото може дори да мирише на киселина и алкохол, да създаде неприятен послевкус в готовите печени изделия.
Но тези два вида микроорганизми, попадайки в една и съща среда, абсолютно не си пречат. Млечнокиселите бактерии „не обръщат внимание“ на алкохола, отделян от дрождите, не „отнемат“ захарта от тях - основният хранителен продукт. Дрождите също са безразлични към близостта на млечнокиселите бактерии.
Но наличието на тези и други микроорганизми помага на тестото да се вдига по-бързо и по-добре.
Не трябва да разчитате на специалния блясък на тестото за пица на кефир, без добавяне на мая. Много домакини са пекли палачинки неведнъж и знаят тази рецепта наизуст. Не забравяйте, че тестото за палачинки е течно. И затова той бързо се вдига и пече, а продуктите от него са сочни и меки. От това следва, че брашното трябва да се добавя към тестото на кефир много пестеливо, освен ако, разбира се, плановете не са да се пекат хрупкави плоски питки.
Оттук и заключението: тесто за пица на кефир без използване на мая не трябва да бъде твърде стръмно. Към него добавете достатъчно брашно, за да е удобно да работите с него - направете от него кръгла торта с ръце. Изключение - ако готвите бутер тесто, кефир, нарязан.
Относно брашното.
Никога не бързайте да изсипвате цялото брашно, посочено в рецептата, в тестото. Трябва да го добавите на части, за да сте сигурни, че тестото е с правилната консистенция. Брашното има различно съдържание на влага, което зависи от вида на зърното, от което е направено и от условията на съхранението му. Ако в рецептата пише, че имате нужда от една чаша брашно, то във всеки случай може да се наложи повече или по-малко от него.
Консистенцията на тестото зависи и от съдържанието на глутен. Затова, за да избегнете досадни недоразумения, използвайте първокласно брашно.
Рецепта 1. Тесто за пица с кефир, без дрожди
Състав на продуктите:
Кефир с всякакво съдържание на мазнини 150 мл
Рафинирано масло 50 мл
Сода за хляб ¼ ч.л.
Брашно, пшеница 250 - 300 g