ТЕСТ НА ПИПЕР 1; специални и деликатни чушки Храна; Вино
- „Сладките, остри и остри сортове на растението сладък пипер (Capsicum annuum L. var. Longum DC.) И плодовете на унгарската черешова чушка (Capsicum annuum L. var. Longum Grossum), сурови или сушени (полуготови продукт). "
Смляният пипер се класифицира в специалните групи деликатеси, сладки и розови в Унгария въз основа на техните физични, химични и физико-химични характеристики и органолептични свойства. В зависимост от съдържанието на капсаицин в меленето, дори ще говорим за не-остър, леко остър и остър смилане.
- Коментар: В сравнение с важната роля на мелниците за смлян пипер в унгарската хранителна култура, тяснотата на унгарската книга за храните (Codex Alimentarius Hungaricus) е изненадваща.
Вътрешни или чужди?
Следователно унгарските чушки са Capsicum annuum L. var. Longum DC. са направени от сортове. В допълнение към тероара и климатичните условия това определя и техния вкус. Включените в теста испански, израелски, перуански и чилийски чушки се произвеждат в различни географски райони и от различни сортове, така че те показват други миризми/вкусови хармонии и цветови дисоциации, които са разпознаваеми най-вече от унгарците, което си струва да се вземе предвид, когато приготвяне на типични унгарски ястия с пипер.
По същия начин, когато правите испанско ястие, което изисква чушки, като Fabada Asturiana („боб яхния с наденица“) или Caldereta de Cordero („агнешка яхния“), разликата между унгарски и испански чушки прави по-полезно да се яде повече испанско сладко чушки. (Pimentón Dulce) да се използва. Това важи още по-вярно за пушени испански и други чушки.
Тестът
Всички тестни чушки със стандартно наименование бяха открити в теста, с изключение на розовите чушки. Заедно с тях бяха дегустирани и стъклени препарати от лют пипер и малко чили. По време на теста бяха взети предвид цветът, мирисът, вкусът, остротата, фиността на смилане, разтварянето в мазнина (свинска мас) и цветната екстракция на чушките. Решаващият фактор в полза на метода е, че потребителите преценяват превъзходството на една чушка въз основа на едни и същи критерии и твърдят, че едно чушко ястие е добро, а друго не.
Направих теста със същите чушки два пъти. Първо веднага след отваряне на опаковката и втори път седем дни по-късно. Класирането отразява комбинирания опит от тези два тестови дни.
Специален пипер (1-2)
Специалният лют пипер е "Хомогенно смлян, еднороден на вид, с подходяща смилаемост, ярък, огненочервен цвят, с пикантен аромат и сладък, характерен вкус на пипер." (Унгарска книга за храните, 2-8720) Специални сладки чушки съгласно стандарта MSZ ISO 7540: 2007 клас I.
Специалният пипер се прави специален със своя блестящ цвят, оцветяващ ефект, сложност на вкуса, пикантен аромат и фино смилане. Тестът включваше две специални мелници за смлян пипер от най-известните унгарски райони за отглеждане на пипер, Калоча и Сегед. Общо оцветител в опаковката, изчислен върху сухото вещество, не по-малко от: 4,0 g/kg.
Специален смлян червен пипер
- Място на производство: не е посочено
- Производител: Szegedi Paprika ZRt, Szeged
- Цвят: тъмно червен, естествен, свеж
- Аромат: сладък, пълен, плодов, тиква, сложен аромат.
- Вкус: сладък, ароматен, плодов, с пълни вкусове, леко горчиво покритие, сложен, пълен вкус.
- Пикантност: няма острота.
- Смилане: фино смляно, прахообразно.
- В мазнини: препечен приятен, сложен аромат. Цветовото му разтваряне е силно, наситено червено, ярко.
Коментар: В аромата и оцветяващия ефект на това брашно от смлян пипер той е далеч над средното, а също така показва нотки на аромат и вкус, които не са често срещани в унгарските чушки. Комплекс, пълен, кръгъл. Резултат: 9,5/10