Тенджерата под налягане унищожава всички витамини в храната
Вярно е, че всеки вид термичен препарат губи част от хранителните вещества на зеленчуците и зеленчуците. Но за тези, които не ги понасят или харесват, диетолозите изобщо препоръчват варени, защото те остават по-важни източници на витамини и минерали от хранителните добавки.
Много зеленчуци и зеленчуци са по-здравословни, ако се консумират пресни, отколкото варени, защото съдържат големи количества витамини и минерали, особено ако са добре сварени и ако не са били третирани с пестициди.
Разбира се, има и малко зеленчуци които при термична обработка отделят по-големи количества полезни вещества като домати и аспержи.
Въпреки това дори термичното готвене не унищожава напълно хранителните вещества и не бива да избягваме да ядем например варени зеленчуци, препоръчва диетологът Андреа Гизели, изследовател в Експерименталния център за земеделие в Италия, цитиран от Corriere della sera.
Тенджерата под налягане леко кипва при високи температури
„Тенджерата под налягане използва по-кратко време за готвене от класическия метод на тенджерата, но температурата е малко по-висока, достигайки 120 градуса по Целзий. Следователно това е междинен метод на готвене по отношение на съхранението на хранителни вещества. Варенето в парна баня е най-изгодно от тази гледна точка “, обяснява италианският диетолог. Но това не означава, че трябва да избягваме храни, приготвени по този начин, напротив, казва специалистът. „Никакво варене или термично готвене не разрушава съществено хранителните вещества в храната. Очевидно има някои такива вещества, чувствителни към високи температури, които се губят при продължително кипене при високи температури. Например витамин С и рибофлавин (витамин В2). Но това не е чак толкова голяма работа, защото и те не се изключват напълно. Въпреки това трябва да се избягва варенето на зеленчуци, например в много вода и за дълго време, защото минералните соли се губят ", казва Гизели.
Всъщност той дава примера с пържени картофи в подкрепа на своята теория. „Картофите не са основният източник на витамин С, но те също го съдържат. Суровите картофи съдържат около 15-16 mg витамин С на 100 грама. Ако ги изпържа, така че ги подлагам на термична обработка, тогава откривам около 7-8 мг витамин С. Следователно те не се инактивират напълно. Разбира се, пърженето на картофи не се препоръчва по други причини", той казва.
Според диетолога, за да избегнем недостига на витамини и минерали, трябва да редуваме пресни зеленчуци и плодове с варени. Този прием на хранителни вещества е за предпочитане пред прилагането на мултивитамини под формата на хранителни добавки, които наскоро се оказаха напълно неефективни.
Токсичното вещество във пържените картофи, акриламид, се среща в изобилие и в други пържени брашна, дори в сушени плодове, предупреждават експерти.
Ако трябваше да вземем предвид всички препоръки на съвременните диетични специалисти, ще трябва да се откажем от поне 90% от продуктите на пазара. Съществуват обаче различни добри храни, които са спечелили лоша репутация и продукти, които се считат за здравословни, което всъщност може да бъде вредно.
Яйцата, необработеното месо, млечните продукти и рибата се считат за най-опасните храни по отношение на храносмилателните инфекции. Но дори плодовете, зеленчуците и дори претопленият ориз могат да ни замърсят с гъбички или бактерии, които застрашават нашето здраве.