Тестени изделия

Те се харесват както на малки, така и на големи, подходящи са както за топ спортисти, така и за вечери с приятели, гледащи хубав филм, икономични са, лесни за приготвяне и присъстват особено в китайската и италианската кухня. Нарекохме ... пастата! Има десетки разновидности на макаронени изделия, различни по форма и състав. Бърз преглед на тази основна храна.

Но кой е изобретил пастата ?

Отдавна се смята, че тестените изделия са изобретени в Китай и са въведени в Италия от Марко Поло при завръщането му от пътуването му до Азия, в самия край на 13 век. И все пак тази красива история е може би просто легенда, измислена от американски производител на тестени изделия, разказана в реклама и след това отнесена на кино.

Всъщност, дори ако макаронени изделия с брашно от просо са съществували в Китай, когато е дошъл Марко Поло, и са били от 2000 г. пр. Н. Е., Той вече е присъствал в Италия по времето на завръщането му. Всъщност те са били въведени на полуострова от арабите през 9-ти век, по време на нашествието на Сицилия.

Без значение как е стигнало до Италия, пастата има много по-стар произход. Отглеждането на пшеница започва в Месопотамия около 9600 г. пр. Н. Е. И следи от съществуването на макаронени изделия са открити в кулинарния трактат от Месопотамия, датиращ от 1700 г. пр. Н. Е. Те след това са били изядени настъргани или натрошени във вряща вода.

В древни времена римляните са яли тестени листове, напомнящи донякъде лазаня, въпреки че след това са били приготвяни директно над огъня, а не във вряща вода. Що се отнася до тестените изделия на ленти, тип талиатели, те биха били измислени в предислямска Персия.

Векове по-късно, през 1740 г., именно в Италия и по-точно във Венеция е създадена първата фабрика за тестени изделия.

Как се правят тестените изделия ?

Най-често консумираните тестени изделия се приготвят от грис от твърда пшеница и вода. Когато се произвежда в завода, процесът е почти напълно автоматизиран. Грисът от твърда пшеница първо се прехвърля с вода в тесто, докато се получи гладко и твърдо тесто.

След това тестото преминава, в зависимост от желаната форма, в нож, където се сплесква между два цилиндъра (това е случаят с лазаня и талятели например) или в екструдер, от който те излизат в различни форми (спагети, макарони, фузили и др.) След това макароните се сушат при определена температура и степен на влажност.

Какви са различните видове паста ?

Има над 400 форми на паста, така че би било невъзможно да се назоват всички. Различните форми са не само за естетически цели, но и за вкус. Всъщност, в зависимост от тяхната форма и текстура (набраздени или гладки), те са проектирани да се сервират с повече или по-малко дебели сосове.

Например, дългите тънки тестени изделия като спагети или капелини се съчетават много добре с леки сосове, докато тестени с форма на панделка като талятели са идеални за по-богати сосове. Тръбните тестени изделия са направени така, че сосът да се побере вътре и когато е набразден като ригатони, той попива по-лесно.

Можем да различим 6 основни категории паста:

Тръбни тестени изделия: това са например пене, макарони или ригатони.
Кратко тестени изделия: ние поставяме в тази категория farfalle, fusilli, cavatelli, но също и тестени изделия.
Дългите и тънки тестени изделия, известни също като "пръчки" или "струни", включват спагети, капелини, фиде или ангелска коса ("capeli d´angelo" на италиански).
Тестени с панделки: те включват талиатели, лазаня, лингвин и фетучини.
Малки тестени изделия: можем да цитираме диталини, анели, коралини или фарфалин.
Пълнени тестени изделия: това са например агнолоти, тортелини и равиоли.