Тестени изделия; Ко

Има един прост трик за намаляване на калориите в храната наполовина. Това се отнася конкретно до угояване на картофи, ориз и тестени изделия. Храните, които са основата на ежедневната диета за мнозина и които наистина ни зареждат.

Невероятен ефект

За тези, които се опитват да отслабнат, любимите ястия като Б. Тестени изделия и лазаня, често свързани с гузна съвест.

Всъщност тези скорбялни храни насърчават съхранението на мазнини, като предизвикват бързо повишаване на нивата на кръвната захар, което води до повишено производство на инсулин в организма. Изгарянето на мазнините ви се забавя от този хормон.

Но не само това. Точно толкова бързо, колкото нивото на енергията ви се увеличава с тестени изделия & Co., то също отново се срива. Резултатът е след това най-вече глад за храна, който се успокоява с едно докосване на нещо сладко. Омагьосан кръг!

Независимо от това, има начин да се насладите на картофи, ориз и тестени изделия без колебание, дори ако искате да отслабнете.

Те се приготвят както обикновено, но не се консумират директно, както обикновено. Вместо това ги оставете да се охладят напълно, приберете ги в хладилника и ги загрейте по-късно.

В началото звучи парадоксално, но има невероятен ефект.

В процеса на охлаждане и след това затопляне се губят до 50% от калориите.

Чудодейното преобразяване на силата

В детайли изглежда, че част от нишестето се превръща в така нареченото устойчиво нишесте и вече не може да бъде разградено до захар от храносмилателните ензими. Вместо това, поради структурна промяна, нишестето сега се държи като фибри и противодейства на бързото покачване на кръвната захар. В резултат на това оставате сити по-дълго и тялото получава по-малко калории от храната.

Тази чудотворна трансформация е доказана, наред с други, от Sudhair A. James, ръководител на екипа в Колежа по химически науки в Коломбо, Западна Шри Ланка.

Неговият научно-изследователски екип експериментира с 38 сорта ориз от Шри Ланка и разработва нов начин за приготвяне на ориз, който увеличава количеството на устойчиво нишесте. При този метод към врящата вода се добавя чаена лъжичка кокосово масло и след това към врящата вода се добавя половин чаша ориз. Те оставиха ориза да се готви за 40 минути, но заявиха, че 20-25 минути време за готвене дават същия резултат. След това оризът се охлажда в продължение на 12 часа.

Тази процедура увеличава дела на устойчивото нишесте с фактор 10 и намалява калориите с около 50-60 процента.

Как може такава проста промяна в готвенето да доведе до загуба на калории в храната?

Джеймс обяснява, че по време на готвене маслото прониква в гранулата на нишестето и променя архитектурата си, за да стане устойчиво на въздействието на храносмилателните ензими. Това означава, че в крайна сметка по-малко калории се усвояват от тялото.

„Охлаждането е важно, тъй като амилозата, разтворимата част на нишестето, оставя гранулите по време на желатинизирането“, обяснява Джеймс. "Чрез охлаждане в продължение на 12 часа се образуват водородни връзки между амилозните молекули извън оризовите зърна, което също ги превръща в устойчиво нишесте."

Тест за практика

Д-р Крис ван Тулекен и д-р Дениз Робъртсън от Университета в Съри, която се опита заедно за телевизионното предаване на BBC „Повярвай ми, аз съм доктор“.

Експериментът

Участниците бяха тествани в продължение на 3 дни. Всеки ден тази купа бяла паста трябваше да яде с обикновен доматен сос.

Паста прясно приготвена и гореща първия ден,
Макарони студени след охлаждане за една нощ на втория ден
и накрая на третия ден, охладените тестени изделия се загряха отново.

Веднага след като участниците изядоха купата си с тестени изделия, всеки от тях вземаше собствена кръвна проба на всеки петнадесет минути в продължение на два часа. Тези проби бяха анализирани, за да се установи колко глюкоза е в кръвта и как нивата на кръвната захар се променят по време на храносмилането.

Резултатите

Когато експертите изядоха горещите, прясно приготвени юфка, кръвната захар показа очакваното рязко покачване и спадане. С охладените тестени изделия, от друга страна, кръвната захар се покачва по-малко рязко и нездравословните колебания в кръвната захар и инсулина не настъпват.

Най-изненадващите резултати обаче дойдоха от участниците, които изядоха подгрятите юфка. Нивата на кръвната захар от тази група отново се повишиха с 50% по-малко, отколкото след ядене на охладената юфка, с вече известните ползи за здравето!

Д-р Крис ван Тулекен и д-р Денис Робъртсън заключи, че тестените изделия и вероятно картофите и другите нишестени храни просто трябва да се затоплят след охлаждане в хладилника. Това ги прави много по-здрави, предпазва от неблагоприятни скокове на кръвната захар и предлага всички предимства на фибрите.

Така че това също трябва да работи с хляб ...