Терина ”с гъби и пуйка ДУКАН РЕЦЕПТИ
В търсенията си намерих няколко начина за приготвяне на терин. Според речника терината представлява пастет, изпечен в специален съд с (или без) капак, сервиран студен и нарязан на филийки. Ще последват класически рецепти за терин, но този път предлагам терин, който носи с това, което познаваме като пифти, заради образувания желатин. Разбира се, работи чудесно в диетата на Дюкан, но не забравяйте, че това е рецепта на Дюкан, която може да се яде от други членове на семейството (ако искате да я споделите с тях).
Круиз фаза, консолидация
- Пуешки крак/гърди без кожа
- 1 връзка зелен магданоз
Сложете месото да заври, както казах без кожа (ако искате да направите за цялото семейство, когато не сте на диета, оставете кожата). След като месото се свари добре, оставете го да се охлади. Междувременно нарежете гъбите на 4 парчета (или по-малки, ако са по-големи гъби) - аз използвах гъби и ги сложих в незалепващ тиган, върху който поставихте капака. Оставете ги за около 10 минути, като разбърквате от време на време. След 10 минути сложете ситно нарязания лук и го дръжте на огъня още 15-20 минути, под капака и разбърквайте рядко в тях. Когато са готови, смесете ги с пуешките ленти и добавете към състава ситно нарязания зелен магданоз.
Не забравяйте да поставите желатиновите листове във водата със стайна температура и да ги оставите да се хидратират за около 10 минути. След това вземете 250 мл пуешка супа, която загрявате на огъня, ако тя се охлади, и накиснете желатиновите листове, които преди това са били хидратирани, като разбърквате, докато се разтвори. Внимателен! Не оставяйте желатина да заври!
Изсипете на дъното на силиконова тава (моята е 23 см х 9 см, идеята е да имате тясна тава), желатин и след това сложете цялата композиция от пуйка и гъби. Изсипете остатъка от желатина върху състава и го изравнете. Поставете в хладилника и оставете за няколко часа, за предпочитане за една нощ. Това е ястие, което може да се консумира успешно сега през зимните празници.