Terebess Spice Guide - Какао

Какао на войниците на Кортес

В горещите първични гори на заливните равнини на Амазонка и Ориноко, под сянката на високи дървета, местните, търсещи храна, могат първо да срещнат тънко, дребнолистно малко дърво, часовникът с какао. Първите колекционери може би са били водени само от любопитство, тъй като твърдите му, стягащи, горчиви семена не биха могли да причинят голямо удоволствие на вкуса му. Но „градинарят на боговете“ изневери на рецептата и се роди родоначалникът на какаото и шоколада, тъмнокафявата, гъста, индианска пенлива вода. В „готварската книга“ на индийска домакиня рецептата по някакъв начин гласеше:

вземете какаови зърна, печете,
след това се смила на прах след пилинг,
смесете с вода, разбъркайте царевица-
или брашно от маниока,
по-взискателни могат да добавят чушки и ванилия,
ароматни цветя и мед -

и на това не можеше да се устои. По времето, когато смелите испански кораби достигнаха бреговете на Новия свят, те пиеха добрата студена пенлива вода от Мексико до Перу. Скоро индийската, ацтекската и толтенската кухня вече бяха обогатили диетата му с четири вида какаови напитки. Не напразно каката е наричана божия дърво; предостави голямо разнообразие от удоволствия и ползи за своите болногледачи! Семената и бялата гъбеста маса, покриваща семената, бяха изядени като деликатес; лъжици, чаши и други прибори бяха направени от кората на плодовете; те покриха къщите си с писмата си; какаовите зърна също са били използвани като лекарство и дори са били предписвани като болкоуспокояващо от лекарите.

Индийците оцениха освежаващия му ефект. Те не само бяха свежи, но и станаха красиви, защото еластичността и сиянието на кожата им също можеха да се отдадат на него. В допълнение към красотата, по-скоро освежаващ ефект привлече вниманието на Кортес, когато той принуди първата чаша какао във войниците си. Дали кръстните войници са били разкрасени - кой знае, но в писмото до краля на Испания се посочва, че една чаша напитка е достатъчна, за да запази човек свеж по време на целодневен марш. Войниците на Кортес пиеха и маршируваха. По времето, когато походът приключи, мирни пенливи пиячи наводниха цяла Мексико. В индианските градове-щати какаовото ядро е отличено, страховито съкровище. Както някъде през Средновековието в Европа, какаовите зърна са били използвани като платежно средство в земите на Мексико. В двореца на последния велик индийски владетел в Мексико, Монтесума, достойните за съкровища „боб” се събраха на големи купища, с любезното съдействие на данъкоплатците.

Бедният турист, скитащ в планините на Мексико, можеше да купува само с валута, заменена с какаови зърна. Преобразуването не беше нищо; 40 какаови зърна съответстват на 1 ниво, 200 броя е 1 xiquipill, а 3 xiquipilli са 1 carga, от което директно следва, че 1 carga е равно на 24 000 какаови зърна. С няколко хиляди зърна в джобовете си, всеки можеше безгрижно да положи красивата земя на индианците. С „шоколадовото“ пиене - както се наричаше оригиналната напитка - се появиха нови обичаи и мода. По-елегантните дами дори пиеха в църквата. Дамите, стискащи молитвениците, бяха последвани от слуги, разклащащи шоколад, това беше шикът.

Европа през XVI. Той научава за уникалността на Новия свят около началото на 19 век. Първо, разбира се, Негово Величество Карл V получи новини за него от акаунта на Кортес. В описанието на испанския Фернандес можем да намерим описанието на древните какаови градини, по-малки насаждения. Новината беше последвана много по-късно от първото живо растение; пристигането му беше голяма сензация, но питието му, пенеща се вода, нямаше успех като цяло в европейските страни. В Испания завръщащите се бързо го разпространяват, така че много хора го обичат. След Испания той завладява деликатните придворни стомаси във Виена, а след това и във Франция.

Около 1600-те години обаче известният френски ботаник Клусий е имал съвсем различно мнение от предадените си съвременници. Ухилен, той заяви, че какаото е само за прасета. И той не беше сам в това мнение, той имаше много френски последователи.

Но имаше и истински защитници и приятели, като видни личности като престижния доктор Башо в Париж, който един прекрасен ден през 1684 г. заяви пред медицинския факултет, че добре направеният шоколад е толкова благородно изобретение, че боговете ще поставят нектар и амброзия преди. Линей, великият ботаник, също го е намерил за отличен и с основание го е нарекъл Теоброма, или Божията храна, в работата си от 1769 г. Какаовите дървета са украсени на много места в оранжериите в Европа. Красиви екземпляри от плодове могат да бъдат намерени в ботаническите градини на Сегед и Вакрат, цъфтящи и млади разсад в палмовата къща и ботаническата градина в Будапеща.

Размножаване и отглеждане на какао

Дърветата, родени в Южна Америка, са често срещани растения в заливните равнини на Амазонка и Ориноко и на бреговете на реките на Еквадор, винаги украсени в сянката на високи дървета. Днес се отглежда в големи количества на тропически плантации в Гана, Того и Бразилия. Научно наименование Theobroma cacao.

Принадлежи към семейство Sterculiaceae, което произвежда дървесни, понякога тревисти или лианови растения, които растат само в тропиците. Сред неговите роднини кола ядките, съдържащи кофеин и теобромин, са значителни. Стимулантът на Кока-Кола е направен от това. Някои красиви цъфтящи декоративни растения също принадлежат към това семейство. В Унгария роднините живеят само в оранжерии, те не се срещат в дивата природа.

Какаовите растения могат да се размножават чрез резници, сеитба, засяване и вкореняване на пръстени на по-стари части.

За резници е подходящ 15-20 см връх на зрели издънки. Отстранете долните (3-4) от 5-6 листа върху тях, горните нарежете обратно на половин листна плоча. Долните два до три възела са потопени в пясък и големите саксии, използвани за размножаване, са покрити с хартия или стъкло, за да се получи необходимата влажност. Условието за добър произход: влажност и екраниране. Растенията, отгледани от резници, ако бъдат избрани добри майчини растения, ще произведат повече и ще развият по-добра корона от семенните растения.

Размножаването със семена е широко разпространено. Семената на узрелите в Унгария плодове покълват. Желатиновите части от плътта трябва да бъдат почистени от семената, отстранени от нарязаните плодове и след изсушаване могат да бъдат засети в торфен пясък в саксии или сандъци. Покълването изисква много влага и температура около 25 ° C. Внимателно засадете млади разсад в саксии, защото корените им са чувствителни и лесно се повреждат.