Тест с билкови ножове 2020 НАЙ-ДОБРИЯТ в сравнение »(112020) 🥇

Тест за билкови ножове и сравнение 2020

Извитото острие не прави добър билков нож - но обратно е важно да се постигнат добри резултати. Симбиоза обаче се създава само заедно с дръжката, което позволява добро боравене и гарантира дълъг експлоатационен живот.

Острието - извито и остро

За да запазите пълния аромат на билките, а не само да натиснете етеричните масла в дъската за рязане или да ги изтласкате от растенията, острието трябва първо да е остро. Характерната форма на билковия нож със силно извитото острие предлага перфектните условия за равномерно претегляне. Поради формата си, той често се сравнява с перка на акула, която леко смачква билките. Това отличава този нож от ножа за бръснене, който освен сравнително правия нож е и малко по-къс на около 9 cm. Ножовете за сирене също имат извита форма, но не са подходящи за претегляне.
При някои модели задната част на острието е малко по-малко извита. Това ви позволява да поддържате контакт на дъската с предната част и да обработвате храната със задната част. Можете да видите типичното изрязване на люлката, което често виждате при професионални готвачи в това видео:

Широкото острие улеснява събирането на билките от дъската директно в саксията след рязане.

Материали и изработка - качествени продукти за дълъг експлоатационен живот

Има много производители на билкови ножове по целия свят. Ако искате да се наслаждавате на покупката си дълго време, препоръчваме продукт от Германия, Франция или Япония. Производството на остриетата се характеризира с особено високо качество, някои от остриетата дори са ръчно изработени. Това гарантира много по-дълъг експлоатационен живот от щанцованите модели от Китай, Португалия или Испания.
Повечето ножове са изработени от неръждаема стомана. Материалът е без ръжда и с добри грижи обещава дълъг експлоатационен живот. Не всички стомани обаче са създадени еднакви - някои версии не са устойчиви на ръжда.
Но керамичните ножове също се радват на нарастваща популярност в кухнята. Те обаче имат недостатъка, че не можете просто да ги преточите, както е при стоманените остриета.

Дръжката - решаваща за боравене

Дължината - зависи от количеството

Билковите ножове се предлагат в много различни дължини. В крайна сметка решаващият фактор е колко билки искате да работите с ножа. Докато остриетата с дължина 11 см може да са достатъчни за малки порции, количеството билки се увеличава с броя на гостите. Тогава ефективна работа е възможна само при по-големи размери, така че да не се налага да прекарвате часове в нарязване на билките.
В допълнение, малко по-дългото острие увеличава удобството при работа. Ако ножът е малко по-голям, това може да улесни работата. Независимо от размера на ножа, е необходима известна практика, за да можете да работите като професионален готвач, докато изрязвате билки.

Видове билкови ножове - броят на дръжките решава

Както всички кухненски ножове, билковите ножове се предлагат в много различни дизайни. Формите и материалите отчасти се основават на културните практики, в които са създадени. Японските ножове са по-насочени към нарязването на храната, докато се приготвя, докато в Европа е установено, че храната се нарязва само в чинията.

Работа - с една ръка или с две ръце

Използвате класическите билкови ножове с едната ръка, докато другата държи билките или натискате върха на ножа отново и отново за процеса на претегляне. За точно това претегляне производителите са измислили специален нож за рязане, с който нарязването на билки е още по-лесно за готвачите-любители. И тук също има различни варианти:

Нож за кълцане с две дръжки

Нож за рязане с една ръка

Някои ножове за рязане имат едно острие, други имат две успоредни остриета, които могат да се използват за нарязване на по-големи количества за кратко време. Ако не искате да ограничавате използването на ножа за рязане само до билки, препоръчваме образец с режещ ръб - пицата и други подобни могат да бъдат разделени на порции с размер на хапка за нула време.
Вариантите с подходяща основа като аксесоар са особено практични. Малките дървени купички предотвратяват разпространението на билките твърде широко, както често се случва с дъска. Тук е компактен вариант, за. Б. моделът от Вюстхоф като версия с една ръка или моделът от знаменития готвач Джейми Оливър. Те струват между 10 и 20 евро .
Но пазарът предлага много повече от ножове за рязане с една и две ръце в допълнение към класическите варианти: Нож от специален вид е билковият сърп, изработен от мед - LINK– (https://www.villa-jaehn.de/gartenwerkzeuge-kupfer-kraeutersichel-kupfer .html). С двойно острие от вътрешната и външната страна можете лесно да прибирате билки със сърповидно острие в собствената си градина и след това да ги накълцате с извитата външна страна на ножа.

