Терина от гъши дроб - подпис с ястие
Подготовка: 50 минути.
■ 500 g гъши дроб, готов за готвене
■ 500 мл мляко
■ 500 мл вода
■ 1/2 чаена лъжичка фино смляна сол
■ 1/4 чаена лъжичка захар
■ 1 супена лъжица лъжица ракия
■ 1 супена лъжица лъжица бял порт
■ пипер
■ смляно индийско орехче
■ терен плесен около 15-18 cm
Подготовка:
Първи етап - В дълбока купа изсипете гъши дроб с вода и мляко и оставете за 1 час на стайна температура. (При накисване останалата кръв ще се отстрани от патешкия черен дроб и ще придобие равномерен цвят.)
Втори етап - Смесете солта със захарта, добавете индийско орехче и черен пипер на вкус. Foie gras подсушете старателно с хартиена кърпа от всички страни, разгънете и поръсете с приготвената смес.
Трети етап - поставете гъши дроб в дълбока чиния или съд, залейте с коняк и порт. Покрийте съдовете със стреч фолио и поставете в хладилника за 8 часа.
Етап четвърти - Поставете маринования гъши дроб в терен съд, покрийте и го оставете да се затопли до стайна температура. Загрейте фурната до 90 ° С.
Стъпка пета - Поставете салфетка от плат на дъното на дълбокия съд за печене и поставете върху него съда с гъши дроб. Налейте достатъчно гореща вода, така че ястието с гъши дроб да се потопи наполовина в него. Гответе гъши дроб в гореща водна баня за 50 минути.
Отцедете мазнината от приготвената терина. Покрийте съда с терина и оставете да се охлади при стайна температура. Оставете събраната мазнина да се втвърди малко и разпределете тънък слой отгоре на охладената терина. Оставете терината да се вари в хладилник в запечатан съд за 4-5 дни.