Терапевтични ползи от кисели краставички Здраве
Туршиите привличат вниманието на специалистите, когато проучване, проведено в Полша, показва, че жените в селските райони на страната консумират средно 30 килограма кисело зеле годишно - истински световен рекорд и имат повишен имунитет срещу рак на гърдата и гърдата. маточна шийка.
От друга страна, поляците, които живееха в други райони и се отказаха от традиционната диета, бяха също толкова уязвими към рак, колкото средните за Европа.
Въз основа на тези наблюдения са открити и други медицински характеристики на киселите краставички: маринованите гогонели атакуват вируси на хепатит, киселият карфиол предотвратява някои клетъчни мутации и спира стареенето, докато киселите краставички се борят с диабета и регулират нивата на холестерола.
Отдавна се смята, че чрез ецване зеленчуците и плодовете губят свойствата си, превръщайки се в храни, напълно лишени от хранителни свойства, но в действителност чрез ецване някои качества на зеленчуците се усилват и дори се появяват нови терапевтични свойства.
Дори високочувствителните витамини, като витамин С или В-комплекс, се съхраняват в над 50% в домашно приготвени туршии. Микроелементи като калий, силиций, селен или калций, важни за организма вещества се запазват непокътнати и стават по-лесни за усвояване.
Киселите краставички са много нискокалорични - чрез процеса на ферментация (вкисване) на киселите краставички, микроорганизмите, участващи в тези процеси, консумират захари от зеленчуци и плодове, така че киселите краставички се превръщат в мощни храни против затлъстяване при диети за отслабване.
Те съдържат естествени пробиотици - които се развиват изобилно в процеса на ецване и след като попаднат в организма укрепват имунитета и придобиват терапевтични свойства. Те имат антибиотичен и антивирусен ефект - листата целина, копър и синапено семе, корен от хрян и чесън, използвани при приготвянето на кисели краставички, съдържат вещества, които се борят с микробите и вирусите, защитават нервната и ендокринната система.
Терапевтични ефекти имат само класическите кисели краставички, т.е. тези, направени в саламура и в много по-малка степен тези, поставени в оцет.
Туршии, които са ефективни като свойства, са тези, приготвени в домашни условия, без термична подготовка, без изкуствени добавки, тъй като те често се използват в индустрията.
Също така е много важно използваната сол да не е йод, така че изкуствено добавеният йод да не взаимодейства отрицателно с естествените съставки. Не на последно място, важно е маринованите зеленчуци или плодове да са пресни, с добро качество, получени от традиционното земеделие, а не от химикали.
Вкисването на киселите краставички става чрез естествен процес на ферментация, който се извършва в цевта или буркана с кисели краставички, като бактериалните култури трансформират захари от зеленчуци и произвеждат безброй хранителни вещества и аромати. Мариноването е интензивен процес на ферментация и е напълно противопоказано да се използват пластмасови контейнери вместо стъклени, керамични или дървени, тъй като образуваните естествени киселини могат лесно да извлекат токсични вещества от пластмасите, което води до кисели краставички по-скоро токсични, отколкото с терапевтични ефекти.
Появата на мухъл на повърхността на съдовете за съхранение противопоказа употребата и поставя под въпрос хранителните и терапевтични качества на киселите краставички. След отваряне се препоръчва контейнерът да се държи в хладилник и да се консумират туршиите бързо (за няколко дни) - оттук и индикацията да се съхраняват в малки и средни контейнери, за честа консумация.
Достатъчно количество кисели краставички за поддържане на здравето се изчислява на ок. 300 грама на ден, консумирани по време на основните хранения. Също така консумирайте поне два литра вода на ден, така че бъбреците да не бъдат изобщо засегнати от излишната сол, която трябва да елиминират. Тези кисели краставички могат да се използват като добавка към пържоли или други храни, богати на протеини или мазнини, но също така и изолирани, за техния собствен вкус и хранителни качества.
От всички туршии киселите краставички имат най-малко захар, поради което са чудесно средство за злоупотреба със сладкиши и нишестени храни.
Gogonels - немско проучване показа, че гогоните отделят вещества (наречени алкалоиди), които предотвратяват репликацията на чернодробни вируси, особено блокиращи разпространението на вируса на хепатит С, а изследванията в Южна Корея показват, че зелените домати съдържат естествени цитостатици. възприемчиви към това лечение се оказва рак на белия дроб, както и рак на маточната шийка.
Карфиолът съдържа категория вещества с много силно антиоксидантно действие, наречени сулфорафани, които са истински защитник на нервната система срещу дегенеративни процеси. Маринованото зеле съдържа много голямо количество антиоксиданти, носи огромен прием на фибри и малък брой калории.
Всички направени досега проучвания показват, че страничните ефекти от мариноването са много редки и с ниска интензивност, като най-честите са храносмилателните: диария, подуване на корема, леки коремни колики. За тези, които са противопоказани приема на сол, поради хипертония или някои бъбречни заболявания, се препоръчва да се посоляват туршиите в много вода.