Тест Ами ако пием безалкохолно вино Всичко за виното
Независимо дали по избор или задължение, пиенето на вино без алкохол за първи път е доста голямо изживяване. Въпреки всичко, желанието за празник с другите остава разумно и здраво желание. За целта на пазара има няколко десетки продукти без алкохол. Но какво струват те? Как се правят? И преди всичко доставят ли удоволствие за пиене? Отговори в този тест.
Вино без алкохол? Наистина ли ?
На първо място, какво е „конвенционално“ вино? Това е гроздов сок, към който са добавени дрожди за ферментация във вани или бъчви. По време на този етап захарта, съдържаща се в гроздето, ще ферментира и ще се превърне в алкохол. В някои случаи винопроизводителят може да реши да не позволи на всички захари да се трансформират, това ще се нарече остатъчна захар. Обикновено сухо вино няма да има повече от 5 грама остатъчна захар на литър.
Вино "без алкохол" всъщност е вино (следователно ферментирал гроздов сок), което ще „делкохолизираме“. И за да направим това, ще използваме различни сложни технологични процеси като обратна осмоза, или разделяне на водата и алкохолната смес, или чрез използване на директна дестилация с колонна система от въртящи се конуси.
Сухи вина? Не точно !
След като виното бъде дисколкохолизирано (което технически и законно вече не трябва да се нарича вино), някои добавки се добавят по време на бутилирането. Те варират от въглероден диоксид (който създава впечатление за бисерно вино) до аскорбинова киселина или лимонена киселина (за да компенсира наличието на захар и за запазване на виното). Но преди всичко захар на едро! Тъй като дехохолизираното вино е загубило алкохола, следователно и своята закръгленост и по-пълна структура. Затова добавяме захар, за да я направим по-очарователна ... някои биха казали „годна за пиене“. Но колко захар? Трудно е да се разбере това истинско ниво на захар, без да се правят интелигентни изчисления, защото разбирането на етикетите на дехохолизираните вина е предизвикателство. Някои посочват нивото на захар на 100 ml, други на 250 ml или 140 ml.
Объркани етикети
Етикет дори споменава броя на калориите ... в грамове! Други не казват абсолютно нищо ... Никакъв сорт грозде, нищо върху калориите, нищо върху състава на напитката. Накратко, още едно предизвикателство да знаете какво да пиете.
Тестът !
За тази изключителна дегустация на уебсайт, който говори за истински вина (следователно с алкохолна ферментация), бяха наети 5 души. Млада бременна жена, Джули-Жасмин и съпругът й Франсоа, които може би ще я последват в нейното безалкохолно приключение, за да не се налага да изпива пълна бутилка „конвенционално“ вино и от там, страдат от съчувствие бременност. Винаги готов да изживее нови винени приключения: атлетичния Ironman Cendrix и неговата скъпа съпруга Mylène, както и красивата сладка половина на автора на този сайт, нарекох Patricia. Всички те, любители на „истинските“ вина, които бяха предупредени, че безалкохолните вина, които щяха да пият, са слепи (или анонимни, както биха казали уморителните пуристи (плеоназъм?), Бяха непременно по-сладки от това. Те обикновено пият.
Продукти
Дегустираха не по-малко от 18 продукта и бяха разделени в три категории: сред неподвижните вина: бяло, червено и розе. Сред пенливи вина, пенливи напитки и вина. Повечето се продават в хранителни магазини, а други в SAQ.
В първата категория бяха ризлингът от Карл Юнг, Vi-no-zé-ro Miller-Thurgau, Chardonnay Vendôme Mademoiselle, Les Cocottes de Chavin (шардоне) и FuenteAmor.
Втора категория: Vendôme Mademoiselle rosé, Vendôme Mademoiselle merlot, Natureo syrah от Torres и tempranillo от Fuenteamor.
Трета категория, тази на пенливи вина и пенливи напитки: Freixenet Legero, NN Ennius от CopaBoca, бяло, розе и синьо (да, синьо!). Без да забравяме Фестилантното бяло, розе, грейпфрут и мохито.
И за да се съживят вкусовите рецептори, които биха могли да се приспят от цялата захар от тази маратонска дегустация, в края на курса беше добавена само една бира, Budweiser, Prohibition cuvée.
Резултатите
Поради това нашите 5 дегустатори опитаха 18-те продукта, като предоставиха своите коментари относно киселинността, нивото на захарта, ароматите, приятен вкус или не. Присъствието на лимонена киселина и други подобни във вината изглежда е гъделичкало вкусовите им рецептори и ги е държало нащрек по време на упражнението. Ако някои напитки не им харесаха, други получиха добрите им грации.
Бели
Със степента на удовлетвореност от 78%, именно шардоне „Les Cocottes“ на Chavin беше предпочитано от нашите дегустатори. Те се насладиха на ароматите на личи, праскова и нейната свежест ($ 8,99 в хранителен магазин).
На втора позиция със 72%, ризлингът от Карл Юнг. Похвалено, защото е много подобно на „истинско вино“, това немско вино ги кара да се чувстват по-малко сладки от останалите. ($ 8.99 в хранителни стоки)
И накрая на третото стъпало на подиума (60%), Vi-No-Zé-Ro, със своите 41 грама остатъчна захар и оживената си, донякъде кисела страна. ($ 7,35 в SAQ)
Розе и червени
От самото начало, след дегустацията на всички тези безалкохолни вина и напитки, се появява едно нещо: червените вина го правят. Твърде сладък, прекалено „гроздов сок“, червеният дискохолиран все още има начин да съблазни.
Всъщност розата Vendôme Mademoiselle се открои, завършвайки първа (64% удовлетворение). Прясно розе, което Джули-Жасмин, която също можеше да направи дъжд и блясък в света на дехохолизираното вино, наистина хареса. ($ 12.99 в хранителни стоки)
Единственото друго червено, което е повече или по-малко убедено (само 44%!), Остава Syrah Natureo на испанския Торес със своите 28 грама захар на литър. ($ 11,30 на SAQ)
Пенливи вина и пенливи напитки
Голям победител в почти всички категории без алкохол, с 82% удовлетвореност, испанското пенливо вино от Ligero de Freixenet, очевидно много по-сладко (57 грама на литър) от оригинала (9,05 долара на SAQ). Много близо до „големия си брат”, това пенливо вино наистина зарадва всички наши тестери.
Точно отзад откриваме Белия Фестилант (76%), с неговите хубави мехурчета и неговата малка „попси“ страна от 60 грама захар на литър. ($ 12,99 за IGA и Metro). Грейпфрутът Festillant намери одобрението на нашите морски свинчета (74% удовлетворение) благодарение на вкуса си на ... пресен грейпфрут. ($ 12,99 за IGA или Metro). И накрая, Festillant розе получи оценка на удовлетвореност от 72%.