Предимства и недостатъци на билковия нож

идеален за кълцане на билки, ароматът се запазва напълно, ножовете за рязане с добро управление са ефективни дори без продължителна практика

Области на приложение и работа - практиката е перфектна със зеленчуци и билки

Билките развиват пълния си аромат само когато са нарязани или нарязани. По принцип билковите ножове са подходящи не само за нарязване на билки. Можете също да нарежете плодовете и зеленчуците на порции с хапка с ножа. Но с прекалено твърди храни като кости или хрущяли, острието може бързо да се повреди. Най-добре е да имате специални ножове за месо в домакинството за това. Важно е да боравите с ножа внимателно, което започва с подготовката, за да се наслаждавате на покупката дълго време.

Подготовка за разфасовката - измийте и подсушете

Нищо не е по-досадно от пясъчния послевкус в храната. Още по-важно е да измиете добре билките, преди да ги нарежете - често все още има малко пръст, скрита в пролетен лук или лук. След това подсушете билките с малко кухненска хартия. Това е важно, за да не се губят етерични масла по-късно при рязане и по този начин да се намали пълният вкус.

Косене на билки правилно - практиката е перфектна

От само себе си се разбира, че няма да постигнете темпото на професионален готвач при първите си опити с билковия нож. С малко практика обаче, специален билков нож е много полезен за нарязване на големи количества билки за кратко време. Правилната техника е разбира се също важна. Това видео показва например как може да изглежда:

Критерии за закупуване на билков нож - основното е извито

Ножовете за билки се нуждаят от достатъчно извита форма на острието, така че претеглянето дори да е възможно. Дръжката от своя страна определя боравенето с кухненския помощник. Изброихме всички важни моменти, които трябва да имате предвид, преди да купите:

Форма на перка на акула, достатъчна за извиване на процеса на претегляне високо качество на острието Материал на острието (устойчив на ръжда, безопасен за съдомиялна машина, самозаточващ се) стабилно закрепване в дръжката

Ножът трябва да лежи удобно в ръката, така че да няма риск от подхлъзване. Острието и дръжката трябва да са в балансирано съотношение на теглото

Най-важните производители - Güde, Burgvogel и Co.

Ножовете от Япония, Франция и Германия са известни в цял свят с изключителното си качество. По-специално град Золинген се е превърнал в център на атракция за производителите на ножове от Средновековието - и все още е седалището на най-добрите производители на ножове в Германия, които съчетават традиция и опит, за да създадат истински качествени продукти. Някои известни марки са:

Традиционна компания от Solingen ръчно кована дълготрайна острота безпроблемно преминаване от острие към дръжка, която не е безопасна за миене в съдомиялна машина 14 см дължина на острието перфектно балансирано добро сцепление дървена дръжка

Японски качествен ковачен нож за рязане с една ръка, направен за професионална употреба Дължина на острието 18 см

Произвежда се в Золинген от 1949 г., безопасна за миене в съдомиялна пластмасова дръжка (Master Line) или дърво (Oliva Line и Natura Line) висококачествена хром-молибденова стомана X50 13 cm дължина на острието безпроблемен преход от острие към ръкохватка, закалена в масло и закалена с лед полирана дръжка

Разбира се, това в никакъв случай не са всички производители на висококачествени билкови ножове. Има и някои доставчици в по-евтиния ценови сегмент, като ножът за билки понякога се доставя и като класически кухненски нож или готварски нож.

Tchibo Koziol Wüsthof Kai Thomas WMF Rösle Нож за вятърна мелница Kuhn Chroma Carl Mertens Dick Kuhn Rikon

Ако цените изключителната естетика, ножовете на Kai Shun са особено интересни. С Deba Wasabi Black японският производител има в своята гама нож за билки и сантоку в азиатски стил. Поради многослойната дамаска стомана и традиционната кройка, ножовете са значително по-твърди и по-тънки от европейските си колеги.

Най-популярните билкови ножове - не само за професионалисти

Билкови ножове се предлагат във почти всеки ценови сегмент. Ще ви запознаем с четири различни модела, които са особено популярни сред клиентите.