Терина от гъши дроб; Алисън; s Изпитания

терина

определяне на кулинарни специалитети патешки черен дроб или gisca gavata, foie gras се съобщава от древния Рим, като се консумира днес, като прясно приготвено (сурово, варено, варено) или консервирано. Египетски стенописи от Сахара, преди 4500 години представления с дрожди с гава и традицията изглежда е била поета от древна Гърция, а след това от Римската империя. удължават.

plinius cel batrin записва например, че румънците ядат мая с малко бучки смокини, изсушени и смачкани, напоени с вода, в продължение на 20 дни. Апиций,в на re coquinaria,да и първата рецепта, написана de fois gras. името идва от jecur ficatum (черен дроб със смокини), думата еволюира до фигидо през 8 век, след това във федерацията, през 12 век, за да стане по-късно известният „враг“.

Между 5 и 16 век има малко сведения за гъши дроб и методите за получаването му. След падането на Римската империя изглежда, че традицията се е разпространила в Централна Европа, особено чрез израелските общности, на които е било забранено да готвят. със свинска мас, а достъпът до зехтин/сусам също е ограничен, се занимава с растежа на дрождите, за да използва мазнините им. големи производители на царевица.

днес фолиото е част от френското културно и гастрономическо наследство, което е предвидено в закона. от 1980 г. преминаваме към индустриализация на производството, за масово потребление, което също води до важно качествено намаляване на продукта. Основният принцип при получаването е хранене на патици/дрожди, около 12 дни преди клането, докато черният дроб стане хипертрофичен, стеатоза (мастна). Тази практика вече е забранена в страни като Аржентина, Израел, Норвегия, Швейцария.Някои страни дори забраняват продажбата на гъши дроб, като Калифорния, която има седемгодишна забрана за внос на фолио, докато чака метод за получаването му за изключване на gavarea.
годишното производство на гъши дроб в света надхвърля малко от 27 000 тона, от които Франция произвежда около 20 000 тона, последвани от разстояние от България, Унгария, Испания, Китай. Израел, Съединени американски щати.

пастет от гъши дроб е изобретен в края на осемнадесети век от главния готвач на губернатора на Елзас,клауза на jean-pierre.малко след него,Николас Доайен,бивш готвач на председателя на парламента в Бордо имаше идеята да овкуси пастет с гъши дроб трюфели.според тях във Франция Елзас и югозападът се борят за най-добрия продукт от гъши дроб.
традиционно се консумира като студено предястие, особено при празнични коледни и новогодишни ястия, но може да се консумира и горещо, като ескалопа от гъши дроб, печена в тиган или в други сложни ястия, винаги придружена от сладко бяло вино, "liquoreux - Също така Сотерн или montbazillac.югозападно от Франция, но няма да се срамува да го придружава със силно червено вино, пълно с танини, като мадиран или медок.

източник за малката история на гъши дроб: wikipedia на френски.