Тензару Удон; удон и зеленчукова темпура Кухня Метис
Това са такива фази, тайландски хит при всяко хранене, индийско-маниакален хит, в момента е японски.
И тази рецепта е заради Piment Oiseau, защото отидох да го посетя на малко в Елзас това лято и го помолих да ме заведе в типичен за Страсбург ресторант: Matsumotoya (какво искаш да ти кажа ? ^ ^). Така че тя беше тази, която ме посъветва да избера това ястие.
Проблемът с tenzaru udon е, че след като започнете да го ядете, искате да го ядете ЦЯЛО ВРЕМЕ. Това е пристрастяване, така че може би съм виновен, че публикувах тази рецепта, за да ви пристрастя всички. Съжалявам предварително ...
За тестото за темпура:
- Използвам малки американски чаши в кухнята, намирам го за много практичен за определени рецепти, при които обработваме количествата по начин, пропорционален на нивото на обема, а не на масата. За тази рецепта използвах 1/2 чаша пшенично брашно, 1/2 чаша царевично нишесте и 1 чаша газирана вода (измервания в грамове в рецептата, не се притеснявайте, скъпа читателка, ако нямате. Няма чаша).
- Пенливата вода прави сместа много лека, царевичното нишесте прави тестото много тънко и хрупкаво. Фактът, че водата и зеленчуците са много студени (и следователно тестото и цялата поничка, когато са потопени в масло) създава реакция на много горещо масло. Създава се плик, който предотвратява насищането на зеленчуците с масло. Тънкият слой тесто е много свеж, зеленчуците са много нежни, това е чисто щастие.
- Тестото за темпура не е просто тесто за понички ... то е по-тънко, хрупкаво, по-леко. Някои рецепти използват яйце, което според легендата прави тестото малко по-"обвързано", но абсолютно не е полезно, дори бих казал (след като тествах с яйце, по друго време ^^), отколкото тестото е още по-добро без.
За зеленчуците:
- Други зеленчуци също са вкусни в темпура: зелен фасул, гъби, цветя на тиквички, моркови, бамя (= бамия) ...
- За корени от лотос можете да ги намерите в азиатските хранителни магазини, пресни или вакуумирани, за да се нарежете. За да избегна отпадъците, защото ям много малко, купувам моите замразени в японски магазин за хранителни стоки в Бордо, това е много практично, защото едва ли трябва да се размразяват и изваждам само броя филийки, които желая.